Lavamos los succhinis y los cortamos en láminas:
Colocamos 2 huevos en un bowl, provenzal y algún otro condimento que nos guste, yo le puse pimienta, tomillo y condimento para pizza:
Batimos con un tenedor y vamos pasando los succhinis por el huevo condimentado:
Colocamos pan rallado sobre una placa:
Vamos colocando los succhinis en el pan rallado y lo empanamos como milanesas de ambos lados:
Repetimos el proceso hasta completar con los ingredientes:
Freimos en aceite de girasol bien caliente, hasta que estén dorados:
Cuando están dorados de ambos lados colocamos sobre papel para que no queden con aceite:
Estando calientes, colocamos una rodaja de queso cremoso para que se derrita, colocamos unos cherrys cortados y aceitunas descarozadas cortadas en rodajas. Acompañamos con brócoli y mayonesa de oliva:
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