Albondigas rancheras
Calentar en una sartén la panceta, cuando suelte la grasa agregar el pan revolviendo; retirar del calor. Aparte, agregar a la leche caliente, 50 grs. de manteca; cuando se derrita, añadir en forma de lluvia la sémola, revolver con cuchara de madera sobre fuego bajo hasta que espese bien y se despegue de la cacerola. Entibiar, salpimentar e incorporar los huevos, mezclando bien, luego el pan y la panceta. Dejar en reposo 15 minutos, luego formar las albondigas, calentar abundante agua y hervirlas suavemente 15 minutos, retirarlas con espumadera, colocarlas en una fuente de horno, bañar con la manteca restante derretida, esparcir queso y perejil mezclado, llevar a horno moderado y servir caliente apenas doradas.
Ingredientes
* 1 taza de cubitos de miga de pan
* 100 grs. de panceta ahumada picada
* 1 taza de leche hervida
* 3/4 taza de sémola fina
* 150 grs. de manteca
* 2 huevos
* queso rallado y perejil picado
* sal y pimienta
Calentar en una sartén la panceta, cuando suelte la grasa agregar el pan revolviendo; retirar del calor. Aparte, agregar a la leche caliente, 50 grs. de manteca; cuando se derrita, añadir en forma de lluvia la sémola, revolver con cuchara de madera sobre fuego bajo hasta que espese bien y se despegue de la cacerola. Entibiar, salpimentar e incorporar los huevos, mezclando bien, luego el pan y la panceta. Dejar en reposo 15 minutos, luego formar las albondigas, calentar abundante agua y hervirlas suavemente 15 minutos, retirarlas con espumadera, colocarlas en una fuente de horno, bañar con la manteca restante derretida, esparcir queso y perejil mezclado, llevar a horno moderado y servir caliente apenas doradas.
Ingredientes
* 1 taza de cubitos de miga de pan
* 100 grs. de panceta ahumada picada
* 1 taza de leche hervida
* 3/4 taza de sémola fina
* 150 grs. de manteca
* 2 huevos
* queso rallado y perejil picado
* sal y pimienta