cosas dulces y que engordan

Registrate y eliminá la publicidad! cosas dulces y que engordan Hola amigos taringeros aca volvi con mis recetas bien dulces y ricas . ideal para los adictos a los dulces jajajja que rico VACHERIN DE FRUTOS ROJOS INGREDIENTES : MERENGUE Claras 150 g Azúcar 150 g Azúcar impalpable 150 g Almidón de maíz 1 cda RELLENO Almidón de maíz 40 g Licor de naranjas 70 cc Almíbar 400 cc Frutos rojos varios 3 Crema de leche 500 cc Azúcar 50 g Ralladura de naranja 2 cditas PREPARACION: 1- Batir las claras con el azúcar hasta que estén firme pero con cierta flexibilidad. 2- Incorporar en forma envolvente el azúcar tamizada con el almidón de maíz. 3- Colocar esta mezcla en una manga con pico liso y trazar espirales de 10 a 12 cm de diámetro en una placa con papel manteca untado con manteca. Luego, realizar círculos de ese mismo tamaño. Si se quiere una decoración diferente, se puede realizar un enrejado con el mismo diámetro anterior. Secar en el horno por 2 horas a 90° C. 4- Disolver el almidón de maíz con el licor de naranjas. 5- Colocar en una cacerola el almíbar y verter el almidón disuelto en el licor. Llevar al fuego. 6- Cuando comience a espesar, añadir los frutos rojos elegidos. 7- Cocinar hasta que esto comience a espesar. Retirar del fuego y enfriar con un foil en contacto. 8- Colocar en un bol la crema de leche y añadir el azúcar y la ralladura de naranjas. Batir hasta obtener punto chantillí. ARMADO 9- Disponer una base de espiral de merengue en el plato. Con la manga de crema bordear al merengue, de modo que la crema sirva de “pegamento” para luego colocar el aro de merengue sin que se mueva. 10- Rellenar su interior con la crema y los frutos rojos. Tapar con el enrejado de merengue. RINDE : 6 PORCIONES TRONCO NAVIDEÑO INGREDIENTES: Masa Huevos 6 Azúcar 100 g Miel 1 cda Harina 0000 100 g Almendras procesadas 25 g Manteca derretida 25 g Esencia de vainilla 2 cdas Relleno y cobertura Chocolate 200 g Dulce de leche 180 g Crema de leche 160 g Manteca 60 g PREPARACION: Masa 1- Batir los huevos, la miel y el azúcar hasta obtener punto letra. 2- Incorporar los ingredientes secos y mezclar en forma envolvente. 3- Agregar la manteca fundida y mezclar hasta homogeneizar bien. 4- Verter la preparación en una placa untada con manteca y con papel manteca untado con manteca. Cocinar a una temperatura de 200° C por 10 minutos. Una vez listo, retirarlo de la placa y mantenerlo tapado, cubierto con un papel adherente o un trapo húmedo. Relleno 5- Colocar en un bol el chocolate con el dulce de leche tibio. Mezclar hasta homogenizar. 6- Agregar la manteca pomada, y por último la crema sin batir. Si se desea , se le puede agregar algún licor. Armado 7- Untar la superficie del arrollado con parte de la crema de chocolate. 8- Enrollarlo y llevarlo al frío. 9- Antes de cubrirlo con la crema restante, cortar con un cuchillo de pan los extremos, ya que éstos van a servir para colocarlos a lo largo del tronco para que simule una poda. 10- Decorar con el resto del chocolate untando toda la superficie del mismo. 11- Con el tenedor o un peine hacer las clásicas impresiones del tronco. RINDE: 8 PORCIONES ARROLLADO DE NARANJA Y CEREZA INGREDIENTES: Arrollado Huevos 6 Azúcar 100 g Miel o glucosa 1 cda Harina 0000 100 g Cacao amargo 25 g Crema de naranjas Leche 150 cc Azúcar 75 g Jugo de naranjas 100 cc Yemas 4 Almidón de maíz 30 g Ralladura de 2 naranjas Gelatina sin sabor 10 g Crema de leche 300 cc Cerezas frescas o al maraschino PREPARACION: Arrollado 1- Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y la miel o glucosa. Batir a punto letra. 2- Tamizar sobre el batido la harina junto con el cacao amargo en polvo. 3- Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea , aireada y sostenida. 4- Esparcir la preparación de forma pareja sobre una placa de 30 x 40 cm untada con manteca y con papel manteca untado. Cocinar a una temperatura de 190 a 200° C por 10 minutos. Enfriar y reservar. Crema de naranjas 5- Colocar en una olla la leche con la mitad del azúcar. Llevar al fuego hasta que rompa hervor. 6- Mezclar en un bol el resto del azúcar junto con el almidón, las yemas, la ralladura y el jugo de naranjas. Mezclar hasta que quede una crema homogénea. 7- Verter la lecha caliente en forma de hilo sobre las yemas y mezclar. Llevar la preparación al fuego durante 1 minuto aproximadamente hasta que rompa hervor y espese. 8- Retirar del fuego y colocar la gelatina hidratada y fundida. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. 9- Añadir la crema de leche batida a medio punto y mezclar con movimientos envolventes. Armado 10- Untar el arrollado con la crema de naranjas 11- Disponer las cerezas en forma lineal y prolija a lo largo del arrollado (deben realizarse dos líneas). Enrollarlo comenzando desde el lado más ancho y llevarlo al frío por un mínimo por 4 horas. Pasado ese tiempo, retirarlo del frío, bañar con chocolate, y decorar con cerezas y naranjas confitadas. RINDE: 8 PORCIONES TORTA DE CHOCOLATE Y CREMA CROCANTE INGREDIENTES: Torta Chocolate 150 g Manteca 150 g Esencia de vainilla Yemas 7 Azúcar 230 g Claras 7 Harina 0000 150 g Relleno 1 Crema de leche 250 cc Chocolate 200 g Amarettis 100 g Azúcar 100 g Relleno 2 Mermelada de frutos rojos 250 g Merengue seco 50 g Varios Ganache 350 g PREPARACION: Torta 1- Colocar en un bol el chocolate junto con la manteca y fundir a baño de María. 2- Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Mezclar. 3- Aparte batir las claras a punto nieve con el azúcar. Integrar a la preparación intercalando con la harina tamizada. 4- Colocar la preparación en una placa untada con manteca y con papel manteca en la base. Cocinar por 15 minutos en horno a 180° C. Retirar del horno y cortar 3 bases. Relleno 1 5- Colocar el azúcar en una sartén y realizar un caramelo a seco. 6- Añadir los amarettis y mezclar sobre el fuego hasta que estén bien impregnados de caramelo. 7- Volcar la preparación sobre una placa y dejar enfriar. Luego procesar. 8- Aparte fundir el chocolate y unirlo con la crema a temperatura ambiente. Homogeneizar. 9- Agregar el praliné de amarettis y mezclar. Reservar. Relleno 2 10- Mezclar la mermelada con los trozos de merengue seco. Armado 11- Colocar en el molde una base de chocolate. Agregar la crema de chocolate y amarettis y esparcir con la ayuda de una espátula. 12- Tapar con la otra base, y colocar el relleno de mermelada y merengue. Esparcir bien. 13- Tapar con la última base, y llevar al frío por espacio de 2 horas. Decorar luego con ganache la superficie. RINDE: 8 PORCIONES CAKE DE CIRUELA NEGRA INGREDIENTES: MASA Ciruelas secas 200 g Ron 200 cc Manteca 200 g Azúcar 200 g Huevos 3 Harina leudante 250 g Nueces 200 g BAÑO Crema de leche 200 cc Agua 300 cc Azúcar 250 g Glucosa 50 g Cacao 100 g PREPARACION: MASA 1- Macerar las ciruelas cortadas en el ron y procesar. 2- Luego batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr punto blanco. 3- Agregar de a uno los huevos la harina y el bicarbonato de sodio. 4- Incorporar las nueces procesadas y el puré de ciruelas. 5- Verte en un molde enmantecado y llevar al horno moderado. BAÑO 6- Colocar al fuego la crema de leche, incorporar el agua, el azúcar, la glucosa y el cacao hasta que espese. 7- Bañar la torta RINDE: 8 PORCIONES CHOCO TERRINA INGREDIENTES: Galletas de chocolate 12 Almíbar 200 cc Kirsh 25 cc Mermelada de frambuesas 200 g Crema chantillí 500 cc Cerezas 200 g PREPARACION: 1- Forrar un molde de terrina con papel film, colocar una capa de galletas humedecidas con el almíbar saborizado con kirsch, 2- Extender una capa de mermelada 3- Colocar nuevamente una capa de galletas. 4- Colocar sobre las galletas crema chantillí. 5- Colocar las cerezas sobre la crema. 6- Volver a repetir las capas hasta completar el molde. Enfriar, desmoldar y decorar con cerezas y crema. RINDE ; 10 PORCIONES HELADO EN CAPA DE DAMASCO INGREDIENTE: BASE Yemas 6 Azúcar 50 g Claras 6 Chocolate 170 g PARFAITi DE DAMASCO Yemas 1 Huevo 1 Azúcar 50 g Miel 40 g Damascos en almíbar 500 g Crema de leche 250 cc PREPARACION: BASE Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras merengarlas con el resto. Fundir el chocolate a baño María o en microondas e incorporarlo al batido de yemas. Incorporar las claras merengadas y volcar en placa de 30 cm x 35 cm untada con manteca, empapelada con papel manteca y untado nuevamente con manteca. Cocinar por 15 minutos en horno precalentado a 190° C. Enfriar y cortar en 3 rectángulos. PARFAITi DE DAMASCO Batir la yema con el huevo y el azúcar hasta que este espumoso. Incorporar la miel hirviendo, batir hasta que se enfríe. Incorporar los damascos escurridos y licuados, menos 3 unidades que deberán cortarse en cubos pequeños. Incorporar la crema batida a ¾ con movimientos envolventes. ARMADO Disponer en un molde de budín ingles tapizado con papel antiadherente, una capa de parfait, una base, una de parfait, los damascos en cubos, una base y finalmente el resto del parfait y la última base. Congelar. RINDE: 10 PORCIONES HELADO DE TURRON INGREDIENTE: Arrollado de cacao 1 CREMA HELADA Yemas 6 Agua 30 cc Licor de amaretto 40 cc Azúcar 1/2 taza Gelatina 7 g Turrón blando 150 g Crema de leche 400 cc GANACHE Crema de leche 200 cc Chocolate 200 g Manteca 50 g Glucosa 2 cdas PREPARACION: CREMA HELADA Batir a baño María las yemas con el agua, el licor y el azúcar hasta espesar. Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Colocar el turrón partido en pequeños trozos, agregar la gelatina hidratada y disuelta. Por ultimo incorporar la crema batida, y verter en el molde deseado, con la base de arrollado. Congelar por 12 horas. GANACHE En un bol verter la crema de leche, el chocolate derretido junto con la manteca y la glucosa. Mezclar y cubrir con el postre helado. RINDE : 12 PORCIONES TORTA DE CREMA DE CAFE INGREDIENTE: BIZCOCHO Huevos 6 Azúcar 225 g Harina leudante 120 g Café instantáneo 1 cdita Ralladura de 1 limón Manteca 1 cda CREMA DE CAFE Azúcar 250 g Agua 60 cc Huevos 2 Manteca 300 g Café instantáneo 1 cdita VARIOS Almíbar c/n PREPARACION: BIZCOCHO Batir los huevos a punto cinta con el azúcar. Agregar en forma envolvente la harina cernida con el café. Perfumar con la ralladura de limón. Incorporar la mantequilla derretida. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar durante 30 minutos en horno a temperatura moderada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. CREMA DE CAFE Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto bola (120º C). Batir los huevos, incorporar gradualmente el almíbar y seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Agregar la mantequilla de a cucharadas y el café. ARMADO Ahuecar cuidadosamente la torta. Desmenuzar la miga extraída y humedecerla con el almíbar. Rellenar el hueco. Colocar la crema restante en una manga con boquilla rizada y decorar el contorno. Mantener en la heladera hasta el momento de presentar. RINDE :10 PORCIONES PASTEL COLOMBIANO INGREDIENTE: BASE Vainillas 200 g Manteca 80 g Café 60 cc RELLENO DE CAFE Crema de leche 240 cc Café de Colombia 120 cc Chocolate semiamargo 250 g Yemas 4 Esencia de vainilla 1 cdita Licor de café 50 cc PREPARACION: BASE Mezclar las vainillas desmenuzadas con la manteca, agregar el café y mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter en un aro de 22 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 10 minutos. Retirar y dejar que se enfríe. RELLENO Calentar la crema con el café en una cacerola. Incorporar los trozos pequeños de chocolate y revolver a fuego muy bajo hasta fundir. Retirar del fuego, agregar las yemas de a una, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese, sin llegar a hervir. Agregar la vainilla y dejar que se enfríe por 5 minutos. Verter éste relleno sobre la base. Enfriar aproximadamente 24 horas antes de retirar el aro y cubrirlo con la crema y por último el licor de café. MONTAJE Servir la torta acompañada con granos de afé caramelizados y otros cubiertos con chocolate. RINDE : 10 PORCIONES TORTA DE CHOCOLATE Y BANANA INGREDIENTES: MASA QUEBRADA Harina 240 g Manteca 110 g Azúcar 80 g Huevo 1 Cacao amargo 10 g MOUSSE DE BANANA Bananas 4 Crema de leche 250 cc Gelatina sin sabor 10 g Jugo de 1 limón CUBIERTA Crema sabor chocolate 500 g PREPARACION: MASA QUEBRADA Mezclar en un bol o realizar sobre la mesada un aro con la harina y el cacao e incorporar la manteca, el azúcar y los huevos. Amasar hasta lograr una masa suave. Estirar y colocar en una tartera y llevar a horno y cocinar por completo. RELLENO Para la crema mousse de banana, procesar las bananas junto con el jugo de limón, agregar la gelatina disuelta y por último la crema a medio punto. Colocar en un aro más pequeño que la tarta y enfriar. Colocar la mousse en el centro de la tarta y tapar con crema sabor chocolate. Decorar con chips de bananas y chocolate. RINDE: 12 PORCIONES CHAU AMIGOS T! COMENTEN.....