Veganos Abstenerse
Hola muchacheada de Taringa.. El finde pasado, con mi viejo y mi tio nos dispusimos a carnear un cerdo capon que hace unos meses estaba engordando con el fin de hacer embutidos para consumo propio.. a continuacion les dejo unas fotos y algunos datos del proceso.
Dia 1
Se comienza matando el cerdo, y pelandolo .. Este proceso se llama 'escaldado ' y se realiza calentando agua a una temperatura d entre 65 y 75 grados centigrados, Se moja el pelo hasta que sale facilmente.
Lo primero que se acostumbra a hacer son las morcillas . Aqui les dejo la receta y las fotos del proceso.
Ingredientes :
- Menudencias del cerdo ( higado ; corazon ; grasa ; estomago )
- Sangre del cerdo ( se debe revolver continuamente hasta que tome temperatura ambiente, esto es para que no se coagule )
- Cebolla de verdeo
- Condimentos ( Sal; pimienta ; nuez moscada )
- Tripa para embutidos .
Elaboracion:
- Se hierven las menudencias en agua con hierbas durante una hora aproximadamente .
- Rehogar la cebolla de verdeo en un sarten con un poco de manteca.
- Una vez cocidas las menudencias las picamos bien finitas.
- Mezclamos con la cebolla de verdeo , la sangre y meclamos bien hasta que quede bien desparramado todo.
- Condimentamos y seguimos mezclando hasta integrar todo.
- Rellenamos la tripa con la mezcla anterior, ayudados de una maquina de embutidos.
- Las atamos y las hervimos durante una hora.
- Retiramos y dejamos enfriar colgadas un dia.
Dia 2.
Salamines:
INGEDIENTES :
-Grasa de cerdo cortada a cuchillo .
- Carne de cerdo .
- Sal, pimienta, vino moscato .
Pasos a seguir :
- Se corta la grasa lo mas fina posible, con un cuchillo afilado.
-La carne se pica con una maquina de carnicero .
-Se integra todo en una fuente y se agregan los condimentos y un chorro de vino moscato .
Ahora procedemos al relleno de la tripa :
Dejamos secar de un mes a 45 dias colgados .
Chorizos :
Ingredientes :
- Carne de cerdo 70 %
- Carne de vaca 20%
- Grasa de cerdo 10%
- Condimentos ( sal; pimienta; aji molido )
Proceso :
Se pica la carne de vaca, la de cerdo, y la grasa con la maquina, se amasa y se condimenta .
Se Rellena la tripa , se atan y se dejan colgados por un mes- 45 dias , hasta que se sequen bien. ( se pueden comer frescos tambien )
Mientras nos sentamos a comer algo, probamos una morcillita a ver como quedo..
Y ponemos a hervir todos los cueritos, y los huesos con carne que sobraron de todo lo demas . ( De aqui sale el famoso queso se cerdo )
Una vez hervido, picamos todo bien finito y condimentamos con ajo y perejil.
Antiguamente se usaba el estomago del cerdo como ''bolsa '' para hacer esto.. ahora vienen uns bolsitas plasticas muy practicas.. Rellenamos las bolsas con el preparado anterior y hervimos por una hora y media. Retiramos del fuego y dejamos enfriar con peso arriba.
Solo nos queda el Jamon crudo!
Hay diferentes formas de realizar este proceso, nosotros siempre hacemos esto : Colocamos una capa de sal gruesa en una fuente, apoyamos el jamon arriba y condimentamos con aji molido, pimienton y otra capa de sal arriba.. Esto larga un jugo todos los dias, lo que hay que hace es darlo vuelta y echarle el jugo arriba todos los dias.. Aproximadamente en un mes no larga mas jugo. Eso significa que ya esta hecho.
Eso fue todo, espero que lo disfruten y le sirva a alguno!