Si los pimientos asados, solo con un poquito de ajo y perejil, están riquísimos, si les agregamos unos boquerones en vinagre, unidos a unos deliciosos champiñones en vinagre, la ensalada queda como para chuparse los dedos.
Ingredientes (2 personas):
1 pimiento rojo asado
8 lomos de boquerones en vinagre
2 cucharadas soperas de champiñones en vinagre
1-2 ajos muy picaditos
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Preparación:
La realización de esta ensalada es muy simple.
Asamos el pimiento al horno (podemos aprovechar para asar más verduras o simplemente asarlo al microondas), a unos 160º dándole la vuelta de cuando en cuando.
Troceamos el pimiento y lo colocamos en el plato donde lo serviremos.
Los boquerones en vinagre podemos prepararlos nosotros o simplemente comprarlos ya preparados.
Unimos unos 8 lomos de boquerones junto con el pimiento.
Los champiñones en vinagre sí que los tendremos que preparar nosotros, pero como podemos hacer de más y guardarlos en el frigorífico, merece la pena darse el trabajo.
Agregamos 2 cucharadas soperas de champiñones a la ensalada, si nos da pereza prepararlos, simplemente el pimiento con los boquerones ya es una estupenda ensalada.
Pelamos y picamos muy pequeñito el ajo y lo añadimos a la ensalada.
Picamos también finito el perejil fresco, uniéndolo al resto de los ingredientes.
Salamos y aderezamos con aceite y vinagre al gusto, con cuidado con el vinagre, que tanto los boquerones como los champiñones ya tienen sabor de vinagre.