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¿Alguna vez probaste esta delicia? Se trata de una especie de pizza, típica de Turquía y Armenia, con una fina masa y una cobertura de carne, vegetales y especias. No es para nada complicada de hacer. Yo preparé todo en la procesadora, pero también se puede hacer en forma manual.
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INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES
Masa:
500 g. de harina 000
1 sobre (10 g.) de levadura seca
2 cditas. de sal fina
4 cdas. de aceite de oliva
300 c.c. de agua a temperatura ambiente
Cobertura:
500 g. de carne molida
2 cebollas
2 pimientos de distintos colores
2 tomates
2 dientes de ajo
1 manojo grande de perejil
Jugo de ½ limón
2 cdas. de extracto de tomate
4 cdas. de aceite de oliva
Condimentos: 1 cda. de sal fina, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de pimentón dulce, pimienta molida
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PREPARACIÓN
Masa:
Mezclar (en procesadora, o en un bowl) 500 g. de harina 000, 2 cditas. de sal fina, 4 cdas. de aceite de oliva, 1 sobre (10 g.) de levadura seca y 300 c.c. de agua a temperatura ambiente.
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Formar la masa. Procesar durante 30 segundos, o amasar a mano durante 10 minutos, hasta formar una masa lisa. Hacer un bollo y colocar en un bowl enharinado.
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Cubrir y dejar levar en un lugar tibio durante 40 minutos, o hasta que duplique su volumen.
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Cobertura:
Picar las cebollas y los pimientos morrones (son 2 unidades de cada uno, pero yo utilicé 3 cebollas pequeñas y un morrón enorme).
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También picar 2 dientes de ajo y un manojo grande de perejil. Esta tarea se puede hacer a cuchillo o en mixer, procesadora o licuadora.
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Los vegetales deben quedar picados en trozos bastante pequeños.
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En una segunda tanda, procesar y mezclar 2 tomates pelados, el jugo de ½ limón, 2 cdas. de extracto de tomate, o tomate concentrado,…
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…junto a los condimentos: 1 cda. de sal fina, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. depimentón dulce y pimienta molida…
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…y 4 cdas. de aceite. Todos estos elementos deben quedar muy picados integrados.
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Añadir 500 g. de carne molida. Se puede procesar durante apenas unos segundos, o mezclar a mano, utilizando un guante de látex y amasando bien para integrar la carne con los vegetales y condimentos. No recomiendo utilizar la licuadora.
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Colocar en un bowl, cubrir y refrigerar, dejando que repose durante al menos 30 minutos.
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Armado y cocción:
Una vez que la masa levó, volcar sobre la mesada enharinada, aplastar para desgasificar y cortar en aproximadamente 8 partes.
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Formar bollitos y dejarlos descansar durante 15 minutos sobre la mesada enharinada y cubiertos con un trapo. Estirar los bollitos con un rodillo y dar forma de círculos u óvalos de 0,3 cm. de espesor. Ubicar en placas apenas aceitadas. Encender el horno.
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Colocar sobre cada porción de masa aproximadamente 3 a 4 cdas. de la mezcla de carme y vegetales, llegando casi hasta los bordes de la masa. Emparejar con el revés de una cuchara. Se debe conseguir una cobertura uniforme, de 0,5 cm. de espesor. Llevar a horno muy caliente, que deberá estar previamente calentado. Hornear a 250° C en el piso del horno durante 8 a 10 minutos. Completar la cocción durante 2 minutos más en la rejilla superior. Retirar.
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La forma de comprobar que el lehmeyun esté cocido es revisando que la parte inferior de la masa esté levemente tostada, al igual que los bordes. La parte de la cobertura debe estar caliente y burbujeante.
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Presentación:
A medida que van saliendo del horno, encimar los lehmeyun haciendo coincidir la parte del relleno (colocar en una fuente uno boca arriba y uno boca abajo alternadamente).
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La finalidad de ir encimando los lehmeyun a medida que van saliendo del horno, es que la misma humedad que genera el vapor permita mantenerlos calientes y flexibles.
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Mientras tanto, seguimos horneando otras tandas de lehneyun.
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Cuando están todos horneados, se sirven calientes.
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Se calcula 1 lehmeyun por persona, aunque son tan deliciosos que es mejor prever que los comensales deseen repetir.
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Después del tiempo de reposo mientras están apilados, la masa se volverá flexible para poder comerlos enrollados. Opcionalmente se pueden rellenar con vegetales crudos (lechuga, gajos de tomate y de cebolla).
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Si llegaran a quedar de un día para otro, es posible calentarlos en microondas, mejor si están doblados al medio, durante 1 minuto.
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Si te gustó, no dejes de pasar por mi post de empanadas árabes (fatay)
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¡Saludos!
Blanconegro