Para las fiestas - Escabeche de Berenjenas

Sacarle la punta a las berenjenas, y pelar de arriba hacia abajo con un cuchillo o pelapapas. También pelar la cebolla y picarla en tamaño medio.

Pueden cortar las berenjenas de dos maneras: una de ellas es en forma de finas lonjas, mientras que nosotros elegimos hacerlas en rodajas de 1 cm de espesor. Les ponemos sal gruesa encima para que absorba la humedad y además escurra el sobrante de agua.

Mientras esperamos que se escurran bien todas las berenjenas, podemos empezar a separar las hojitas de perejil. Una vez que terminamos, las lavamos bien, les sacamos el agua, pelamos el ajo y nos ponemos a picar todo. Una vez picado, le ponemos aceite, vinagre, sal y ají molido.

Llenamos la olla con agua y cuando rompe el hervor le ponemos unas hojas de laurel, la cebolla y sal gruesa para que las berenjenas tomen sabor. Mientras esperamos que hierva, lavamos bien las berenjenas y le sacamos el excedente de sal y agua que tienen. Una vez hecho, las metemos en el agua entre 5/10 minutos.

Sacamos las berenjenas del agua, y empezamos a armar los frascos. Ponemos una capa del provenzal que hicimos en la base para asentar las primeras rodajas. Por cada capa de berenjenas que completemos, debemos poner un poco del provenzal para que el aceite vaya cubriendo la preparación y así evitar que entre aire y se fermente todo. Podemos ayudarnos con un cucharón de madera para hacer presión sobre las berenjenas (tampoco hacer un puré). También podemos reutilizar las hojas de laurel que usamos para el agua. Completamos los fracos hasta arriba, le damos suficiente frío, y en una noche o en un día ya podemos empezar a disfrutarlas. Es recomendable hacer una tapa con aceite en el tope del frasco para evitar que el aire ingrese y luego procedemos a tapar el frasco.