Lemon ice pie
Masa:
Colocar la harina junto con la sal y la manteca fría. Arenar todo en la procesadora. Agregar agua hasta lograr una masa y cubrir con papel film. Dejar reposar en la heladera mínimo media hora. Estirar la masa de ½ cm de espesor. Colocar en una placa de 30 x 40 cm. Pinchar con un tenedor la masa volver a enfriar por 15´. Cocinar a temperatura moderada a 160 grados por 20 minutos( hornear a seco sin que tome color).
Relleno:
Mezclar el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, los huevos, las yemas y la manteca. Sin dejar de revolver cocinar a baño maría hasta que la crema tome consistencia retirar del fuego. Colocar la crema en un recipiente apto para freezer cubriendo toda la superficie con papel film. Llevar al freezer. Reservar hasta el armado del postre.
Merengue suizo:
Mezclar en un bowl claras con azúcar. Llevar a baño maría hasta que tome temperatura y se funda el azúcar (80 °). Retirar. Colocar inmediatamente en una batidora eléctrica. Batir hasta que el merengue esté completamente frío.
Hilos de caramelo:
Colocar el azúcar en una sartén o cacerola bien limpia. Llevar a fuego. Revolver continuamente hasta lograr un caramelo rubio. Cuando baje la temperatura, formar los hilos para decorar el postre.
Armado:
En una copa de Martini intercalar trozos de masa, crema helada de limón y merengue. Decorar con los hilos de caramelo y hojas de menta (opcional).
Ingredientes
*
*
*
* Masa
* Harina 300 g
* Sal 1 pizca
* Manteca 150 g
* Agua helada c/n
* Merengue suizo
* Claras 4 (160grs)
* Azúcar 8 cdas (320grs)
* Relleno - lemon curd
* Azúcar 1 taza (200 grs.)
* Ralladura de piel de 2 limones
* Jugo de 3 limones
* Huevos 1
* Yemas 3
* Manteca 100 g
* Hilos de caramelo
* Azúcar 150 g
Flan Napolitano
Poner en una cacerola, el azúcar con 2cdas de agua, llevar al fuego hasta punto de caramelo. Para lograr el punto correcto del caramelo, ver cuando los bordes comienzan a oscurecerse. En ese momento retirar del fuego, hacer girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y volcar rápidamente sobre una flanera o molde de budín.
Aparte licuar todos los demás ingredientes y verterlos en la flanera. Llevarlo a cocinar a baño María, cuidando que el agua del baño esté caliente. Dejar cocinar a horno moderado aproximadamente 1 hora, aunque el tiempo exacto de cocción depende de cada horno. Por eso conviene cada tanto ir controlando su cocimiento con la punta de un cuchillo. Si ésta sale seca, es que esta cocido. Otro detalle, si notamos que la superficie comienza a dorarse pero no está cocido totalmente, cubrirla con papel aluminio para que no se queme.
Una vez pronto, retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Luego dejarlo en la heladera hasta el momento de servir.
Ingredientes
* 6 huevos
* 2 latas de leche condensada
* 2 tazas de leche común o 1y 1/2 lata de leche evaporada
* 1/2kg de queso crema natural
* 1cda de esencia de vainilla
* 1/2 taza de azúcar
Pastel de Chocolate y Duraznos
Hervir 160 cc del almíbar de los duraznos y mezclar bien con el cacao, dejar enfriar. Batir la manteca, el azúcar y el resto del almíbar, agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Agregar a la preparación anterior con movimientos envolvente, enmantecar 6 moldes individuales colocar la mezcla y cocinar al baño María tapados durante unos 20 minutos. Se sirven con salsa de chocolate por encima.
Ingredientes
* Ingredientes para 6 porciones:
*
* 1 lata de duraznos en almíbar
* 80gr de cacao en polvo
* 50 gr. de manteca
* 60 gr. de azúcar
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de vainilla
* 1 taza de harina
* 1 cdita de polvo para hornear
* 1 Chocolate
Mousse de Dulce de Leche con Café
Mezclar la crema con el café y batir a medio punto, batir las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes. Mezclar el dulce de leche con la crema y luego agregar las claras en forma envolvente. colocar la mousse en recipientes individuales y llevr a la heladera durante 4 horas.
Ingredientes
* 250 gr. de dulce de leche
* 250cc. de crema de leche
* 1 pocillo de café
* 4 claras
* 8 cdas de azúcar
Tiramisu
En un bol batir a punto nieve las claras con la pizca de sal o unas gotas de limón, en otro bol batir las yemas con el azúcar a punto crema casi blanca, agregar el queso crema y la crema de leche batida, incorporar las claras batidas. En una fuente de cerámica, disponer una capa de vainillas bañadas con el café mezclado con el licor, cubrir con una capa de crema de tiramisu, otra de vainillas mojadas en café y una capa mas de crema de tiramisu, espolvorear con cacao amargo en abundancia.
Enfriar en heladera 12 horas
Ingredientes
* 18 vainillas
* 4 huevos
* 380g. de queso crema
* 180cc. de crema de leche
* 1 taza de café con poca azúcar
* 1/2 vaso de licor de café
* 1 pizca de sal o gotas de limón
* 4 cucharadas de azúcar
* Cacao amargo para espolvorea
Scons Tradicionales
Fregar los ingredientes secos, incorporar el huevo batido y la manteca, agregar la leche hasta que la masa quede húmeda, aplastarla sin amasar hasta que quede de dos centímetros de espesor, cortar los scons rápidamente y, con la mano, darles forma redondeada en la parte superior. Pintar con huevo y cocinar en horno bien caliente de 12 a 15 minutos.
Ingredientes
* 2 tazas de harina
* 150 gr. de manteca
* 3 cditas de polvo para hornear
* 3 cditas de azúcar
* Ralladura de limón
* 1 huevo
* 1 pizca de sal
* Leche en cant. nec.
Bombones de Fruta
Pasar la pulpa de damasco (que se expende en casa de artículos para confiterías) por tamiz, colocarla en un recipiente de cobre con azúcar y glucosa, llevar a fuego moderado y dejar hervir hasta que alcance punto de bolita blanda, revolviendo constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo, retirar del fuego, dividir en dos o tres partes y dar a cada una un color y sabor con las esencias indicadas en la receta. Dejar enfriar un poco, cubrir una placa con abundante azúcar molido, verter la preparación sobre el azúcar, emparejar lo mejor posible con una espátula de metal, espolvorear toda la superficie con una capa fina de azúcar, dejar secar al aire y luego cortar en cuadraditos. Para servir de inmediato, se colocan en pirotines y éstos en una bandeja. Si se van a conservar algún tiempo, se envuelven uno a uno en papel celofán.
Ingredientes
* 1 kg. de pulpa de damasco
* 1 1/2 kg. de azúcar refinería
* 250 gr. de glucosa
* Esencias de frutilla, limón
* Ananá, colorante vegetal
Masa:
Colocar la harina junto con la sal y la manteca fría. Arenar todo en la procesadora. Agregar agua hasta lograr una masa y cubrir con papel film. Dejar reposar en la heladera mínimo media hora. Estirar la masa de ½ cm de espesor. Colocar en una placa de 30 x 40 cm. Pinchar con un tenedor la masa volver a enfriar por 15´. Cocinar a temperatura moderada a 160 grados por 20 minutos( hornear a seco sin que tome color).
Relleno:
Mezclar el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, los huevos, las yemas y la manteca. Sin dejar de revolver cocinar a baño maría hasta que la crema tome consistencia retirar del fuego. Colocar la crema en un recipiente apto para freezer cubriendo toda la superficie con papel film. Llevar al freezer. Reservar hasta el armado del postre.
Merengue suizo:
Mezclar en un bowl claras con azúcar. Llevar a baño maría hasta que tome temperatura y se funda el azúcar (80 °). Retirar. Colocar inmediatamente en una batidora eléctrica. Batir hasta que el merengue esté completamente frío.
Hilos de caramelo:
Colocar el azúcar en una sartén o cacerola bien limpia. Llevar a fuego. Revolver continuamente hasta lograr un caramelo rubio. Cuando baje la temperatura, formar los hilos para decorar el postre.
Armado:
En una copa de Martini intercalar trozos de masa, crema helada de limón y merengue. Decorar con los hilos de caramelo y hojas de menta (opcional).
Ingredientes
*
*
*
* Masa
* Harina 300 g
* Sal 1 pizca
* Manteca 150 g
* Agua helada c/n
* Merengue suizo
* Claras 4 (160grs)
* Azúcar 8 cdas (320grs)
* Relleno - lemon curd
* Azúcar 1 taza (200 grs.)
* Ralladura de piel de 2 limones
* Jugo de 3 limones
* Huevos 1
* Yemas 3
* Manteca 100 g
* Hilos de caramelo
* Azúcar 150 g
Flan Napolitano
Poner en una cacerola, el azúcar con 2cdas de agua, llevar al fuego hasta punto de caramelo. Para lograr el punto correcto del caramelo, ver cuando los bordes comienzan a oscurecerse. En ese momento retirar del fuego, hacer girar la cacerola para mezclar bien el caramelo y volcar rápidamente sobre una flanera o molde de budín.
Aparte licuar todos los demás ingredientes y verterlos en la flanera. Llevarlo a cocinar a baño María, cuidando que el agua del baño esté caliente. Dejar cocinar a horno moderado aproximadamente 1 hora, aunque el tiempo exacto de cocción depende de cada horno. Por eso conviene cada tanto ir controlando su cocimiento con la punta de un cuchillo. Si ésta sale seca, es que esta cocido. Otro detalle, si notamos que la superficie comienza a dorarse pero no está cocido totalmente, cubrirla con papel aluminio para que no se queme.
Una vez pronto, retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar. Luego dejarlo en la heladera hasta el momento de servir.
Ingredientes
* 6 huevos
* 2 latas de leche condensada
* 2 tazas de leche común o 1y 1/2 lata de leche evaporada
* 1/2kg de queso crema natural
* 1cda de esencia de vainilla
* 1/2 taza de azúcar
Pastel de Chocolate y Duraznos
Hervir 160 cc del almíbar de los duraznos y mezclar bien con el cacao, dejar enfriar. Batir la manteca, el azúcar y el resto del almíbar, agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo. Tamizar la harina y el polvo para hornear. Agregar a la preparación anterior con movimientos envolvente, enmantecar 6 moldes individuales colocar la mezcla y cocinar al baño María tapados durante unos 20 minutos. Se sirven con salsa de chocolate por encima.
Ingredientes
* Ingredientes para 6 porciones:
*
* 1 lata de duraznos en almíbar
* 80gr de cacao en polvo
* 50 gr. de manteca
* 60 gr. de azúcar
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de vainilla
* 1 taza de harina
* 1 cdita de polvo para hornear
* 1 Chocolate
Mousse de Dulce de Leche con Café
Mezclar la crema con el café y batir a medio punto, batir las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes. Mezclar el dulce de leche con la crema y luego agregar las claras en forma envolvente. colocar la mousse en recipientes individuales y llevr a la heladera durante 4 horas.
Ingredientes
* 250 gr. de dulce de leche
* 250cc. de crema de leche
* 1 pocillo de café
* 4 claras
* 8 cdas de azúcar
Tiramisu
En un bol batir a punto nieve las claras con la pizca de sal o unas gotas de limón, en otro bol batir las yemas con el azúcar a punto crema casi blanca, agregar el queso crema y la crema de leche batida, incorporar las claras batidas. En una fuente de cerámica, disponer una capa de vainillas bañadas con el café mezclado con el licor, cubrir con una capa de crema de tiramisu, otra de vainillas mojadas en café y una capa mas de crema de tiramisu, espolvorear con cacao amargo en abundancia.
Enfriar en heladera 12 horas
Ingredientes
* 18 vainillas
* 4 huevos
* 380g. de queso crema
* 180cc. de crema de leche
* 1 taza de café con poca azúcar
* 1/2 vaso de licor de café
* 1 pizca de sal o gotas de limón
* 4 cucharadas de azúcar
* Cacao amargo para espolvorea
Scons Tradicionales
Fregar los ingredientes secos, incorporar el huevo batido y la manteca, agregar la leche hasta que la masa quede húmeda, aplastarla sin amasar hasta que quede de dos centímetros de espesor, cortar los scons rápidamente y, con la mano, darles forma redondeada en la parte superior. Pintar con huevo y cocinar en horno bien caliente de 12 a 15 minutos.
Ingredientes
* 2 tazas de harina
* 150 gr. de manteca
* 3 cditas de polvo para hornear
* 3 cditas de azúcar
* Ralladura de limón
* 1 huevo
* 1 pizca de sal
* Leche en cant. nec.
Bombones de Fruta
Pasar la pulpa de damasco (que se expende en casa de artículos para confiterías) por tamiz, colocarla en un recipiente de cobre con azúcar y glucosa, llevar a fuego moderado y dejar hervir hasta que alcance punto de bolita blanda, revolviendo constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo, retirar del fuego, dividir en dos o tres partes y dar a cada una un color y sabor con las esencias indicadas en la receta. Dejar enfriar un poco, cubrir una placa con abundante azúcar molido, verter la preparación sobre el azúcar, emparejar lo mejor posible con una espátula de metal, espolvorear toda la superficie con una capa fina de azúcar, dejar secar al aire y luego cortar en cuadraditos. Para servir de inmediato, se colocan en pirotines y éstos en una bandeja. Si se van a conservar algún tiempo, se envuelven uno a uno en papel celofán.
Ingredientes
* 1 kg. de pulpa de damasco
* 1 1/2 kg. de azúcar refinería
* 250 gr. de glucosa
* Esencias de frutilla, limón
* Ananá, colorante vegetal