Quinua con pasas de uva y cebollas acarameladas

Ingredientes Aceite de oliva o canola 2 cucharadas Cebollas blancas dulces grandes 3 (2 libras aproximadamente) en mitades y cortadas en rodajas finas Azúcar negra o morena ½ cucharadita Quinua o cuscús sin cocinar: 1 ½ taza Caldo, cerveza, o agua o una combinación: 3 tazas Pasas de uva doradas Sun-Maid 1 taza Hojas secas de estragón ½ cucharadita Sal y pimienta a gusto Instrucciones: CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego medio bajo. AGREGAR las cebollas y el azúcar morena. COCINAR destapado revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas, durante 25 a 35 minutos. SALPICAR con quinua sobre las cebollas y cocinar a fuego medio alto hasta que el cereal comience a tostarse y a saltar. VERTER líquido por encima, revolver y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. AGREGAR las pasas de uva y el estragón 10 minutos después. Antes de servir, agregar sal y pimienta a gusto. Rinde: 6 a 8 porciones Valores diarios: 16% de vitamina C 25% de fibra dietética 27% de hierro 38% de ácido fólico Nutrientes por cada porción: 352 calorías; 8 g de proteínas; 7,3 g de grasa (0,9 g de grasas saturadas); 65 g de carbohidratos; 6,2 g de fibra dietética; 1 mg de colesterol; 500 mg de sodio. Fuente