Hoy comparto con Ustedes, la receta.
Ingredientes:
Lechón 5 kgrs.
Ajo 2 cabezas.
Romero cantidad necesaria.
Ají molido cantidad necesaria.
Comino cantidad necesaria.
Sal cantidad necesaria.
Aceite cantidad necesaria.
Vinagre cantidad necesaria.
Preparación:
Presentar el lechón en la fuente donde se realizará la cocción, en este caso lo tuve que partir al medio, por la capacidad del horno.
Con un cuchillo de hoja fina, realizar cortes profundos en la carne.
Colocar en cada corte una buena cantidad de sal y comino. Empujar con los dedos para distribuir los condimentos por dentro.
En cada tajo, colocar una ramita de romero y dientes ajos partidos al medio.
Espolvorear con ají molido y comino, luego salpicar con aceite y vinagre.
Acomodar en la fuente, con el cuero hacia abajo y llevar a horno bajo (140-150°C) durante unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, retirar del horno, girar y colocar nuevamente en el horno hasta que el cuero esté dorado, otras 2 horas, por lo menos.
Realizar cortes en las coyunturas para verificar la cocción, en caso de ser necesario, continuar horneando.
Resultado:
Comentarios, antes de publicar esta receta, tuve la suerte de observar como Borja Blázquez preparaba un cochinillo al estilo ibérico, me encantó como pintó la carne con la infusión de grasa y ajo, y me llamó poderosamente la atención la ausencia de romero en la preparación, será el gusto italiano?.
Otro, este procedimiento lo utilizo cuando preparo una chuleta de cerdo, siempre la preparé así y por lo tanto veo como natural adobar el lechón con comino, sin embargo me dicen que no es un condimento común para esta carne.
Último, las manos que observan en las fotografías son las de mi Santa Madre.
Saludos y gracias por los comentarios.
gdgourmet.blogspot.com