Aunque esta temporada están de moda las ensaladas liquidas y las ensaladas de algas en mi cocina (compartida con la mujer, pero cocinando separados o vuelan los cuchillos), el otro día vi en el súper rúcula y canónigos, como hacía tiempo que no comíamos dichas verduras, compre un par de bolsitas, así que ahora toca sesión de comer verde.
Ingredientes (2 personas):
1 puñadito de rúcula
1 puñadito de canónigos
Unas hojas de lechuga
2 tomates pequeños
½ cebolla
6 lomos de boquerones en vinagre
2 cucharadas de encurtidos (aceitunas, cebollitas, pepinillos…)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Preparación:
Nada más fácil que preparar esta ensalada.
Colocamos la lechuga troceada, la rúcula y los canónigos en un escurridor, lavándolos bajo el grifo.
Colocamos toda la verdura en una fuente, una vez escurrida.
Lavamos y troceamos los tomates, añadiéndolos a la verdura.
Cortamos en pluma la media cebolla, agregándola a la ensalada.
Unimos a nuestra ensalada los encurtidos.
Aliñamos con aceite, vinagre y sal, removiendo.
Decoramos con los lomos de boquerón.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.