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Hace unos días vi, con poca diferencia de tiempo, un par de cosas relacionadas entre sí que me llamaron la atención. La primera fue toparme con una serie de videos que mostraban cómo hacer pasta seca al vino tinto, resultando unos spaghetti o macarrones de un vistoso color púrpura, ya que a la pasta precocida en agua se le termina de dar punto adentro del vino hirviendo. Creer o reventar. Es delicioso.
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La segunda, fue encontrar un en el supermercado un novedoso artilugio, una cajita con una bolsa adentro que almacena y un pico vertedor que destila muchas copitas de vino, las suficientes como para realizar esta exquisita receta y para beber acompañando el plato. Wine dispenser se llama.
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Lo que más me gustó es que la receta lleva pocos ingredientes y la salsa se va haciendo mientras se cocina la pasta , así que es rapidísima, lo cual no impide que uno pueda beber una copita mientras tanto.
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INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
500 g. de pasta seca
5 litros de agua
1 cda. de sal gruesa
4 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ cdita. de peperoncino o ají molido
50 g. de nueces peladas
500 c.c. (1/2 litro) de vino tinto. Yo usé Cabernet Sauvignon
1 cdita. de azúcar
3 cdas. de salsa de soja
Sal y pimienta negra a gusto
½ taza de hojas de albahaca
150 g. de queso parmesano rallado
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PREPARACIÓN
Los primeros pasos son picar groseramente las nueces y tostarlas durante un par de minutos a fuego medio en una sartén limpia. Reservar.
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Lavar y secar un puñado de hojas de albahaca fresa, aproximadamente media taza. Reservar.
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Llevar a hervor 5 litros de agua y salar con 1 cda. de sal gruesa.
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Agregar 500 g. de pasta seca y revolver. Leer las instrucciones del envase, porque sólo hay que cocinarlas la mitad del tiempo indicado, calculando como mucho 5 minutos.
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Mientras tanto se prepara la salsa, comenzando por picar los 3 dientes de ajo.
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Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia o paella, rehogando los ajos picados, sin que lleguen a dorarse.
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Condimentar con ½ cdita. de peperoncino o ají molido.
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Desglasar con medio litro de vino tinto.
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Agregar 1 cdita. de azúcar…
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…y 3 cdas. soperas de salsa de soja.
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Dejar que tome punto de hervor y bajar el fuego a mínimo.
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A esta altura la pasta ya estará pre cocida, muy al dente. Retirar 1 tacita del agua de cocción y reservar para agregar a la salsa en caso de que el líquido se evapore muy rápido. A mí no me hizo falta.
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Retirar la pasta y colarla.
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Agregar la pasta colada a la sartén con el vino hirviendo.
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Mezclar suavemente y dejar que la pasta se termine de cocinar en el vino durante 3 o 4 minutos, aproximadamente.
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Al cabo de ese tiempo el vino se habrá evaporado casi totalmente y la pasta se verá de un color púrpura muy vistoso.
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Rectificar de sal y condimentar con pimienta negra.
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Servir las porciones en platos hondos.
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Espolvorear con una lluvia de queso parmesano rallado y un puñado de nueces tostadas. Decorar con un ramito de albahaca.
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¡Altamente recomendable! Acompañar con el mismo varietal de vino que se utilizó para cocinar la pasta .
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Si desean conocer las utilidades del wine dispenser, click en la siguiente imagen:
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¡Saludos!
Blanconegro