Chorizo criollo bajo en calorías, sin tocino ni tripa.
Requerimos:
Carnes.
3 kilos de carne cerdo magra.
1.5 kilos carne de res magra.
1 kilo carne de pollo.
Condimentos.
Sal, una cuchara al ras, por kilo de carne
Ají, 25 gramos.
Pimienta negra, 10 gramos.
Nuez moscada, 5 gramos.
Hinojo, 4 gramos.
Cebollas, 5 cabezas grandes. (Una cebolla por kilo)
Ajo, 5 dientes.
5 limones.
Para esta preparación, he usado 3 kilogramos de chuleta de cerdo, un Peceto de 1.5 kilogramos y un kilogramo de pechuga de pollo. Estos son los pesos, una vez limpiados de grasa, cartílagos y extraído el hueso de las chuletas.
Empezamos.
Limpiamos del Peceto, la grasa.
Sacamos solamente la parte de carne magra de las chuletas de cerdo. Reservamos la grasa.
Carne de cerdo y grasa que usaremos más adelante.
Limpiamos de grasa y de cartílagos las pechugas de pollo.
Pechugas limpias y listas para ser trozadas.
Esta es la carne que emplearemos, para la elaboración del chorizo.
Trozamos las carnes, para que sea fácil introducirlos al molino.
Molemos las carnes, con disco más grande. (Abertura de la matriz)
Las carnes molidas.
Estos son los condimentos empleados.
El ajo triturado finamente y la cebolla picada fina, son fritados, hasta que la cebolla este transparente.
Mezclamos todos los ingredientes, agregando el jugo de limón.
Tapamos nuestra preparación y al refrigerador por 12 horas.
Abrimos unas bolsas de polietileno, para obtener dos láminas. Lo mismo con otras bolsas más pequeñas, que servirán para liar los chorizos.
Tenemos, la preparación ya macerada y las láminas de polietileno.
Usar una medida, para que los chorizos sean más o menos de las mismas dimensiones. Una cuchara sopera estará bien. Unos 200 gramos.
Envolvemos en la lámina, un cucharón de nuestra preparación y atamos un extremo.
Comprimimos un poco, para que quede en forma cilíndrica y liamos el otro extremo. Como un caramelo.
Toda nuestra preparación, de 5.5 kilogramos de carnes y aliños, rinde unos 35 chorizos. Esto depende del tamaño de nuestra cuchara sopera.
Colocamos en dos ollas, más o menos hasta las tres cuartas partes. En este caso use dos ollas.
Agua y a la hornilla, esperamos hasta que hierva.
Mientras tanto, trozamos las grasas, que reservamos, al limpiar las chuletas de cerdo.
Una vez que haya hervido, ponemos la hornilla a fuego moderado.
Tapamos las ollas, y dejamos hervir a fuego lento por 30 minutos más.
Cortamos un extremo, usamos pinzas y tijeras.
Con la pinza sujetamos por el extremo cerrado y dejamos que se deslice por el otro extremo.
Hacemos esto con todos.
Fundimos la grasa trozada con un poco de aceite.
Movemos constantemente, cuidando que no se queme la grasa,
Una vez extraída la grasa, fritamos los chorizos.
Fritamos, hasta obtener el color que deseamos. Eso es todo.
Corte en mariposa del chorizo.
La certificada.
Buen provecho y gracias por su tiempo.