En este post les voy a enseñar a hacer Pan Dulce, esponjoso, húmedo y totalmente delicioso. Se necesita mucha paciencia ya que lleva su tiempo hacerlo, pero vale la pena!!
Listos????
A poner música, organizar todos nuestros ingredientes y elementos… y a cocinar se a dicho!!!
Un secreto: que nadie escuche… el gran secreto de las madres y abuelas para que tus dulces salgan súper deliciosos y único….. es ………….. Poner una pizca de AMOR! … así es! Ese es el gran secreto que en este post hemos revelado! si están tristes o enojados, no cocinen! salgan respiren aire den una vuelta! y luego si a ponerse en acción!
250 gr de chips de choco
50 gr de almendras
50 gr de frutas escurridas o abrillantadas solo para decorar
30cc de ron, coñac o triple sec ( a este último yo le agrego siempre unas cascaritas de naranja para que el mismo tome mas gusto a naranjas)
1 kilo de harina 0000
200gr de azúcar
Pizca de sal —-> para acentuar los sabores y ayuda al gluten
10 gr de levadura en polvo
15 cc de esencia de vainilla
4 huevos medianos
200 cc de leche tibia —–> al ser tibia ayuda a activar la levadura
20 gr de miel o glucosa —–> sirve como alimento para la levadura y aporta humedad
Ralladura de 1 naranja/ limón
Jugo de 1 naranja/limón
150 gr de manteca pomada ——> para que sea más fácil de incorporarla cuando estemos amasando
10 Gotas de Agua de azahar——> sin este ingrediente el pan dulce deja de serlo, es lo que le da el olor característico!
Que vamos a necesitar
Bowl
Batidora con el accesorio para amasar, sino tienen no hay drama habrá que usar las manos! —-> mejor así llegamos al verano con unos brazos espectaculares!
Film
Moldes de 1kilo y 2 de medio kilo (son los que yo utilicé)
Harina extra
Huevo apenas batido
Espátula
Cornet
https://3.bp.blogspot.com/-yLIIHO-8GPc/Vae6ofQl5OI/AAAAAAAABdQ/LNGjqqRAgsQ/s200/Procedimiento.png
9:00 am Empezamos a hacer la masa, en un bowl/ o en la batidora con el accesorio de amasado, colocar la harina, el azúcar, la sal, levadura y la ralladura de naranja.
Luego agregamos todos los líquidos esencia de vainilla, la leche tibia, jugo de naranja, ron/triple sec, miel/glucosa, Agua de azahar y los huevos (estos últimos siempre romperlos aparte e introducir uno a uno!, que no les vaya a pasar que una vez partí un huevo sobre la preparación y estaba reee pasado, tuve que tirar todo y volver a empezar!!!!! =( …..)
Y Batimos! hasta integrar todos los ingredientes
Una vez que esta todo bien integrado y se puede ver ya formada una masa, de apoco incorporar la manteca pomada (la manteca tiene que estar blanda pero no derretida! )
Van a decir pero no se integra, se me pega todoooodo en las manos, en la mesada!!! le voy a agregar harina!!! NOOOOOOOOOOOOO ni se les ocurra!!!!!!!!! sigan amasando!!!! pueden ayudarse con cornets !!! van a ver que van a lograr una masa divina!!!!! Si tenes una batidora como la mia es menos engorroso, pero para quien lo haga a mano, mucha pasiencia y lo bueno es que van a sacar unos brazos espectaculares!!! =D
para los que tienen máquina, cada tanto bajen los bordes para que se integre bien toda la manteca
Tiene que quedar húmeda y elástica
Luego lo pasamos a un Bowl con harina espolvoreada, así cuando la quieran sacar de ahí se les sea más fácil!!!!!!
Luego le ponemos al bowl un film o una bolsa plástica, y le hacemos unos orificios para que la masa respire
Ahora viene una habilidad única en la pastelería algunos ya nacen con ella otros la cultivan, y es la
PACIENCIA!!!!!!!!
Tenemos que esperar 6hs!!!!! y si pueden dejar leudando por más tiempo mejor! por ejemplo lo hacen a la noche antes de acostarse a dormir y al otro día continúan con el proceso….. y no va a crecer más rápido si ustedes se quedan mirando segundo a segundo como aumenta su volumen—–> yo lo he hecho!…. vayan hagan otra cosa, tal vez alguna galletitas navideñas (que enseñaré en mi próximo post!)
16:00 pm
COMO CRECIÓ!!!!
Ahora la sacamos de ahí y la des-gasificamos, en castellano: le sacamos el aire y estiramos para colocar los chips de choco, yo le agregue almendras porque tenía, sino le pueden agregar lo que quieran!!!
Luego separamos la masa en 2 de 500gr y 1 de 1kilo o 4 de 500gr o 2 de 1 kilo, bollamos hasta que quede lisa lisa. Cuando lo logramos la metemos en los moldes
Y AHORA? …… a esperar!!!!…. por lo menos 2hs a que duplique!
Calentar el horno por 15 minutos a temperatura bien alta
Mientras pincelamos los pan dulce con huevo —–>lo que le va a dar todo un aspecto tanto profesional como de apetitoso!
Cuando coloquemos los pan dulces en el horno bajarla a 180°c si es un horno común y 160°c si es un horno con ventilador. Cocinar al de 1kilo por 60 minutos y al de 500gr 40 minutos. Lo sacamos cuando al introducir un palillo del tipo brochette hasta el fondo el mismo salga limpio!
tic tac tic tac quiero comer mi pan dulce!!!
Bueno les tengo una muy mala noticia, recién al otro día van a poder comerlos!
Y acá viene el TIP!!
El gran secreto para que tu Pan dulce no pierda esa humedad que tanto nos gusta, tienes que hacer lo siguiente!
Con unos palillos de brochette o con unas agujas de tejer finas atravesamos el pan dulce por abajo y los colgamos hasta que enfríen, si hay que hacerlo en CALIENTE! (hace click Aquí para ver la imagen)
Dejalo ahí hasta el otro día, Lo podés decorar como quieras, con glasé real, baño de chocolate... como a vos más te guste. =D
Y DESAYUNATELO!!!!! mmmmm chau dieta bye bye!!!!
espero que la hagan y después me cuentan!!!!!
Si quieren ver más imagenes del procedimiento o más recetas hacé click AQUÍ
un fuerte abrazo
Andre
