• 8 costillas de cordero
• 300 g de habitas tiernas
• 500 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha gruesa de jamón
• 2 cucharadas de albahaca seca
Paso 1:
Cocer las habitas en agua salada hasta que esten tiernas pero todavía enteras. Escurrirlas y reservarlas.
Paso 2:
Pelar la cebolla y trincharla muy fina. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y picar groseramente la pulpa. Picar muy menuda la loncha de jamón.
Paso 3:
Freír las costillas de cordero en 2 cucharadas de aceite caliente, durante 1 minuto por cada lado. Retirarlas y, en la misma grasa, rehogar la cebolla y el jamón, picados, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color.
Paso 4:
Añadir el tomate troceado, la albahaca seca, los dientes de ajo prensados y 1 cucharada de vinagre, sazonar con sal y continuar la cocción durante unos 10 minutos.
Paso 5:
Incorporar las habitas y las costillas de cordero, rectificar el sazonado y cocerlo todo junto durante 10 minutos más. Decorar con hojitas de albahaca fresca y servir. Acompañar con pasta fresca espolvoreada con cebollino picado.