Quesadillas Serranas con Pasas de Uva

Ingredientes Pimientos serranos 10 (3-4 onzas) Aceite de oliva 1 cucharadita Salsa de soja común o reducida en sodio 2 cucharadas Pasas de uva doradas Sun-Maid 1/2 taza Tortilla de harina 8 o 10 pulgadas: 4 Queso Monterey Jack, rallado 8 onzas Crema agria Cilantro para decorar Instrucciones: Cortar los pimientos serranos a lo largo por la mitad. Quitarles los tallos y las semillas. Cortarlos a lo largo en tiras. (Utilice guantes para proteger sus manos). Calentar aceite de oliva en una sartén pequeña. Agregar las tiras de pimiento y cocinar a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente hasta que los pimientos comiencen a achicharrarse y ablandarse. Agregar la salsa de soja y las pasas de uva. Cocinar durante 30 segundos o hasta que el líquido se evapore casi por completo. Retirar del fuego y apartar. (Asegúrese de trabajar en un lugar con buena ventilación.) Calentar una sartén grande a fuego medio. Dorar un lado de la tortilla, darla vuelta y colocar un cuarto del queso y de los pimientos sobre la mitad de la tortilla. Doblar la otra mitad de la tortilla sobre el relleno. Continuar cocinando a fuego medio, y darla vuelta una vez para dorar el otro lado. Repetir el procedimiento con el resto de las tortillas. Cortar en porciones y servir con crema agria y cilantro. Rinde 4 porciones. Fuente