Tortelli Rellenos
500 gr masa de pasta, 2 latas de atún desmenuzado al natural, 200 gr de ricota, 3 cucharadas de albahaca fresca picada, queso rallado reggianito a gusto, 1 cucharadita de macis, 100 gr de nueces picadas, sal y pimienta negra a gusto
Instrucciones de elaboración:
Escurrir muy bien el atún y mezclar con la ricota desmenuzada, el queso rallado, las nueces, la albahaca, sal pimienta y agregar el macis. Formar una pasta compacta y reservar.
Estirar la masa con palote o amasadora, bien fina y cortarla en discos de 10 cm. de diámetro. Ubicar en el centro de cada disco un poco de relleno y cerrar formando los tortellis en forma de medialuna.
Cocinar en abundante agua con sal gruesa.
Vermicelli con salsa de anchoas
Vermicelli con salsa de anchoas 600 grs. de vermicelles, 8 filetes de anchoas, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de nueces peladas, 1/2 taza de queso rallado, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto.
Instrucciones de elaboración:
Pelar las nueces, machacarlas en un mortero junto con las anchoas y ajos, hasta que todo quede reducido a pasta, agregar tres cucharadas de queso y el aceite, mezclar bien y sazonar. Hervir los vermicelli en agua salada hasta que estén a punto, colocarlos en una fuente, espolvorearlos con queso rallado y cubrirlos con la salsa.
Nota: Antes de agregar los filetes de anchoas en el mortero, deben lavarse, después de haberles quitado las espinas.
Vermicelli con brocoli
Vermicelli con brocoli 100 cc. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 atados de brócoli, 2 cucharadas de sal, 500 grs. de vermicelli, 50 grs. de manteca, 50 grs. de queso parmesano, 2 filetes de anchoas.
Instrucciones de elaboración:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso, perfumándolo con los ajos enteros. Cuando los ajos empiecen a saltar y hagan ruido agregar el brócoli separado en ramitas y sal. Revolver, tapar, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Aparte, cocinar y escurrir los vermicelli Agregarlos a la olla del brócoli junto con la manteca, el queso de rallado y las anchoas picadas. Mezclar y disfrutar en seguida de esta apetitosa especialidad típica de Palermo (Italia).
Tallarines con salsa de champignones
Tallarines con salsa de champignones 500 grs. de tallarines, una lata de champiñones laminados, media cebolla, un diente de ajo, aceite de Oliva, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada
Instrucciones de elaboración:
Cocinar la pasta a gusto en abundante agua con sal. Mientras se cocina, en una sartén pequeña rehogar la cebolla y el ajo picados a fuego medio, cuando estén dorados incorporar los champiñones escurridos y rehogar a fuego lento unos diez minutos, salpimentar a gusto y añadir una pizca de nuez moscada rallada. Colocar los tallarines en una fuente y verter la salsa de champiñón por encima.
Spaghetti con la salsa tapenade
Spaghetti con la salsa tapenade 500 grs. de spaghetti, 200 grs. de aceitunas negras, 250 grs. de crema de leche, 4 cdas. de alcaparras, 5 anchoas, 5 cdas. de queso parmesano rallado, 1 cda. de jugo de limón, 2cdas. de coñac, 10 triángulos de pan.
Instrucciones de elaboración:
Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal y 1 cda. de aceite, cuando están tiernos pero al dente, escurrirlos. Colocar en procesadora las aceitunas descarozadas, reservando 5 ó 6 para decorar, agregar las alcaparras, el jugo de limón, el coñac, las anchoas enjuagadas y escurridas, procesar. Agregar la crema de leche y mezclar, condimentar con toque de pimienta negra y mezclar con los spaghetti, espolvorear con el queso y decorar con algunas aceitunas descarozadas y algunas alcaparras, acomodar alrededor los triángulos de pan tostado frotados con un diente de ajo.
Spaghetti a la carbonara nortena
Spaghetti a la carbonara nortena Ajos tres dientes, crema cien gramos, fideos spaghetti un paquete, jamón cocido ciento cincuenta gramos, margarina cien gramos, queso, pecorino tres cucharadas, queso parmigiano tres cucharadas, yemas cuatro
Instrucciones de elaboración:
Cocinar los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén tiernos pero al dente, escurrirlos. Calentar la margarina, dorar los dientes de ajo y retirarlos. Agregar el jamón cortado en juliana y saltearlo. Incorporar los spaghetti y mezclar bien para calentar. Agregar las yemas batidas con la crema, espolvorear con los quesos rallados y mezclar con dos tenedores. Retirar del fuego y mover la pasta hasta cocinar ligeramente las yemas.
Sorrentinos de ricota panceta y pastas en salsa de azafran.
Sorrentinos de ricota panceta y pastas en salsa de azafran. 500 grs. de masa de pasta al huevo (ver receta), 500 grs. de ricota, 250 grs. de panceta ahumada en cubitos, 100 grs. de pasas negras sin semilla, 200 grs. de queso Provolone rallado, 2 huevos, 750 cc. de crema de leche, 2 potes de azafrán.
Instrucciones de elaboración:
Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sazonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Acompañar con la salsa y un buen vino.
Sorrentinos de la feliz
Sorrentinos de la feliz 250 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de agua, 200 g de queso fresco, 200 g de jamón cocido, 3 cucharadas de queso rallado, 1 huevo, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Instrucciones de elaboración:
Relleno: Quítele la cáscara al queso y córtelo en trocitos. Ponga en un bol. Pique finamente el jamón y agrégueselo al queso. Incorpore en el bol el queso rallado y el huevo. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezcle todo a mano hasta lograr un relleno compacto. Masa: Hierva el agua con la sal y el aceite. Cuando rompa el hervor, agregue de golpe la harina y revuelva con todas sus fuerzas hasta lograr unir todo en un pegote. Vuelque la preparación sobre la mesa enharinada y con la puntita de sus dedos amase hasta obtener una masa lisita. Reserve. Armado y cocción: Tome una pequeña porción de masa y estire hasta dejarla transparente y finita y dándole forma rectangular. Estire del mismo modo otro rectángulo de masa. Distribuya sobre uno de los rectángulos los montoncitos de relleno. Tape con el otro rectángulo de masa. Marque las separaciones entre rellenos y luego recorte los sorrentinos con un corta pastas redondo de diámetro adecuado. Tomo cada sorrentino y, uno por uno, presione con los dedos los bordes para asegurarse que el relleno no se escapará. Una los recortes y siga haciendo más. Cocción: Hervir la pasta en abundante agua y sal. Cuando floten escúrralos y colóquelos en una fuente. Sírvalos con la salsa elegida
Ravioles suaves
Ravioles suaves Pasta: Harina -cinco ceros- quinientos gramos, huevos cinco Relleno: Cerdo costillitas cuatro, huevos dos, jamón cocido cincuenta gramos, mortadela cincuenta gramos, pollo una pechuga, queso parmesano cien gramos, sémola cantidad necesaria Masa: Harina -cinco ceros- quinientos gramos, huevos cinco Salsa: Manteca ochenta gramos, pimienta, sal, salvia quince hojas.
Instrucciones de elaboración:
Dorar con una cucharada de manteca, la costillita de cerdo y la pechuga de pollo, cocinar diez minutos, luego picarlos junto a la mortadela y el jamón (en la multiprocesadora), agregar los huevos, el parmigiano rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la masa ya estirada fina en el molde de ravioles (cortar con cortante redondos, rellenar con un poco de relleno de carne, pincelar con huevo y cerrar tipo medialuna. Colocarlas sobre un mantel con semolín, dejar secar. Cocinar los ravioles en abundante agua, y colarlos. Condimentar con queso parmigiano, manteca y salvia. Se pueden condimentar con ragú ó crema y arvejas y jamón cocido en concase.
Ravioles de ricota jamon nueces
Ravioles de ricota jamon nueces 400 grs. de masa de pasta al huevo (ver receta), 500 grs. de ricota, 150 grs. de queso Parmesano rallado, 200 grs. de jamón cocido en cubitos, 100 grs. de nueces, nuez moscada, sal y pimienta.
Instrucciones de elaboración:
Para el relleno pisar bien la ricota con los huevos, el queso parmesano, el jamón y las nueces. Condimentar bien y reservar. Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Enharinar bien y reservar hasta el momento del consumo. Cocinar de tres a cuatro minutos. En el caso de no tener los accesorios antes nombrados proceder de la siguiente manera. Estirar la masa y con una manga colocar el relleno en una mitad en forma de copitos con una separación de tres centímetros entre cada uno, y siempre haciendo tiras de forma ordenada. Pintar con agua o huevo y colocar la otra mitad de la masa. Presionar bien para que no quede aire. Con un rodillo para ravioles cortar en tiras para lograr cuadrados prolijos. Acompañar con la salsa que más le guste.
Y Ahora Postres..........
MANZANAS ACARAMELADAS
cuatro manzanas verdes, dos tazas de azúcar, una cucharadita de colorante rojo líquido, cuatro palitos de madera(brochettes), popcorn para rebozar las manzanas
Instrucciones de elaboración:
Pinchar cada manzana con un palito. En una olla colocar el azúcar, una taza de agua y el colorante y poner a fuego fuerte para que hierva. Aproximadamente siete minutos después, cuando se haya formado el caramelo, sumergir las manzanas de a una, en la preparación, cuidando que queden completamente cubiertas por el caramelo. Se pueden cubrir con popcorn. Dejar enfriar antes de servir.
ISLA FLOTANTE
Una lata de leche condensada, medio litro de leche, cinco huevos, ocho cucharadas soperas de harina, esencia de vainilla
Instrucciones de elaboración:
Preparar una crema inglesa con cuatro yemas de huevo, tres cuartos de lata de leche condensada, medio litro de leche y media cucharadita de vainilla. Llevar esta mezcla a fuego lento hasta que tome cuerpo en forma de crema ligera y reservar. Batir las claras a punto de nieve con cinco cucharadas de azúcar. Con las otras tres hacer un caramelo y vertérselo a las claras cuando hayan levantado. Colocar esta preparación de las claras en un molde en-mantecado y cocer a baño maría hasta que cuaje. Verterlo luego en un recipiente y bañar con la crema inglesa. Dejar reposar y poner a enfriar por lo menos una hora en la heladera.
DONAS HORNEADAS
Dos sobres de levadura, un tercio de taza de agua tibia, una y media de leche, un tercio de taza de manteca, un cuarto de taza de azúcar, dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas de nuez moscada, dos huevos ligeramente batidos, cuatro y media tazas de harina, media taza de mantequilla derretida
Instrucciones de elaboración:
En un recipiente pequeño, disolver la levadura con el agua tibia. En una cacerola mediana derretir la manteca con la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter la mezcla de la levadura en un recipiente grande y añadirle la mezcla de la leche. Luego añadir un cuarto de taza de azúcar, sal, nuez moscada, huevos y dos tazas de harina. Batir ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la harina restante y batir hasta que la mezcla esté suave. Cubrir el recipiente con un paño limpio, y dejar reposar por una hora, hasta que la masa doble en tamaño. Poner la masa sobre una superficie espolvoreada de harina y, usando las manos, darle forma a la masa de donut. Colocar los donuts sobre una plancha de hornear previamente engrasada, dejando un espacio entre uno y otro. Dejar las donuts reposar y crecer, sin cubrir, unos veinte minutos. Antes de hornear. Calentar el horno a doscientos grados. Hornear los donuts unos diez minutos, o un poco más, hasta que tomen un color dorado. Retirar del horno. Usando una brocha de cocina, untar cada donut con la mantequilla derretida y luego pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Servir calientes. Otra posibilidad es cubrir las donuts con un glaseado.
LEMON PIE
azúcar impalpable, merengue italiano, cien gramos de manteca blanda, una yema, tres cucharadas al ras de azúcar, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de agua, ralladura de un limón, una taza de harina
Instrucciones de elaboración:
Colocar en un recipiente la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura de limón. Aplastar y mezclar todo junto, con un tenedor, hasta convertirlo en una pastita. Agregarle la harina y mezclar rápidamente con una cuchara. Volcar sobre la masa enharinada y amasar apenas para unir todo en un bollo suave (si fuera necesario, agregar un poco más de harina). Aplastar ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y colocarlo en el centro de una tartera en-mantecada y enharinada. Estirar presionando con las puntas de los dedos enharinadas, hasta forrarlo con un espesor finito y parejo. Recortar el excedente de masa de los bordes y terminarlos con un repulgo de picos (o si la tartera tiene ondas, marcar bien los bordes). Pinchar enteramente la masa con un tenedor y dejarla descansar en la heladera aproximadamente media hora. Cocinar en horno caliente hasta que esté seca y suavemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.
NAMURA
quinientos gramos de sémola, ciento treinta gramos de manteca blanda, doscientos cm cúbicos de yogurt de vainilla, dos huevos, doscientos gramos de azúcar, dos cucharadas soperas de harina, una cucharada de polvo de hornear, doscientos cm cúbicos de leche, esencia de vainilla, nueces o almendras, almíbar
Instrucciones de elaboración:
Mezclar la sémola con la manteca. Agregar el yogurt, los huevos batidos con el azúcar, la esencia, la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche al final. Verter la preparación en una placa de treinta x veinte cm. En-mantecada. Dejar reposar quince minutos. Llevar al horno, a temperatura moderada por diez minutos. Retirar y cortar con un cuchillo mojado, en forma cuadrada o rombos cada porción. Introducir una mitad de nuez o una almendra pelada. Colocar en el horno por veinte minutos. Retirar y rociar toda la superficie con un almíbar frío.
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