CHUPIN
HISTORIA DEL CHUPIN
Nuestro “chupín de pescado” nace del ciuppin genovés, sobrio caldo hecho con pescados que no se comercializaban, como el pejesapo y otros pequeñitos, los que se cocinaban en agua y vino sobre un aderezo de cebolla, ajo, perejil y tomate. Se acompaña con pan tostado como muchísimos platos de la cocina mediterránea. Y si dije sobrio es porque en San Francisco, Estados Unidos, los acomodados navegantes italianos convirtieron el ciuppin en cioppino, pantagruélico plato hecho con langostas, camarones, barracudas, cangrejos, corvina, pulpo, calamares y otras especies marinas. ¡Qué parecido a nuestra parihuela! ¿No es cierto?
Ingredientes:
.Pescado: preferentemente sin espinas (pescado de piel)
aproximadamente un kilo y medio de pescado, cortado en rodajas (no filetes sino verticalmente).
.2 cebollas medianas,
.2 tomates grandes firmes,
.dos morrones (rojo y verde o del mismo color),
.6 papas medianas,
.un limón,
.media taza de vino blanco seco.
.Pescado: preferentemente sin espinas (pescado de piel)
aproximadamente un kilo y medio de pescado, cortado en rodajas (no filetes sino verticalmente).
.2 cebollas medianas,
.2 tomates grandes firmes,
.dos morrones (rojo y verde o del mismo color),
.6 papas medianas,
.un limón,
.media taza de vino blanco seco.
Preparación:
En una olla (negra) pones una cama de papas seguida de cebolla,los demas ingredientes y el pescado, condimentar a gusto y cubrir todo con la salsa de tomates, repetir la accion cuantas veces sea necesario hasta completar las porciones necesarias, siempre siguiendo el orden primero,al finalizar verter el vino, puede ser de cualquier color, tapar y cocinar aprox. 1 hora, destapar y comprobar si la papa esta cocida, no echa pure,mas bien dura y que mantenga la forma, servir y romperse la boca.
Para escuchar: CHAMARRITA DEL CHUPIN - LOS HERMANOS CUESTAS