Bueno estes es un pequeño post que hago,
ya que en Mexico la tortilla es uno de los alimentos mas preferidos
ademas de la alza tan exagerada de los precios en los ultimos años.
Reseña
Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los populares tacos, taco dorado, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se las consume también en otros países de América Central, especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras.
TORTILLERIAS
MANUALES
En America Central predominan las popularmente llamadas Tortillas de Mano y su precio muchas veces es más elevado que el de las tortillas hechas en máquina, la tortilla un poco más gruesa donde por ejemplo en El Salvador el promedio es de 1 centímetro. En las zonas urbanisadas de los paises donde se elabora la tortilla es ya muy extraño encontrarlas.
MECANICAS
Hacia el final del siglo XIX comenzaron a aparecer en México las primeras tortilladora mecánicas, llamadas "de aplastón".
Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida sobre la palanca. De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla.
ALZA DE PRECIOS
En la última década, el precio de la tortilla se incrementó más de 400 por ciento, mientras que el ingreso familiar, respecto al salario mínimo, disminuyó en un 30 por ciento, informó Felipe Torres Torres, académico del Instituto de Investigaciones Económicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
A principios del gobierno federal anterior, el precio por kilogramo de la tortilla era de 2.50 pesos y representaba el 6 por ciento del gasto alimentario, al iniciar el sexenio presente, el valor alcanzó seis pesos.
Para 2008, durante la llamada “crisis de la tortilla”, se ubicó alrededor de 9 pesos como promedio, aunque en algunas regiones, generalmente las más pobres, el precio se elevó hasta los 15 pesos; en enero de este año se vendió en 10.80 pesos.
Torres Torres explicó que heladas inesperadas en Sinaloa y en estados del norte del país, implicarían una pérdida de cerca de cuatro millones de toneladas de maíz blanco: por ello precisó que las importaciones del grano podrían elevarse este años, por lo menos en 12 millones de toneladas.
En su análisis, el investigador destacó que el 50 por ciento de la población obtiene ingresos no mayores a los dos salarios mínimos, mientras que el costo de la canasta básica alimentaria alcanza hasta tres de esas percepciones, por lo que de persistir dicha tendencia, el consumo de tortilla podría presentar una clara desaceleración.
Recalcó que la producción nacional, además de insuficiente, no resulta competitiva en costos y rendimiento por el desmantelamiento de las políticas públicas que antes permitían una relativa estabilidad con relación producción-precio-consumo.
MI PUNTO DE VISTA PERSONAL
La alza en los precios depende de diversos factores siendo la industria privada, el gobierno y EUA.
Maseca (industria mexicana de maiz) domina mas de 80% del marcado y es la que define o presiona por tener el control de la mayor produccion de maiz en mexico.
El gobierno de Mexico ah sido incapaz de defender este interes tan grande de los mexicanos. A principios del año 2000 el precio oscilaba entre 2.50 pesos (aprox 1/5 de dollar americano) . posteriormente quitando el subsidio que existia por este alimento basico y disparandose hasta oficialmente 8.50 pesos pero realmente se esta vendiendo entre 9 - 10 pesos (aprox 4/5 de dollara americano)
con esto no critico directamente al gobierno presidencial que a regido estos 2 ultimos mandatos PAN. ya que tanto ellos como los partidos opositores PRD Y PRI, no hicieron mucho por defender los interes de una nacion con hambre.
Estado Unidos juega un papel importante en este punto ya que ellos son nuestro principal comprador de maiz para hacer combustible con este alimento desestabilizando el precio de este.
Grax.