Matambre arrollado
Ingredientes
Para la marinada:
Matambre de ternera, 1
Leche, 1 litro
Ají molido, 1 cucharadita
Ajo picado, 1 diente
Tomillo, 1 cucharadita
Laurel, 2 Hojas
Pimienta A gusto
Sal gruesa A gusto
Para el relleno:
Panceta ahumada en fetas, 200 g
Espinaca, 200 g
Huevos, 8 unidades.
Zanahoria,1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado.
Gelatina sin sabor, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa, cantidad necesaria
Elaboración
- Desgrasar muy bien el matambre.
- Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.
- Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.
- Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).
- Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.
- Picar el ajo y el perejil.
- Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.
- Salar, espolvorear el ajo y el perejil.
- Cubrir con las hojas de espinaca.
- Acomodar las fetas de panceta.
- Poner los bastones de zanahoria a lo largo.
- Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.
- Espolvorear con la gelatina.ç
- Arrollar el matambre.
- Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.
- Envolver el matambre arrollado y atarlo con hilo de algodón.
- Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.
- Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.
- Quitar el paño y los hilos.
- Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.
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