ARROZ
A LA MARINERA
Ingredientes:
• 350 g de arroz • 200 g de calamares • 1 cebolla pequeña • aceite • perejil picado • 1 litro de caldo de pescado • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • azafrán • 100 g de guisantes cocidos • 200 g de rape limpio • 12 almejas • 12 gambas peladas • sal y pimienta
Elaboración:
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes, añade los pescados troceados y deja que se sofrían un poquito. Agrega el arroz y rehógalo. Echa el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer otros 10 minutos más.
Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa.
ARROZ A LA MILANESA
Ingredientes:
• 4 higadillos de pollo • 50 g de jamón • 1 cebolla picada fina • 200 g de guisantes cocidos • 500 g de arroz • agua • 50 g de queso • aceite • 1 tomate picado fino • mantequilla • 10 pimientos del piquillo
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate , el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo.
A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.
Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente.
Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
ARROZ A LA ZAMORANA
Ingredientes:
• 400 g de arroz • 200 g de costilla de cerdo cocida • 200 g de oreja de cerdo cocida • 5 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • pimentón dulce • aceite • sal • 2 manos de cerdo cocidas • 1 cebolla o 2 cebolletas • agua
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla y el pimiento picados y el ajo entero. Sazona. Después, añade el arroz , rehógalo bien, agrega 2 cucharadas de pimentón y vuelve a rehogar. Añade el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazona. Por último, pon también cerdo troceado (cocido previamente) y deja que cueza hasta que se haga, unos 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.
ARROZ AL CAVA
Ingredientes:
• 4 tacitas de arroz (puedes usar liofilizado) • aceite y sal • 1 cebolla picada • ½ litro de cava • ½ litro de caldo de carne • 1 vaso de nata líquida • 100 g de queso rallado.
Elaboración:
Pocha la cebolla con un poco de aceite, añade el arroz y rehoga. Moja con el cava y deja que se absorba totalmente. Después, vete añadiendo el caldo caliente poco a poco. Deja cocer unos 25 minutos, rectifica de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción añade el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debes comer este plato inmediatamente (no puede esperar).
ARROZ AL FORN
Ingredientes:
• 350 g de arroz • aceite de oliva • 150 g de garbanzos • 2 patatas medianas • 3 tomates medianos • 1 cabeza de ajo • azafrán • pimentón dulce • sal • agua .
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.
En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz , rehoga y, a continuación, los garbanzos. Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más).
Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.
ARROZ BLANCO CON UVAS
Ingredientes:
• 400 g de arroz • 1 litro de agua • 1 cebolleta • 3 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 250 g de uvas blancas • 250 g de uvas negras • salsa de tomate • aceite • sal • perejil
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta, el ajo y el pimiento .
En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes anteriormente picados. Cuando estén dorados, agrega el arroz y rehoga un par de minutos. A continuación, echa el agua que será el doble que la cantidad de arroz . Cuando empiece a hervir, añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo cocer otros 10 minutos más.
Sirve acompañado de la salsa de tomate ... Y el perejil.
ARROZ CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 4 cazos de arroz • 800 g de almejas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 tomate • sal • aceite • agua • 4 huevos • vinagre.
Elaboración:
En una paellera con aceite, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada, añade el arroz salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz .
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre escalfa los huevos, que servirás junto con el arroz y las almejas.
ARROZ CON CALABACINES
Ingredientes:
• 4 calabacines pequeños • 1 litro de caldo de carne • 4 tazas de arroz • 2 cebolletas • 2 tomates maduros • 1 ajo • sal y aceite • 1 puerro.
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga el puerro, el ajo, las cebolletas y el tomate , todo troceado. Añade el arroz y rehoga unos minutos. Cubre con el caldo, doble cantidad de caldo que de arroz . Deja cocer a fuego medio veinte minutos.
Corta el calabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco minutos antes de que termine su cocción.
Es importante que tanto calabacines como puerros y cebolletas queden al dente, un poquito duros.
Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), sirve.
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN
Ingredientes:
• 350 g de arroz • 300 g de calamares • unas hebras de azafrán • 1 cebolleta o cebolla • 1 puerro • 1 pimiento morrón asado y pelado • sal • aceite de oliva • agua.
Elaboración:
Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén pochados, añade los calamares troceados y rehoga bien. Sazona, después agrega el arroz y vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz y un poco más). Echa el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve. (Si queda un poco caldoso, mejor.).
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
• 4 vasos (de los de vino) de arroz • doble de caldo o agua • 2 dientes de ajo • 1 cebolla pequeña • ½ vaso (de los de agua) de salsa de tomate • 100 g de jamón en daditos • 500 g de champiñones • sal • aceite • perejil picado • una nuez de mantequilla
Elaboración:
Filetea el ajo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto coja color añade el arroz , rehógalo y agrega el doble de agua y un poco más, un poco de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Pica fina la cebolla, ponla a dorar en aceite y después agrega el jamón, rehógalo y añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazona, vuelve a rehogarlo e incorpora la salsa de tomate . Deja que se haga a fuego suave durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Coloca el arroz en un molde untado con mantequilla y desmóldalo en una fuente. Acompaña con la salsa de los champiñones.
Ingredientes:
• 350 g de arroz • 200 g de calamares • 1 cebolla pequeña • aceite • perejil picado • 1 litro de caldo de pescado • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • azafrán • 100 g de guisantes cocidos • 200 g de rape limpio • 12 almejas • 12 gambas peladas • sal y pimienta
Elaboración:
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes, añade los pescados troceados y deja que se sofrían un poquito. Agrega el arroz y rehógalo. Echa el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer otros 10 minutos más.
Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa.
ARROZ A LA MILANESA
Ingredientes:
• 4 higadillos de pollo • 50 g de jamón • 1 cebolla picada fina • 200 g de guisantes cocidos • 500 g de arroz • agua • 50 g de queso • aceite • 1 tomate picado fino • mantequilla • 10 pimientos del piquillo
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate , el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo.
A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.
Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente.
Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
ARROZ A LA ZAMORANA
Ingredientes:
• 400 g de arroz • 200 g de costilla de cerdo cocida • 200 g de oreja de cerdo cocida • 5 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • pimentón dulce • aceite • sal • 2 manos de cerdo cocidas • 1 cebolla o 2 cebolletas • agua
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla y el pimiento picados y el ajo entero. Sazona. Después, añade el arroz , rehógalo bien, agrega 2 cucharadas de pimentón y vuelve a rehogar. Añade el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazona. Por último, pon también cerdo troceado (cocido previamente) y deja que cueza hasta que se haga, unos 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.
ARROZ AL CAVA
Ingredientes:
• 4 tacitas de arroz (puedes usar liofilizado) • aceite y sal • 1 cebolla picada • ½ litro de cava • ½ litro de caldo de carne • 1 vaso de nata líquida • 100 g de queso rallado.
Elaboración:
Pocha la cebolla con un poco de aceite, añade el arroz y rehoga. Moja con el cava y deja que se absorba totalmente. Después, vete añadiendo el caldo caliente poco a poco. Deja cocer unos 25 minutos, rectifica de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción añade el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debes comer este plato inmediatamente (no puede esperar).
ARROZ AL FORN
Ingredientes:
• 350 g de arroz • aceite de oliva • 150 g de garbanzos • 2 patatas medianas • 3 tomates medianos • 1 cabeza de ajo • azafrán • pimentón dulce • sal • agua .
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.
En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz , rehoga y, a continuación, los garbanzos. Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más).
Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.
ARROZ BLANCO CON UVAS
Ingredientes:
• 400 g de arroz • 1 litro de agua • 1 cebolleta • 3 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 250 g de uvas blancas • 250 g de uvas negras • salsa de tomate • aceite • sal • perejil
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta, el ajo y el pimiento .
En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes anteriormente picados. Cuando estén dorados, agrega el arroz y rehoga un par de minutos. A continuación, echa el agua que será el doble que la cantidad de arroz . Cuando empiece a hervir, añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo cocer otros 10 minutos más.
Sirve acompañado de la salsa de tomate ... Y el perejil.
ARROZ CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 4 cazos de arroz • 800 g de almejas • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 tomate • sal • aceite • agua • 4 huevos • vinagre.
Elaboración:
En una paellera con aceite, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada, añade el arroz salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz .
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre escalfa los huevos, que servirás junto con el arroz y las almejas.
ARROZ CON CALABACINES
Ingredientes:
• 4 calabacines pequeños • 1 litro de caldo de carne • 4 tazas de arroz • 2 cebolletas • 2 tomates maduros • 1 ajo • sal y aceite • 1 puerro.
Elaboración:
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga el puerro, el ajo, las cebolletas y el tomate , todo troceado. Añade el arroz y rehoga unos minutos. Cubre con el caldo, doble cantidad de caldo que de arroz . Deja cocer a fuego medio veinte minutos.
Corta el calabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco minutos antes de que termine su cocción.
Es importante que tanto calabacines como puerros y cebolletas queden al dente, un poquito duros.
Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), sirve.
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN
Ingredientes:
• 350 g de arroz • 300 g de calamares • unas hebras de azafrán • 1 cebolleta o cebolla • 1 puerro • 1 pimiento morrón asado y pelado • sal • aceite de oliva • agua.
Elaboración:
Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén pochados, añade los calamares troceados y rehoga bien. Sazona, después agrega el arroz y vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz y un poco más). Echa el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve. (Si queda un poco caldoso, mejor.).
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
• 4 vasos (de los de vino) de arroz • doble de caldo o agua • 2 dientes de ajo • 1 cebolla pequeña • ½ vaso (de los de agua) de salsa de tomate • 100 g de jamón en daditos • 500 g de champiñones • sal • aceite • perejil picado • una nuez de mantequilla
Elaboración:
Filetea el ajo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto coja color añade el arroz , rehógalo y agrega el doble de agua y un poco más, un poco de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Pica fina la cebolla, ponla a dorar en aceite y después agrega el jamón, rehógalo y añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazona, vuelve a rehogarlo e incorpora la salsa de tomate . Deja que se haga a fuego suave durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Coloca el arroz en un molde untado con mantequilla y desmóldalo en una fuente. Acompaña con la salsa de los champiñones.