Revuelto de gramajo

Los chicos son fanáticos de las milanesas. Las limpio y empano yo, bien simples y sin mucha vuelta. Se me complica un poco la parte de la guarnición… Intento innovar con el acompañamiento de vez en cuando. Y cuando de sabores se trata, siempre apelo al arcón de los recuerdos. Entonces esta vez les preparé la que fue mi guarnición favorita durante mucho tiempo: Revuelto Gramajo.



Ingredientes

• Papas 1/2 K
• Aceite de girasol, cantidad necesaria
• Cebolla, 1
• Jamón cocido, 100 g
• Huevos, 4
• Manteca, 50 g
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación
1. Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.
2. Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
3. Secar muy bien las papas con un lienzo.
4. Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
5. Cuando el aceite esté caliente incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura.
6. Dejar cocer y dorar las papas, y retirar.
7. Pelar y picar finamente la cebolla.
8. Picar groseramente el jamón.
9. Batir ligeramente los huevos.
10. En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente.
11. Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
12. Revolver el revuelto gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos.
13. Retirar y servir