INGREDIENTES
Equipamiento especial necesario
Una máquina de hacer helados, o un mezclador KitchenAid
MÉTODO
1. En un bowl mediano, batir las yemas y la mitad del azúcar. Puedes batir a mano usando un batidor o usando una batidora de mano o batidor de huevos. Batir hasta que esté bien suave y cremoso. (Un par de minutos.)
2. Poner la crema, 1 taza de la leche, la otra mitad del azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio. Usar la punta de un cuchillo afilado para raspar las diminutas semillas de las vainas de vainilla, y revolver en la mezcla de crema de leche. Calentar hasta que humee, pero no que esté hirviendo. Sacar del fuego, tapar y dejar reposar mientras que la vainilla se infunde.
3. Llenar la mitad de un recipiente con hielo y agua fría (el recipiente tiene que ser lo suficientemente grande como para que entre otro recipiente fácilmente en el interior). Dejar de lado.
4. Batir los huevos, mientras vas tirando la mitad de la mezcla de crema. Verter la mezcla de huevo en la olla con el resto de la crema y la leche.
5. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y se recubra la parte posterior de la cuchara. (Se puede poner el dedo en una línea sobre el dorso de la cuchara recubierta. Sacar del fuego y mezclar restante 1/2 taza de leche para parar la mezcla de la cocción excesiva.
6. Poner un tazón de acero sobre el agua helada que preparaste. Poner un colador de malla sobre la taza superior y verter la crema pastelera.
Dejar que la crema se enfríe por completo, revolviendo para que se enfríe más rápido. Poner en la heladera y dejar enfriar durante al menos una hora, preferiblemente varias horas.
7. Congelar las natillas en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. (Tené cuidado de no batir de más el helado o vas a conseguir una textura granulada.) Si vas a servir el helado inmediatamente, va a tener la consistencia del helado suave. Si se congela durante al menos una hora en un recipiente de plástico hermético va a tener una textura más firme. Si se congeló más de un día, es probable que tengas que dejar reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para ablandar antes de servirlo.
Servir con salsa de caramelo.
- 2 1/2 tazas de crema de leche
- 1 1/2 tazas de leche (separado en 1 taza y 1/2 taza)
- 2 vainas de vainilla, divididos a la mitad longitudinalmente
- 8 yemas de huevo
- 3/4 taza de azúcar granulada de color blanco
- 1/4 cucharadita de sal
Equipamiento especial necesario
Una máquina de hacer helados, o un mezclador KitchenAid
MÉTODO
1. En un bowl mediano, batir las yemas y la mitad del azúcar. Puedes batir a mano usando un batidor o usando una batidora de mano o batidor de huevos. Batir hasta que esté bien suave y cremoso. (Un par de minutos.)
2. Poner la crema, 1 taza de la leche, la otra mitad del azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio. Usar la punta de un cuchillo afilado para raspar las diminutas semillas de las vainas de vainilla, y revolver en la mezcla de crema de leche. Calentar hasta que humee, pero no que esté hirviendo. Sacar del fuego, tapar y dejar reposar mientras que la vainilla se infunde.
3. Llenar la mitad de un recipiente con hielo y agua fría (el recipiente tiene que ser lo suficientemente grande como para que entre otro recipiente fácilmente en el interior). Dejar de lado.
4. Batir los huevos, mientras vas tirando la mitad de la mezcla de crema. Verter la mezcla de huevo en la olla con el resto de la crema y la leche.
5. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y se recubra la parte posterior de la cuchara. (Se puede poner el dedo en una línea sobre el dorso de la cuchara recubierta. Sacar del fuego y mezclar restante 1/2 taza de leche para parar la mezcla de la cocción excesiva.
6. Poner un tazón de acero sobre el agua helada que preparaste. Poner un colador de malla sobre la taza superior y verter la crema pastelera.
Dejar que la crema se enfríe por completo, revolviendo para que se enfríe más rápido. Poner en la heladera y dejar enfriar durante al menos una hora, preferiblemente varias horas.
7. Congelar las natillas en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. (Tené cuidado de no batir de más el helado o vas a conseguir una textura granulada.) Si vas a servir el helado inmediatamente, va a tener la consistencia del helado suave. Si se congela durante al menos una hora en un recipiente de plástico hermético va a tener una textura más firme. Si se congeló más de un día, es probable que tengas que dejar reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para ablandar antes de servirlo.
Servir con salsa de caramelo.