Udon Suki (estofado con fideos al huevo)
LES DEJO MI COMIDA JAPONESA FAVORITA
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.
INGREDIENTES
Fideos udon secos 375 g
Zanahoria medianas, cortadas en rodajas finas 2
Chaucha 15
Espinaca 350 g
Akusai 8 hojas
Hongos Shitake 4
Langostinos pelados y desnervados 8
Pollo cortado en tajadas finas 300 g
Sal 1/2 cdta.
Limón exprimido 2 cdas.
Caldo de pescado 1 lt
Mirin 2 cdas.
Salsa de soja 4 cdas.
Cebollas de verdeo picadas 4
Jengibre rallado 1 cda.
Limón cortado en 4 gajos 1
Sal a gusto
PREPARACION:
1. LLeve la olla grande, a fuego fuerte, con abundante agua hasta que hierva, eche los fideos y cocine por 16 min., aproximadamente. Cuélelos, páselos por agua fría y deje que se escurran dentro del colador. Reserve.
2. Mientras tanto, en otra hornalla. ponga agua y una pizca de sal, en la olla mediana y llévela a ebullición, a fuego fuerte. Cuando esto suceda, eche las zanahorias cortadas en rodajas finas y cocine, para blanquear durante 3 min.. Retírelas con la espumadera, sin sacar la olla del fuego y luego páselas por agua fría, en el colador. Haga lo mismo, sucesivamente, primero con las chauchas y luego con la espinaca o brócoli dejándolos sólo 2 min. No retire la olla del fuego.
3.Cuando haya pasado por agua fría la espinaca o el brócoli expríma, la verdura, con sus manos para quitar el exceso de líquido.
4.Luego sumerja, también, en agua hirviendo las hojas de akusai durante 2 min, enfríelas y escúrralas. Superponga las hojas, enróllelas sobre sí mismas y córtelas en 4 porciones. Resérvelas.
5.En la fuente coloque los fideos, los hongos y las verduras. Si ha optado por los langostinos crudos, ponga un poco de agua a hervir en la olla pequeña, a fuego fuerte, y cuando entre en ebullición échelos. Cocine los 2 min, escurra y reserve. Sazone el pollo con sal y jugo de limón. Reserve junto con los langostinos.
6.En la olla grande mezcle, con la cuchara de madera, el caldo con el mirin y la salsa de soja. Lleve a fuego fuerte y cuando hierva eche los hongos, el jengibre, la cebolla de verdeo y el pollo y, cocine durante 3 min., luego agregue los langostinos. Cocine durante 1 min. más e incorpore por último las verduras y los fideos durante dejando cocer 2 min. más. Sírva cada porción con un gajo de limón.
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