Tostación
1. f. Acción y efecto de tostar.
Torrefacción.
(Del lat. torrefactum, supino de torrefacĕre, tostar).
1. f. Tostadura, especialmente la del café.
El grado de tostación del café es uno de los factores determinantes en el sabor de una taza. Antes de este proceso los granos de café son suaves, con un olor verdoso y con muy poco o ningún sabor. El proceso de tostación transforma estos granos en granos distintivamente aromáticos y crujientes.
“Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el “primer crack” con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucares conformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado.
La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedades aromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un “segundo crack” y se presenta una reacción exotérmica (que libera calor)” (1)
Home » Ciencia del cafe • Hora del cafe • Industria » La tostación del café o torrefacción
La tostación del café o torrefacciónPosted by El Rey Del cafeon septiembre 10, 2015 in Ciencia del cafe, Hora del cafe, Industria0 Comments
Tostación
1. f. Acción y efecto de tostar.
Torrefacción.
(Del lat. torrefactum, supino de torrefacĕre, tostar).
1. f. Tostadura, especialmente la del café.
El grado de tostación del café es uno de los factores determinantes en el sabor de una taza. Antes de este proceso los granos de café son suaves, con un olor verdoso y con muy poco o ningún sabor. El proceso de tostación transforma estos granos en granos distintivamente aromáticos y crujientes.
“Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el “primer crack” con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucares conformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado.
La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedades aromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un “segundo crack” y se presenta una reacción exotérmica (que libera calor)” (1)
Hay distintos tipos de tostación, en NorteAmérica existen además el Full City Roast, Viena y after dinner.
Tostación Canela
Como su nombre indica son tostados ligeramente. El grano adopta un color canela característico. Se trata de un café con un alto contenido en cafeína y de sabor ácido.
Tostación Americana
Contiene un alto contenido en cafeína, pero a diferencia del café obtenido con la tostación canela, la mayor caramelización de este le proporciona un sabor característico más acaramelado. El grano adopta un color castaño muy característico.
Tostación Francesa / Torrefaction francaise
Se trata de un tipo de tostación ‘larga’ con el que se obtiene un café muy oscuro y muy brillante. Su aroma es intenso y su sabor es ahumado.
Tostación Italiana
Este es el grado de tostación es el utilizado normalmente para tostar cafés gourmet que serán preparados en cafetera espresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína.
Cafe de Colombia
1. f. Acción y efecto de tostar.
Torrefacción.
(Del lat. torrefactum, supino de torrefacĕre, tostar).
1. f. Tostadura, especialmente la del café.
El grado de tostación del café es uno de los factores determinantes en el sabor de una taza. Antes de este proceso los granos de café son suaves, con un olor verdoso y con muy poco o ningún sabor. El proceso de tostación transforma estos granos en granos distintivamente aromáticos y crujientes.
“Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el “primer crack” con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucares conformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado.
La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedades aromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un “segundo crack” y se presenta una reacción exotérmica (que libera calor)” (1)
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La tostación del café o torrefacciónPosted by El Rey Del cafeon septiembre 10, 2015 in Ciencia del cafe, Hora del cafe, Industria0 Comments
Tostación
1. f. Acción y efecto de tostar.
Torrefacción.
(Del lat. torrefactum, supino de torrefacĕre, tostar).
1. f. Tostadura, especialmente la del café.
El grado de tostación del café es uno de los factores determinantes en el sabor de una taza. Antes de este proceso los granos de café son suaves, con un olor verdoso y con muy poco o ningún sabor. El proceso de tostación transforma estos granos en granos distintivamente aromáticos y crujientes.
“Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el “primer crack” con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucares conformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado.
La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedades aromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un “segundo crack” y se presenta una reacción exotérmica (que libera calor)” (1)
Hay distintos tipos de tostación, en NorteAmérica existen además el Full City Roast, Viena y after dinner.
Tostación Canela
Como su nombre indica son tostados ligeramente. El grano adopta un color canela característico. Se trata de un café con un alto contenido en cafeína y de sabor ácido.
Tostación Americana
Contiene un alto contenido en cafeína, pero a diferencia del café obtenido con la tostación canela, la mayor caramelización de este le proporciona un sabor característico más acaramelado. El grano adopta un color castaño muy característico.
Tostación Francesa / Torrefaction francaise
Se trata de un tipo de tostación ‘larga’ con el que se obtiene un café muy oscuro y muy brillante. Su aroma es intenso y su sabor es ahumado.
Tostación Italiana
Este es el grado de tostación es el utilizado normalmente para tostar cafés gourmet que serán preparados en cafetera espresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína.
Cafe de Colombia