Estofados

seguimos con las recetas para el frio, hoy les paso unas recetas de estofado Estofado de carne Este es el acompañamiento clásico argentino para las pastas (fideos, ravioles, ñoquis, etc.) Ss puede hacer con peceto, pero en realidad sale mejor con cortes más duros y fibrosos, ya que la cocción larga los suaviza. ¿Un secreto? Queda espectacular con ossobuco, porque el caracú le da un sabor especial a la salsa. Ingredientes para cuatro personas: - Cuatro rodajas de ossobuco, o un corte de carne de un kilo de peso, más o menos. - Una cebolla grande. - Medio morrón rojo. - Cuatro dientes de ajo. - Una lata de tomates perita enteros. - Una taza de vino blanco. - Un caldito de verdura - Agua caliente - Sal, pimienta, orégano, laurel, ají molido y/o hiervas frescas - Aceite de oliva Preparación - Picar la cebolla y el morrón en cuadraditos chicos. Picar el ajo. - Salar la carne y condimentar con pimienta. Quitar exceso de grasa. - En una cacerola de fondo grueso, calentar tres cucharadas aceite de oliva y sellar la carne por todos lados, dando vuelta con una pinza de cocina o con dos tenedores. Retirar y dejar en un plato. - Agregar una cucharada más de aceite de oliva y saltear la cebolla, morrón y el ajo. Salar a gusto y agregar ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel. - Cuando la cebolla esté un poco dorada agregar la carne y volcar el vaso de vino blanco. Revolver con cuchara de madera. - Agregar los tomates, enteros o picados. - Agregar el caldito de verdura y suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad. Probar y rectificar la sal y la pimienta. - Tapar bien, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por lo menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, agregar chorritos de agua. - Cuando la carne esté bien tierna (debe deshacerse, literalmente), cortar el estofado en rodajas, si se usó un corte de carne entero, y servir acompañando las pastas. Nota: - Se pueden usar también albóndigas en vez de carne. Si es así, la salsa se cocina menos, una hora más o menos. - En vez de carne se puede usar un pollo cortado en presas. - Si se desea, antes de servir y luego de retirar la carne, se puede pasar la salsa por la minipimier. Así queda más homogénea. Estofado de pollo Ingredientes Para preparar Estofado de pollo necesitarás disponer de los siguientes ingredientes: Aceite de oliva: 1/2 taza Ajo: 4 dientes Cebolla: 1/4 kg (picada) Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en cuartos) Arvejas: 2 tazas Zanahoria: 1/4 kg (picadas) Pollo: 1/2 kg (en trozos) Vino blanco: 1/2 taza Sal Pimienta Pimentón Preparación Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Estofado de pollo siguiendo las siguientes instrucciones: En una cacerola honda, calentar el Aceite con el ajo y agregar la cebolla; sofreír, añadir la papa, las arvejas y el resto de los ingredientes. Por último agregar el pollo, el vino, la sal, la pimienta y el pimentón. Cocinar de 20 a 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos Estofado de Jabalí Ingredientes 4 personas: * 1 kg. de jabalí * Harina * Aceite de oliva * 100 gr. de manteca margarina * 2 dientes de ajo * 1 cebolla * 1 palo de canela. Pimienta, Clavo * 1 vaso de vinagre * 1 manzana * Sal Preparación: Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad de aceite y mitad de manteca de cerdo. Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole, cuando esté a medio cocer, una manzana rallada. Chupín de pescado Ingredientes * 1 ½ kg de pescado firme * 2 cebollas medianas * 2 tomates grandes firmes * 1 morrón rojo * 1 morrón verde * 6 papas medianas * 5 galletas malteadas * 1 limón * ½ taza de vino blanco seco Elaboración: Limpiar bien el pescado, descartar la cabeza y la cola y cortar en rodajas gruesitas, de 3 o 4 centímetros de grosor. Se puede utilizar cualquier pescado de carne firme y poca espina. Picar las cebollas, cortar los tomates y los morrones en rodajas finas. Pelar las papas y cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Cubrir el fondo de una olla de fondo grueso con aceite, poner el fuego al mínimo hasta que el aceite esté bien caliente. Dorar a fuego mínimo las rodajas de cebolla y de morrón. Reservar. Manteniendo el fuego siempre a mínimo se dispone una capa en el fondo de rodajas de papa, esparcir unas gotas de limón y se condimenta (levemente) con sal y pimienta, disponer luego una capa de rodajas de pescado, un poco del sofrito de cebolla y morrón y por encima las rodajas de tomate. Por último poner una capa de galletas. Si hay suficientes ingredientes se repite otra capa de papas, pescado, cebolla, morrón y tomate (normalmente debe sobrar para cubrir todo con una última capa de papas). Verter el vino blanco sobre la última capa. Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo durante unos 45 minutos. NOTA: No se exceda con la sal, porque el efecto es acumulativo. Estofado de cerdo Ingredientes * Carne de cerdo, 1 k. * Zanahoria, Tres * Habichuelas, 100 gr. * Coles de Bruselas, 100 gr. * Coliflor, Varios ramilletes * Cebolla, Media * Ajo, 3 dientes * Harina, 3 cucharadas * Aceite de oliva, 10 cucharadas * Pastilla de caldo de carne, Una * Vino tinto, 1 copa * Sal, Al gusto Preparacion Poner a pochar (cocer suavemente) en aceite la cebolla muy fina y los ajos picados con la carne salpimentada, cuando esté dorada añadir la harina y darle unas vueltas para que pierda el sabor a crudo Verter el vino y dejarlo unos segundos para que se evapore el alcohol, cubrir con agua y añadir la pastilla de caldo y la verdura Dejar que cueza a fuego medio durante al menos veinte minutos Tapar y dejar reposar unos 10 minutos Un consejo... Podemos dejar que cueza primero todo con el caldo y añadir unos 10 minutos antes de que termine la cocción las verduras para que pierdan las menos vitaminas posibles. Estofado de pulpo con patatas INGREDIENTES (para 4 personas) 1 Pulpo de 2 kilos. 600 gramos de patatas. 1 Cebolla. 1 decilitro de aceite. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. ½ cucharadita de pimentón dulce. 1 pizca de pimentón picante. CÓMO SE ELABORA: Ponemos a cocer media cebolla en una cazuela con Agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y lo sacamos rápido. Repetimos esta operación tres veces y después dejamos hervir durante 15 minutos. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Añadimos las patatas en el cocido del pulpo. Pinchamos el pulpo y las patatas y dejamos cocer todo durante 20 minutos. Retiramos la olla del fuego y reservamos el pulpo y las patatas. En una sartén con aceite doramos los ajos picados, media cebolla y el laurel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos a la salsa el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante. Cortamos el pulpo en rodajas y colocamos encima de las patatas. Agregamos la salsa y servimos. Les gusto? ahora tiro unas imagenes mas Estofado con fideos Estofado con ñoquis Estofado con arroz Estofado con polenta espero lo disfruten como yo, ayer me mande un estofado de pollo monumental, ideal para esta epoca, saludos!