Helado de Crema Portuguesa
Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos, antes de retirar del fuego agregar la fécula disuelta en un poquito de leche fría, retirar y dejar entibiar, mientras tanto, batir a baño de María las yemas con el azúcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces, sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente del baño de María, colocarlo sobre fuego suave y continuar mezclando unos minutos hasta que la crema comience a tomar consistencia, retirar antes de que comience la ebullición para evitar que se corte. Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar entonces el licor, el oporto y el merengue italiano, mezclar suavemente, añadir las frutas cortaditas y volcar en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita pequeña el azúcar, cubrir apenas con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, volcar sobre las claras batidas a punto de nieve despacito, mientras se continua batiendo enérgicamente hasta que se enfríe.
Ingredientes
* 4 yemas
* 150 gr. de azúcar
* 600 gr. de leche
* 400 c.c. de crema de leche
* 1/2 cda de fécula de maíz
* 1 copita de licor de maraschino
* 1 copita de oporto
* 200 gr. de frutas abrillantada
* Merengue italiano:
* 4 claras, agua cant. nec
* 250 gr. de azúca
Helado de Crema Rusa
Hervir la leche con las nueces durante 10 minutos, aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosa, 10 minutos aproximadamente. Agregar la leche con la nueces mezclando constantemente, llevar a fuego suave y cocinar hasta el momento en que va a romper el hervor, retirar y dejar enfriar, incorporar la crema de leche batida espesa mezclada a las claras batidas a punto de nieve y el licor, mezclar bien, colocar en la heladora o cubeteras y llevar al congelador.
Ingredientes
* 1 litro de leche
* 250 gr. de azúcar
* 1 taza de nueces picadas
* 5 yemas
* 400 c.c. de crema de leche
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 1 copita de maraschino
* 3 claras
Helado de Chocolate
Colocar en una cacerola las yemas, azúcar y fécula, batir durante 10 minutos, hasta que la preparación se vea bien espumosa, mientras tanto, hervir la leche con el chocolate rallado, retirar del fuego y dejar entibiar, volcar despacio sobre las yemas y azúcar, mezclar bien, llevar a fuego suave y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese, cuidando de retirar antes que hierva. Agregar entonces la manteca cortada en trocitos, revolver hasta disolver, aromatizar con vainilla y dejar enfriar. Por último, agregar las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve, mezclar cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto, mezclando cada tanto para que no se cristalice.
Ingredientes
* 1 litro de leche
* 4 yemas
* 250 gr. de azúcar
* 4 barritas de chocolate
* 1 cda de fécula de maíz
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 80 gr. de manteca
* 3 claras
Helado Moka
Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar, y la fécula, batir por 10 minutos hasta que la mezcla esté muy esponjosa, agregar el café recién preparado y apenas tibio, mezclar bien, llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese, retirar antes de que hierva, dejar enfriar. En ese punto añadir la crema de leche batida espesa a la que se habrá agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar en cubeteras o heladora y llevar al congelador dos o tres horas.
Ingredientes
* 4 yemas
* 250 gr. de azúcar
* 1/2 litro de café
* 1 cda de fécula de maíz
* 3 claras
* 300 gr. de crema de leche
Helado de Naranja
Licuar durante 15 segundos y a velocidad máxima la gaseosa, la leche, el azúcar y la gelatina, verter en cubeteras o heladora eléctrica y llevar al congelador a frío máximo durante 1 hora hasta que tome punto de helado. Servir en copas solo o salseado con salsa de chocolate.
Ingredientes
* Para 1 kilo
* 700cc. de gaseosa de naranja
* 3 cdas de leche en polvo
* 250 gr. de azúcar
* 1 cda de postre de gelatina sin sabo
Helado de Papaya
Licuar la leche, el azúcar, las papayas, la gelatina diluida, la esencia y la crema durante 15 segundos. Verter en cubeteras o heladora eléctrica y llevar al congelador a frío máximo hasta que tome punto de helado, cada media hora revolver para que no se cristalice. Servir solo o en copas con salsa de chocolate al coñac.
Nota: La papaya, también es conocida como mamón.
Ingredientes
* 700 cc. de leche
* 200 gr. de azúcar
* 300 gr. de papaya pelada y sin semilla
* 1 cda de postre de gelatina sin sabor
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 200 cc. de crema de leche
Helado de Higos Blancos
Licuar la leche con el azúcar, la leche en polvo, la canela, la gelatina diluida en agua caliente y la esencia de vainilla, durante 15 segundos. Verter en heladora o cubeteras y llevar al congelador a frío máximo hasta lograr punto helado, retirar y agregar los higos cortados en finas láminas, volver al congelador por algunos minutos más. Servir torneado en bochitas, solo o con crema chantilly o salsa de chocolate o caramelo.
Ingredientes
* 700 cc. de leche
* 200 gr. de azúcar
* 3 cdas de leche entera en polvo
* Canela una pizca
* 7 gr. de gelatina sin sabor
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 1/4 kg. de higos blancos tiernos
* Tipo pasa
Helado de manzana y Miel
Colocar en el vaso de la licuadora el puré de manzanas frío, añadir la leche a temperatura ambiente, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la gelatina diluida y la crema de leche líquida. Licuar a velocidad máxima durante 30 segundos, verter en cubeteras o heladora eléctrica, llevar al congelador, a frío máximo, hasta que la preparación tome punto de helado. Bajar a temperatura normal y reservar el helado en el congelador. Para servir: Colocar una porción de puré de manzana mezclado con almendras tostadas, en una copa alta, cubrir con una porción de helado de manzanas y miel y otra de puré de manzanas. Terminar con una bocha de helado decorada con una cereza.
Ingredientes
* 250 gr. de puré de manzanas cocidas
* 500 cc. de leche
* 2 cdas de azúcar
* 150 gr. de miel de abejas
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 7 gr. de gelatina sin sabor
* 100 gr. de crema de leche
Helado de Yogur
En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el agua. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Licué ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo, sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añada la gelatina. Aparte, revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior. Revuelva bien y vierta en recipiente adecuado. Lleve al congelador. Veinte minutos antes de servir, saquéelo de congelador. Permita que se ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que esté cremoso, aún espeso y bien frío. Sirva inmediatamente en copas individuales y decore con trozos de durazno o frutillas.
Ingredientes
* 1 cda. de jugo de limón,
* 1 sobrecito de gelatina sin sabor,
* 1 taza de fruta fresca picada (frutillas, durazno, etc.),
* 1 taza de yogurt de frutillas, 1/2 taza de crema de leche,
* 3 cdas. de azúcar en polvo.
Helado de Menta Granizada
Mezcle el azúcar con 1 y 1/2 tazas de agua en una cacerola. Cocine a fuego lento revolviendo hasta que se disuelva el azúcar, y lleve a ebullición. Debe obtener un almíbar punto bolita (si vuelca un poquito en agua fría, debe formar una bolita maleable con los dedos). Agregue las hojas de menta, y cocine 10 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre. Retire y deje enfriar. Cuele el almíbar, aplastando las hojas de menta para extraerle todo su sabor. Añada el jugo de limón, y la esencia o el licor de menta. Bata la crema y añada a la mezcla. Pase todo a un molde y lleve al congelador. Deje 30 minutos hasta que empiecen a congelarse por los bordes. Retire, agregue el chocolate rallado grueso, bata bien y vuelva a poner en el congelador. Deje 2 horas.
Ingredientes
* 50 grs. de hojas de menta fresca,
* esencia de menta o i copita de licor de menta,
* 125 grs. de azúcar,
* jugo de 1/2 limón,
* 250 cc. de crema de leche,
* 100 grs. de chocolate troceado.
Sorbete de Sandia
Abrir la sandía a una cuarta parte de su altura (para servir después el sorbete en la sandía). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las pepitas. Poner en la batidora la pulpa de la sandía, los yogures y el azúcar. Batir muy poco (sólo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla en un recipiente no muy alto (mejor de plástico y rectangular). Meterlo en el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor. Cuando esté medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a meter en el congelador hasta que esté firme. Rellenar la sandía con el helado y servir adornado con unos barquillos o unas hojas de menta fresca.
Ingredientes
* 1 sandía mediana de 3 kilos
* 2 yogures naturales,
* 150 gr. de azúcar,
* 2 claras de huevo,
* 1 pizca de sal.
Helado de Té y Crema
Preparar el té y dejarlo entibiar, en una cacerolita batir las yemas con el azúcar hasta que se vean esponjosas, agregar el té tibio, mezclar bien, llevar a fuego suave y revolver constantemente hasta que espese ligeramente, retirar antes de que hierva e inmediatamente añadir la gelatina disuelta en agua fría, mezclar bien y antes de que la preparación se enfríe totalmente agregar la crema de leche batida espesa, mezclada a las claras batidas a punto de nieve. Unir bien, rociar con jugo de limón y volcar en la heladora, o cubeteras, llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Este helado se sirve en copas rodeado de ensalada de frutas.
Ingredientes
* 2 tazas de agua
* 1 cda de té
* 200 gr. de azúcar
* 1 sobre de gelatina sin sabor
* Jugo de 1/2 limón
* 300 gr. de crema de leche
* 2 claras a punto de nieve
* Para acompañar:
* Ensalada de frutas
Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos, antes de retirar del fuego agregar la fécula disuelta en un poquito de leche fría, retirar y dejar entibiar, mientras tanto, batir a baño de María las yemas con el azúcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces, sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente del baño de María, colocarlo sobre fuego suave y continuar mezclando unos minutos hasta que la crema comience a tomar consistencia, retirar antes de que comience la ebullición para evitar que se corte. Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar entonces el licor, el oporto y el merengue italiano, mezclar suavemente, añadir las frutas cortaditas y volcar en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita pequeña el azúcar, cubrir apenas con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, volcar sobre las claras batidas a punto de nieve despacito, mientras se continua batiendo enérgicamente hasta que se enfríe.
Ingredientes
* 4 yemas
* 150 gr. de azúcar
* 600 gr. de leche
* 400 c.c. de crema de leche
* 1/2 cda de fécula de maíz
* 1 copita de licor de maraschino
* 1 copita de oporto
* 200 gr. de frutas abrillantada
* Merengue italiano:
* 4 claras, agua cant. nec
* 250 gr. de azúca
Helado de Crema Rusa
Hervir la leche con las nueces durante 10 minutos, aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosa, 10 minutos aproximadamente. Agregar la leche con la nueces mezclando constantemente, llevar a fuego suave y cocinar hasta el momento en que va a romper el hervor, retirar y dejar enfriar, incorporar la crema de leche batida espesa mezclada a las claras batidas a punto de nieve y el licor, mezclar bien, colocar en la heladora o cubeteras y llevar al congelador.
Ingredientes
* 1 litro de leche
* 250 gr. de azúcar
* 1 taza de nueces picadas
* 5 yemas
* 400 c.c. de crema de leche
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 1 copita de maraschino
* 3 claras
Helado de Chocolate
Colocar en una cacerola las yemas, azúcar y fécula, batir durante 10 minutos, hasta que la preparación se vea bien espumosa, mientras tanto, hervir la leche con el chocolate rallado, retirar del fuego y dejar entibiar, volcar despacio sobre las yemas y azúcar, mezclar bien, llevar a fuego suave y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese, cuidando de retirar antes que hierva. Agregar entonces la manteca cortada en trocitos, revolver hasta disolver, aromatizar con vainilla y dejar enfriar. Por último, agregar las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve, mezclar cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto, mezclando cada tanto para que no se cristalice.
Ingredientes
* 1 litro de leche
* 4 yemas
* 250 gr. de azúcar
* 4 barritas de chocolate
* 1 cda de fécula de maíz
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 80 gr. de manteca
* 3 claras
Helado Moka
Colocar en un recipiente las yemas, el azúcar, y la fécula, batir por 10 minutos hasta que la mezcla esté muy esponjosa, agregar el café recién preparado y apenas tibio, mezclar bien, llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese, retirar antes de que hierva, dejar enfriar. En ese punto añadir la crema de leche batida espesa a la que se habrá agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar en cubeteras o heladora y llevar al congelador dos o tres horas.
Ingredientes
* 4 yemas
* 250 gr. de azúcar
* 1/2 litro de café
* 1 cda de fécula de maíz
* 3 claras
* 300 gr. de crema de leche
Helado de Naranja
Licuar durante 15 segundos y a velocidad máxima la gaseosa, la leche, el azúcar y la gelatina, verter en cubeteras o heladora eléctrica y llevar al congelador a frío máximo durante 1 hora hasta que tome punto de helado. Servir en copas solo o salseado con salsa de chocolate.
Ingredientes
* Para 1 kilo
* 700cc. de gaseosa de naranja
* 3 cdas de leche en polvo
* 250 gr. de azúcar
* 1 cda de postre de gelatina sin sabo
Helado de Papaya
Licuar la leche, el azúcar, las papayas, la gelatina diluida, la esencia y la crema durante 15 segundos. Verter en cubeteras o heladora eléctrica y llevar al congelador a frío máximo hasta que tome punto de helado, cada media hora revolver para que no se cristalice. Servir solo o en copas con salsa de chocolate al coñac.
Nota: La papaya, también es conocida como mamón.
Ingredientes
* 700 cc. de leche
* 200 gr. de azúcar
* 300 gr. de papaya pelada y sin semilla
* 1 cda de postre de gelatina sin sabor
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 200 cc. de crema de leche
Helado de Higos Blancos
Licuar la leche con el azúcar, la leche en polvo, la canela, la gelatina diluida en agua caliente y la esencia de vainilla, durante 15 segundos. Verter en heladora o cubeteras y llevar al congelador a frío máximo hasta lograr punto helado, retirar y agregar los higos cortados en finas láminas, volver al congelador por algunos minutos más. Servir torneado en bochitas, solo o con crema chantilly o salsa de chocolate o caramelo.
Ingredientes
* 700 cc. de leche
* 200 gr. de azúcar
* 3 cdas de leche entera en polvo
* Canela una pizca
* 7 gr. de gelatina sin sabor
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 1/4 kg. de higos blancos tiernos
* Tipo pasa
Helado de manzana y Miel
Colocar en el vaso de la licuadora el puré de manzanas frío, añadir la leche a temperatura ambiente, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la gelatina diluida y la crema de leche líquida. Licuar a velocidad máxima durante 30 segundos, verter en cubeteras o heladora eléctrica, llevar al congelador, a frío máximo, hasta que la preparación tome punto de helado. Bajar a temperatura normal y reservar el helado en el congelador. Para servir: Colocar una porción de puré de manzana mezclado con almendras tostadas, en una copa alta, cubrir con una porción de helado de manzanas y miel y otra de puré de manzanas. Terminar con una bocha de helado decorada con una cereza.
Ingredientes
* 250 gr. de puré de manzanas cocidas
* 500 cc. de leche
* 2 cdas de azúcar
* 150 gr. de miel de abejas
* 1 cdita de esencia de vainilla
* 7 gr. de gelatina sin sabor
* 100 gr. de crema de leche
Helado de Yogur
En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el agua. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Licué ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo, sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añada la gelatina. Aparte, revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior. Revuelva bien y vierta en recipiente adecuado. Lleve al congelador. Veinte minutos antes de servir, saquéelo de congelador. Permita que se ablande ligeramente. Parta en trozos, coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que esté cremoso, aún espeso y bien frío. Sirva inmediatamente en copas individuales y decore con trozos de durazno o frutillas.
Ingredientes
* 1 cda. de jugo de limón,
* 1 sobrecito de gelatina sin sabor,
* 1 taza de fruta fresca picada (frutillas, durazno, etc.),
* 1 taza de yogurt de frutillas, 1/2 taza de crema de leche,
* 3 cdas. de azúcar en polvo.
Helado de Menta Granizada
Mezcle el azúcar con 1 y 1/2 tazas de agua en una cacerola. Cocine a fuego lento revolviendo hasta que se disuelva el azúcar, y lleve a ebullición. Debe obtener un almíbar punto bolita (si vuelca un poquito en agua fría, debe formar una bolita maleable con los dedos). Agregue las hojas de menta, y cocine 10 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre. Retire y deje enfriar. Cuele el almíbar, aplastando las hojas de menta para extraerle todo su sabor. Añada el jugo de limón, y la esencia o el licor de menta. Bata la crema y añada a la mezcla. Pase todo a un molde y lleve al congelador. Deje 30 minutos hasta que empiecen a congelarse por los bordes. Retire, agregue el chocolate rallado grueso, bata bien y vuelva a poner en el congelador. Deje 2 horas.
Ingredientes
* 50 grs. de hojas de menta fresca,
* esencia de menta o i copita de licor de menta,
* 125 grs. de azúcar,
* jugo de 1/2 limón,
* 250 cc. de crema de leche,
* 100 grs. de chocolate troceado.
Sorbete de Sandia
Abrir la sandía a una cuarta parte de su altura (para servir después el sorbete en la sandía). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las pepitas. Poner en la batidora la pulpa de la sandía, los yogures y el azúcar. Batir muy poco (sólo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla en un recipiente no muy alto (mejor de plástico y rectangular). Meterlo en el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor. Cuando esté medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a meter en el congelador hasta que esté firme. Rellenar la sandía con el helado y servir adornado con unos barquillos o unas hojas de menta fresca.
Ingredientes
* 1 sandía mediana de 3 kilos
* 2 yogures naturales,
* 150 gr. de azúcar,
* 2 claras de huevo,
* 1 pizca de sal.
Helado de Té y Crema
Preparar el té y dejarlo entibiar, en una cacerolita batir las yemas con el azúcar hasta que se vean esponjosas, agregar el té tibio, mezclar bien, llevar a fuego suave y revolver constantemente hasta que espese ligeramente, retirar antes de que hierva e inmediatamente añadir la gelatina disuelta en agua fría, mezclar bien y antes de que la preparación se enfríe totalmente agregar la crema de leche batida espesa, mezclada a las claras batidas a punto de nieve. Unir bien, rociar con jugo de limón y volcar en la heladora, o cubeteras, llevar al congelador hasta que tome punto de helado. Este helado se sirve en copas rodeado de ensalada de frutas.
Ingredientes
* 2 tazas de agua
* 1 cda de té
* 200 gr. de azúcar
* 1 sobre de gelatina sin sabor
* Jugo de 1/2 limón
* 300 gr. de crema de leche
* 2 claras a punto de nieve
* Para acompañar:
* Ensalada de frutas