Codornices con champiñón

Ingredientes: 2 codornices, 4 dientes de ajo, laurel, 300 grs. de champiñón, 1 tomate picado, media cebolla en láminas, sal, pimienta negra molida, caldo de ave, 20 ml de zumo de naranja, 20 ml de aceite de oliva.

Preparación: Se limpian los champiñones y se secan. Colocamos en una olla de barro las codornices junto con el aceite y los ajos y lo metemos al horno, hasta las codornices estén un poco doradas, las sacamos del horno y dejamos solo los ajos, añadimos en la olla el champiñón troceado, el tomate picado, la cebolla en láminas, y una vez que los champiñones se doren retiramos la olla, se sacan todos lo ingredientes y separamos el champiñón. Los ingredientes restantes con el jugo los pasamos por un colador y recogemos la esencia que luego reducimos en una sartén con el caldo de ave y el zumo de naranja. Una vez reducido un poco la salsa introduciremos las codornices junto el champiñón y dejaremos rehogar durante unos minutos a fuego lento para que coja el sabor. Salsear por encima de las codornices con el jugo hecho y los champiñones.

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