Ginny Messina [...] es instructora nutricionista en la Universidad Central de Michigan, EEEUU, donde enseña los principios de la enseñanza en la salud pública a estudiantes de dietética. Messina fue también directora de los Servicios de Nutrición en un Centro Médico, atendiendo a mas de 50, 000 pacientes. Desarrolló material educativo sobre nutrición en muchas organizaciones, incluyendo un programa gubernamental (en EEUU) para el control del colesterol.
[...] Aquí hay cinco secretos veganos saludables de Ginny Messina.
1. Empieza con lo Básico.
En nuestra cultura occidental, dependemos de los alimentos de origen animal por muchos de sus nutrientes por lo que los "veganos no tienen una cultura o hábitos familiares de los que valerse", dice Messina. Muchos de nosotros no crecimos sabiendo de qué plantas obtener el calcio y las proteínas por lo que Messina recomienda a los veganos aprender lo básico: "la dieta vegana es una forma extraña de alimentarse para muchas personas y por eso debemos aprender como satisfacer nuestras necesidades nutricionales. No es difícil; solo es diferente. Debemos aprender de donde obtener el calcio y el yodo, y tenemos que trabajar un poco más para asegurarnos de que estamos obteniendo la cantidad adecuada de zinc y asegurarnos de que absorbemos adecuadamente el zinc y hierro. También necesitamos asegurarnos de obtener la suficiente vitamina D, aunque eso es un problema para todos, veganos y no veganos.".
2. Ingiere vitamina C con alimentos ricos en hierro para facilitar la absorción.
Aunque la deficiencia de hierro es común entre personas siguiendo todo tipo de dietas, Messina comenta que cuando los veganos la desarrollan, se desalientan y vuelven a comer carne roja. No abandones el veganismo: come muchos granos y legumbres junto a buenas fuentes de vitamina C (frutas cítricas, fresas, frutillas, pimientas, hojas verdes, coliflor y calabaza). La vitamina C mejora drásticamente la absorción de hierro. [...]
3. Recuerda la regla de la variedad.
[…] Comer una gran variedad de alimentos es clave. Melissa nos dice: "es una buena idea recordar la regla de la variedad cuando se trata de frutas y vegetales. Necesitas alimentos ricos en calcio pero también necesitas aquellos ricos en potasio. Aunque suelo comer vegetales crudos en la cena, me concentro en alimentos ricos en potasio en mis otras comidas. Casi siempre tengo sopas ricas en potasio en el refrigerador, hechas con legumbres, espinacas y tomates-tres estrellas del potasio. Son excelentes aperitivos entre comidas."
4. Elige carbohidratos Lentos.
Al elegir comidas en la dieta vegana, Messina aconseja: "Todas las plantas enteras son buenas pero elegir comidas con un bajo índice glucémico puede prevenir fluctuaciones en el nivel de azúcar en sangre si sos susceptible a ellas. Elige batatas en lugar de papas; panes de granos que no hayan sido molidos a harina; avena, cebada y quinoa en vez de arroz; y cocina vos misma las legumbres en lugar de comprar enlatadas."
5. Obtene tu DHA de las algas.
Los veganos pueden obtener adecuadas cantidades de grasas omega-3 sin consumir aceite de pescado. Messia aconseja: "los veganos no tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas que las personas que comen pescado pero muchos expertos sugieren suplementar la dieta, especialmente a aquellos que sufren depresión. Los veganos que quieran incluir DHA y EPA en su dieta, pueden obtenerlo de la misma manera que lo hacen los peces: de las algas. De hecho, desde una perspectiva ambiental, tiene sentido que todos elijan suplementos derivados de las algas a los suplementos derivados del aceite de pescado."
Con todas estos consejos ¡Serás un vegano saludable!
Fuente: One Green Planet
Traducido: Mercadito Vegano