El rollito de primavera,en chino: 春卷, o lumpia es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada.
Les voy a enseñar como hacer unos rollitos estilo vietanamita, con vegetales, cerdo y con una salsa agridulce. Para resaltar mas los sabores orientales.
Hace muchos, muchos años… El rollito se empezó a popularizar por ser el plato más representativo a la hora de celebrar el año nuevo chino, época en la que comienza la primavera y de ahí, el origen de su nombre. Además, la forma del rollito también tiene un significado y es que representa a un capullo de gusano de seda, dado que al comenzar la primavera es cuando se produce el nacimiento de estos bichillos tan populares en la cultura china.
¿Qué tipos de rollitos podemos encontrar?
-Lumpia: Cuando el invento viajó a Tailandia se le bautizo con este nombre. Se diferencia del rollito clásico en que la capa exterior es de una pasta hecha a base de harina de arroz, en vez de harina de trigo.
-Rollitos vietnamitas: Con las mismas características que el Lumpia, cuando los vietnamitas adoptaron este delicioso plato lo empezaron a servir en una versión reducida y mucho más crujiente.
Además, el rollito de primavera ha llegado a otras muchas otras culturas gastronómicas como la belga, la francesa, la australiana y la venezolana.
ROLLITOS
Papel de arroz el paquete viene por 30
250 grs de carne de cerdo molida
200 grs de Tocineta ahumada cortada en cuadritos
200 grs de repollo en julianas
media cebolla cabezona en cuadritos
un manojo de cebollin
1 Zanahoria en julianas
1 Pimentón rojo mediano en julianas
un huevo batido
Salsa de soya
Sal y aceite
SALSA AGRIDULCE
1 Taza de zumo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharada de maizena
EL RELLENO
Empezamos con las carnes, en un sarten o caldero, ponemos a freír la tocineta, cuando suelte un poquito de grasa agregamos la carne de cerdo molida, al dorar agregamos las cebollas, y ya bien doraditas retiramos, quitando el exceso de aceite. Reservamos
Los vegetales, en un poquito de aceite salteamos las julianas de zanahoria , agregamos el pimentón, y por ultimo el repollo, cuando vemos que el repollo se pone un poco transparente, agregamos un chorrito de salsa de soya, la sal y el cebollin cortadito.Revolvemos muy bien los vegetales con las carnes y reservamos.
ARMADO DE EL ROLLITO
Primero alistamos un plato con un poco de agua, tomamos una hoja de papel, la remojamos un poco y extendemos encima de una toallita medio húmeda para quitar el exceso de agua y que no se nos arruge.
Colocamos una cucharada del relleno, lo ubicamos dejando un espacio desde el borde, damos la vuelta como enrollando un taquito.
Le doblamos los extremos como formando un sobresito, los bordecitos que van a tapar le untamos un poquito de huevo batido para sellar.
Terminamos de enrrollar , y al el ultimo borde le aplicamos con el dedo el huevo batido para sellar.
Y así sucesivamente con los demás rollitos.
salen 12 rollitos aproximadamente.
En un caldero, ponemos a calentar el aceite, comenzamos a freír los rollitos hasta que estén doraditos unos 30 segundo por cada lado, hay que estar pendientes para que no se quemen.
Retiramos el exceso de aceite y ponemos en papel absorbente. Reservamos
SALSA AGRIDULCE
En una olla ponemos a calentar a fuego medio el zumo de naranja, agregamos el azúcar, la salsa de tomate, y la salsa de soya. Incorporamos muy bien.
Sacamos un poquito de zumo diluimos la maizena, y agregamos a la mezcla anterior, dejamos que espese y retiramos.
250 grs de carne de cerdo molida
200 grs de Tocineta ahumada cortada en cuadritos
200 grs de repollo en julianas
media cebolla cabezona en cuadritos
un manojo de cebollin
1 Zanahoria en julianas
1 Pimentón rojo mediano en julianas
un huevo batido
Salsa de soya
Sal y aceite
SALSA AGRIDULCE
1 Taza de zumo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharada de maizena
EL RELLENO
Empezamos con las carnes, en un sarten o caldero, ponemos a freír la tocineta, cuando suelte un poquito de grasa agregamos la carne de cerdo molida, al dorar agregamos las cebollas, y ya bien doraditas retiramos, quitando el exceso de aceite. Reservamos
Los vegetales, en un poquito de aceite salteamos las julianas de zanahoria , agregamos el pimentón, y por ultimo el repollo, cuando vemos que el repollo se pone un poco transparente, agregamos un chorrito de salsa de soya, la sal y el cebollin cortadito.Revolvemos muy bien los vegetales con las carnes y reservamos.
ARMADO DE EL ROLLITO
Primero alistamos un plato con un poco de agua, tomamos una hoja de papel, la remojamos un poco y extendemos encima de una toallita medio húmeda para quitar el exceso de agua y que no se nos arruge.
Colocamos una cucharada del relleno, lo ubicamos dejando un espacio desde el borde, damos la vuelta como enrollando un taquito.
Le doblamos los extremos como formando un sobresito, los bordecitos que van a tapar le untamos un poquito de huevo batido para sellar.
Terminamos de enrrollar , y al el ultimo borde le aplicamos con el dedo el huevo batido para sellar.
Y así sucesivamente con los demás rollitos.
salen 12 rollitos aproximadamente.
En un caldero, ponemos a calentar el aceite, comenzamos a freír los rollitos hasta que estén doraditos unos 30 segundo por cada lado, hay que estar pendientes para que no se quemen.
Retiramos el exceso de aceite y ponemos en papel absorbente. Reservamos
SALSA AGRIDULCE
En una olla ponemos a calentar a fuego medio el zumo de naranja, agregamos el azúcar, la salsa de tomate, y la salsa de soya. Incorporamos muy bien.
Sacamos un poquito de zumo diluimos la maizena, y agregamos a la mezcla anterior, dejamos que espese y retiramos.
Y listo a disfrutar....