Corviche de pescado
•Complejidad: Moderada.
•Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
•Para ocho personas.
Ingredientes:
2 plátanos verdes, el uno cocido (hecho puré) y el otro crudo (rallado).
200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
1 cebolla roja de bulbo pequeña, picada en daditos.
1 pimiento verde pequeño, picado en daditos.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de salsa de chile o ají.
2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
1 diente de ajo picado fino.
1 cucharada de aceite vegetal con achiote.
1 cucharada de aceite vegetal.
1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir.
1/2 taza (125 ml) de agua.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En un recipiente, amasar el plátano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de ají y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme.
En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Luego, agregar la pasta de maní, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto.
Extender la masa de verde y rellenar con la preparación anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa, asegurándose que no queden orificios ni rajaduras, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Freir los corviches en aceite caliente hasta que la masa esté crocante y algo dorada.
Acompañar con salsa de ají y rodajas de limón.
•Complejidad: Moderada.
•Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
•Para ocho personas.
Ingredientes:
2 plátanos verdes, el uno cocido (hecho puré) y el otro crudo (rallado).
200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
1 cebolla roja de bulbo pequeña, picada en daditos.
1 pimiento verde pequeño, picado en daditos.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de salsa de chile o ají.
2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
1 diente de ajo picado fino.
1 cucharada de aceite vegetal con achiote.
1 cucharada de aceite vegetal.
1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir.
1/2 taza (125 ml) de agua.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En un recipiente, amasar el plátano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de ají y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme.
En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Luego, agregar la pasta de maní, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto.
Extender la masa de verde y rellenar con la preparación anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa, asegurándose que no queden orificios ni rajaduras, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Freir los corviches en aceite caliente hasta que la masa esté crocante y algo dorada.
Acompañar con salsa de ají y rodajas de limón.