Canelones verdes de ricotta y jamón

Ingredientes: Para los canelones: * ½ l de leche. * 3 huevos. * 250 g harina. * 2 cucharadas de manteca derretida. * 1 atado de espinaca blanqueada. * Sal y pimienta. Para el relleno: * 400 g ricotta entera. * Eneldo y ciboulette, a gusto. * 50 g de queso parmesano, rallado. * 200 g de jamón ahumado. * Sal y pimienta, a gusto. Para la salsa: * 250 cc de salsa de tomate. * 250 cc de crema de leche. * Sal y pimienta. Elaboración de los canelones: Para blanquear la espinaca, hervir agua en una olla y colocar allí las hojas de espinaca previamente lavadas. Cocinar durante un minuto y retirar. Dejar escurrir bien para retirar el exceso de líquido (ayudarse con las manos, exprimiendo bien el montoncito de hojas verdes). Licuar todos los ingredientes y poner la pasta a descansar durante una hora en la heladera. Luego, cocinar las crepes. Para el relleno: Desmenuzar la ricotta y mezclar con el queso rallado. Incorporar un puñadito de eneldo y ciboulette, bien picados. Condimentar a gusto con sal y pimienta, y mezclar bien para integrar. Colocar unas fetas de jamón sobre el panqueque y sobre esto un par de cucharadas del relleno de ricotta. Enrollar y reservar en una fuente. Para la salsa: Preparar la salsa rosa combinando el tomate y la crema de leche; condimentar a gusto con sal y pimienta. Cocinar durante unos minutos para que tome consistencia. OTRA OPCIÓN DE RELLENO: Rellenar con fetas de jamón ahumado y fetas de muzzarella. Doblar en dos (obtener un semicírculo) o en cuatro, tipo pañuelito. Que les quede rico