Stricchetti - Pasta de colores
Stricchetti es la pasta tubular casera mas facil de hacer
Stricchetti -
Stricchetti color "crudo"-donde el color esta dado por las yemas
Partimos de una masa 31,3 partes de harina 0000/1 parte de semolin(masa con un 25% de semolin)
Tendremos para 1 porcion:
75 gramos de harina 0000
25 gramos de semolin
1 yema (20 gramos)
1 cucharada de aceite (20 gramos) en lo posible de oliva-(cantidad INVARIABLE)
1 cucharada de agua (20 gramos)
Para 4 personas tendremos:
harina 0000 : 300 gramos
semolin : 100 gramos
huevos : 0
yemas : 5 (5x20)gramos=100gramos
aceite : 1 cucharada (20 gramos)
agua : 6 cucharadas (7x20 gramos) =120 gramos
Necesitamos 0.6x400=240 gramos -100-->120
Notar que agregamos una yema extra y tendremos mas plasticidad y color
La masa resultante de mejor sabor y mas resistencia a la cocción por lo tanto de mejor calidad
Si los 120 gramos de agua(6 cucharadas) los reemplazamos por un pure de verduras y vamos a obtener la pasta de color . La pasta no sabe de donde viene la humedad ya sea agua o pure y la toma como tal.
Para hacer la pasta consultar
Para saber distintos tipos de masa para preparar consultar la tabla en el final del post a manera de resumen
Obtenemos una masa de el espesor mas cerca del milimetro que nos de la maquina(espesor N7 de 0.90 mm).
Cortamos cuadrados de 3 cm ,mojamos una punta con agua y unimos con la punta opuesta del cuadrado,con el pulgar y el indice hacemos una leve presion en las puntas y dejamos el fideo en la mesa de modo que quede con la parte saliente hacia arriba.
Dejamos secar por un rato antes de cocinar para que mantengan la forma.
Stricchetti - Pasta de colores
Para 4 personas tendremos:
harina 0000 : 300 gramos
semolin : 100 gramos
huevos : 0
yemas : 5 (5x20)gramos=100gramos
aceite : 1 cucharada (20 gramos)
agua : 0 cucharadas =0 gramos
pure de vegetales:6 cucharadas (7x20 gramos) =120 gramos
Necesitamos 0.6x400=240 gramos -100-->120
Stricchetti color dado por el pure de zanahorias
El proceso es siempre el mismo:se pone a hervir el vegetal con poca agua (zanahoria,espinaca,tomates secos)
El pure de zanahoria "junta" mucha humedad ,lo que hice es secarlo con un papel de cocina
Stricchetti de colores
Tambien podemos obtener otras variantes:aji morron,remolacha
Para hacer pure de morròn:ponemos un morron con aceite en una sarten o bandeja en el horno,usando la parrilla de abajo hasta que se dore por completo (chamuscado),sacar la piel se hace sencillo y ojo a no quemarse las dedos .Procesamos el morron cocido y listo.Otra variante es poner el morron directamente sobre el mechero directamente y dandolo vuelta a medida que se va quemando la piel.
Stricchetti listos para comer
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