• 16 boquerones frescos
• 150 g de ricotta (requesón)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 ramito de menta
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
Paso 1:
Mezclar el requesón con el huevo y algunas hojitas de menta, sazonarlo con sal y una pizca de pimienta y mezclarlo todo bien.
Paso 2:
Quitar las cabezas de los boquerones, abrirlos delicadamente por la mitad y retirar las vísceras y la espina central. Rellenarlos con la mezcla de queso y enrollarlos sobre sí mismos para formar 16 paquetitos.
Paso 3:
Pelar la zanahoria y la cebolla, quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y picarlo todo muy menudo. Ponerlo en una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente, sazonarlo con sal y cocerlo, tapado, a fuego suave, hasta que esté tierno.
Paso 4:
Cubrir el fondo de una bandeja resistente al calor con las hortalizas preparadas, colocar sobre ellas los rollitos de boquerón y cocerlos en el horno, previamente calentado, a fuego medio, durante 5 minutos.
Paso 5:
Servirlo inmediatamente decorado con hojitas de menta