Rosca de Reyes [Foto-Receta]

Ingredientes para la Masa:

4 Huevos
Sal 1 cdita.
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Manteca
1/2 kg. de Harina 000
100 cc. de Agua Tibia
Ralladura de un Limón
Esencia de Vainilla c/n
1 Sobrecito de Levadura (10 gr.)

Ingredientes para la Crema Pastelera:

3 Yemas
3 Huevos
300 gr. de Azúcar
3 Cdas. de Harina 000
1 Litro y medio de Leche
3 Cdas. de Fécula de Maíz

Preparación de la Masa:



Colocamos la levadura con 2 cucharaditas de azucar, el agua, y 2 cucharadas de harina :





Mezclamos con una cuchara:



Hasta que desaparezcan los grumos, así debe quedar:



Tapamos y dejamos reposar por unos minutos para que fermente:



Enmantecamos el molde savarin, si no lo tenemos podemos reemplazarlo por una tartera/pizzera con una lata vacía de arbejas/choclo en el centro:



Luego lo enharinamos:



Ponemos los 3 huevos en un recipiente:



Los batimos por unos segundos:



Incorporamos la manteca derretida en el microondas:







Un chorrito de vainilla:



La ralladura del limón sin la parte blanca:





Por último el harina :



Volvemos a batir:



Hasta que se empiecen a integrar los ingredientes. Seguimos mezclando con una espátula:



Agregamos el agua con la levadura que teníamos reservada fermentando:



Mezclamos y amasamos un poco hasta que no se pegue en los dedos, vamos colocando un poco más de harina si nos va pidiendo la masa:



Tapamos y colocamos al lado del fuego para que leve:



Preparación de la Crema Pastelera:

Ponemos 3 huevos y 3 yemas:



1 Litro y medio de leche , el harina :



Agregamos la fécula de maíz:



Batimos:



Ponemos a calentar una olla con la leche :



Cuando está tibia, antes de hervir ponemos un poco en el recipiente de plástico, batimos un poco más y finalmente volvemos a colocarlo con el resto de la leche que estaba en el fuego:



Vamos revolviendo con una cuchara hasta que empiece a endurecerse:



Colocamos un sobrecito de azafrán para que tome el color amarillo:



Cundo ya está espeso, dejamos enfriar fuera del fuego y luego llevamos la crema pastelera a la heladera:



Volvemos a la Masa:

Cuando duplicó el tamaño lo estiramos:





Lo estiramos para que quede de la siguiente forma. Tener en cuenta que en el orno crece bastante:



Colocamos la crema pastelera dejando un poco del borde externo libre:



Pintamos con un pincel con 1 huevo batido sobre los bordes donde no hay crema pastelera:



Llevamos a horno pre-calentado más ó menos 20', en el mío tardó un poco más hasta que comenzó a dorarse:



Decoramos con las cerezas y azúcar granulada:



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