1: Primero comprate una buena carne magra sin grasa la que mas te guste (yo uso lomo a veces paleta) es a eleccion cada uno le pone lo que mas le guste vos desidis.
Generalmente uso entre 50 o 60 _ del total de la preparacion en otro porcentaje restante es de carne de cerdo y tocino .
2: Coloca todo en un disco de picar carne y deposita la preparacion en un recipiente.
3: Llego la hora de salar asi que vas a tener que calcular que cada 10 kg de carne van 300 g de sal entrefina.
4: Condimenta con pimienta (yo le pongo 5 g cada kg de carne) pero si te gusta bien picante colocale mas, agregale aji molido y nuez moscada a gusto.
5: Ahora llego lo m jor en otro recipiente que puedas llevar al fuego pone 1 litro de vino blanco con ajo (sin la parte de adentro que es fuerte), una cucharada de sal nitro, 10 clavos de olor y una ramita de canela. Una vez que hierve apagalo deja reposar un par de horas.
6: Colas la mezcla anterior y se lo agregas a las carnes , ahora preparate a amasar todo 10 minutos para que quede bien unida.
7: Toda esta mezcla la tenes que embutir en la tripa de calibre 50/55 mas o menos vos fijate cual tenes y listo.
8: Atalo firmemente y colocalos para secar.
Si te queda con globitos el salame pichalos con una aguja. guardalos en un lugar seco y a los 20/25 dias listo para comer.....
espero que les guste y disculpen si hay horrores de ortografia.....