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Tostación 1. f. Acción y efecto de tostar. Torrefacción. (Del lat. torrefactum, supino de torrefacĕre, tostar). 1. f. Tostadura, especialmente la del café. El grado de tostación del café es uno de los factores determinantes en el sabor de una taza. Antes de este proceso los granos de café son suaves, con un olor verdoso y con muy poco o ningún sabor. El proceso de tostación transforma estos granos en granos distintivamente aromáticos y crujientes. “Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el “primer crack” con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucares conformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado. La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedades aromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un “segundo crack” y se presenta una reacción exotérmica (que libera calor)” (1) Home » Ciencia del cafe • Hora del cafe • Industria » La tostación del café o torrefacción La tostación del café o torrefacciónPosted by El Rey Del cafeon septiembre 10, 2015 in Ciencia del cafe, Hora del cafe, Industria0 Comments Tostación 1. f. Acción y efecto de tostar. Torrefacción. (Del lat. torrefactum, supino de torrefacĕre, tostar). 1. f. Tostadura, especialmente la del café. El grado de tostación del café es uno de los factores determinantes en el sabor de una taza. Antes de este proceso los granos de café son suaves, con un olor verdoso y con muy poco o ningún sabor. El proceso de tostación transforma estos granos en granos distintivamente aromáticos y crujientes. “Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases. Luego ocurre el “primer crack” con un sonido como de crispeta (maíz tostado) o “palomitas de maíz”. A partir de ese momento el grano crece en tamaño y comienza a tomar un color oscuro por la caramelización de los azucares conformando los más de 800 compuestos químicos que tiene el café tostado. La transformación de los azúcares simples y aminoácidos, que le otorgan al café la mayoría de sus mejores propiedades aromáticas y su color característico, se conoce como la reacción de Maillard. Finalmente, y dependiendo del grado de tostación deseado, puede haber un “segundo crack” y se presenta una reacción exotérmica (que libera calor)” (1) Hay distintos tipos de tostación, en NorteAmérica existen además el Full City Roast, Viena y after dinner. Tostación Canela Como su nombre indica son tostados ligeramente. El grano adopta un color canela característico. Se trata de un café con un alto contenido en cafeína y de sabor ácido. Tostación Americana Contiene un alto contenido en cafeína, pero a diferencia del café obtenido con la tostación canela, la mayor caramelización de este le proporciona un sabor característico más acaramelado. El grano adopta un color castaño muy característico. Tostación Francesa / Torrefaction francaise Se trata de un tipo de tostación ‘larga’ con el que se obtiene un café muy oscuro y muy brillante. Su aroma es intenso y su sabor es ahumado. Tostación Italiana Este es el grado de tostación es el utilizado normalmente para tostar cafés gourmet que serán preparados en cafetera espresso. Su color muy oscuro indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína. Cafe de Colombia

Este tal vez sea uno de los dilemas para aquellos que se adentran en el mundo del café; ¿Cómo lo preparo? ¿Vertido, en prensa, sifón o chemex? A continuación mencionaremos detalles de cada utensilio: Percolador: Básicamente se trata de un recipiente metálico con forma cilíndrica que en su parte inferior central tiene un pequeño habitáculo mas deprimido que el resto del fondo. A este recipiente se le encaja otra pieza que a veces es desmontable que constan de un tubo vertical que esta unido a un pequeño cazo perforado donde se deposita el café, y que generalmente cuenta con una tapa también perforada. Una de las ventajas es que existen versiones que no necesitan electricidad, punto ideal para los amantes de camping. Por otro lado la preparación debe controlarse mucho más pues si se expone mucho al fuego se puede multiplicar el proceso de filtrado tornando el café muy fuerte. La cafetera oficinista Esta es una manera muy común para preparar el café o el tinto. No hay muchas sorpresas con esta preparación. Sin embargo, para los que van de afán, es muchísima mejor opción que el instantáneo. Cafetera de vacío Esta cafetera es bastante interesante pues funciona actuando como infusor en vez de filtrado. Poseen una camara inferior que calienta la superior, sube el agua y se genera una extracción lenta. Es un proceso bastante interesante para mostrar y mucho más si la cámara inferior es de mecha con alcohol como combustible. Sin embargo, su fragilidad y dificultad para su limpieza le quita puntos. Taza cono Esta es un utensilio más que un método, pues el método como tal es el vertido. Esta taza es un filtro que nos permite preparar una dósis personal de una manera muy práctica. Nada especial pero muy práctico Aeropress El Aeropress utiliza la presión para preparar el café, y que parece ser una forma inteligente de hacerlo. Debe controlarse muy bien la preparación, pero sin duda es una extracción limpia y práctica. La prensa francesa Este es un método poco común en los hogares a pesar de su facilidad de uso. Para su preparación, se deposita en el fondo agua muy caliente junto con la mezcla molida de café y se deja reposar unos minutos. La extracción se realiza por presión del pistón que se encuentra en la parte superior. El resultado: un café con mayores aromas y mejor cuerpo gracias a que se conservan un poco más los aceites esenciales del café. prensa francesa Chemex La cafetera Chemex consiste en un frasco de vidrio con una especie de cintura que utiliza filtros de papel particulares. Se trata una fibra unida químicamente (de mayor calibre que los filtros de papel estándar para una cafetera) que eliminan la mayoría de los aceites de café, etc. El resultado: un sabor que es diferente al café preparado en otros sistemas de café. También, se cree que estos filtros ayudan a la eliminación de cafestol, un compuesto de que aumenta el colesterol que se encuentra en los aceites de café. En cuanto a diseño es muy atractivo y fue considerado uno de los mejores diseños de los tiempos modernos y se exhibe en el museo de artes modernas de New York. Entonces ¿Cuál eliges?