pasta casera: panzotis de higado y ricota al vino

Hola de nuevo!!!!, les paso esta receta que se me ocurrio por que a mi mujer y a mis hijas no les podia hacer comer higado, se la di sin que sepan de que era el relleno y les encanto, rinde unas 8 porciones y si la acompañan con un sauvignon blanc queda de veinte!!, nos vemos en la proxima receta y comenten que no cuesta nada, aver como hicieron para que coman este alimento tan importante para nuestros hijos....chauchas!! Receta de Panzotis de Hígado y Ricota, con Salsa de Champiñones al Vino Blanco #1° Ingredientes p/pasta: >Harina 0000 --- 500 gr. >Huevos --------- 5 u. >Sal--------------- pizca. >Ac. Oliva------- 1 cucharada. #2° Ingredientes p/relleno: >Hígado vacuno (cortado en dados chicos) ----- 200 gr >Ricota---------------- 300 gr. >Queso Parmesano rallado------ 100 gr. >Huevos--------------- 1 u. >Cebolla (brunoise) -------------- 2 u. >Pimiento (brunoise)------------- ½ u. mediano. >Sal-------------------- c/n. >Pimienta------------- c/n >Ac. Oliva------------ pizca. #3° Ingredientes p/salsa: >Champiñones-------- 200 gr. >Cebolla (brunoise)---- 1 u. grande. >Vino Blanco (a elección)------ 1 copa generosa. >Crema de leche-------- 500 gr. >Sal----------------------- c/n. >Pimienta---------------- c/n. >Ceb. De Verdeo (finamente cortadas)------- 3 cucharadas. >Nuez Moscada--------- pizca. # Preparación: #1°: Colocar la harina formando una corona en la mesada, en el centro introducir los huevos, la pizca de sal y comenzar a unir haciendo círculos con las puntas de los dedos desde adentro hacia fuera, a mitad de proceso, agregar el aceite, terminar de unir, hasta lograr una masa consistente y un tanto elástica. Llevar el bollo a la mesada nuevamente y comenzar a sobar, hasta conseguir una textura tierna y no pegajosa, (agregar mas harina en el amasado si fuese necesario), una vez lista dejar reposar en un bowl, tapada con film o repasador limpio. #2°: En una sartén colocar el aceite de oliva, dejar que tome temperatura y agregar la cebolla y saltearla, echar una pizca de sal para transparentar, agregar el pimiento, una vez que veamos que esta el pimiento tierno, agregar los dados de higado y saltear, agregar un toque de vino blanco o de caldo de verduras si se quisiera y dejar cocinar. Una vez lista esta preparación y atemperada a temperatura ambiente unir con la ricota, el queso rallado y el huevo, salpimentar nuevamente si hiciera falta y procesar todo. #2°-A: Descansada la masa y hecho el relleno, proceder a pasar por la maquina o palote, formando lenguas de pasta no extremadamente finas, extenderlas en la mesada y con un corta pasta o copa de aproximadamente unos 5 a 6 cm. Cortar la pasta, aclaro que estos panzotis llevan dos capas de masa, la base donde va el relleno y la tapa, uniendo los bordes con las yemas de los dedos, queda una pasta rellena de forma circular. Colocar en una placa enharinada y dejar reposar. #3°: En la misma sartén volver a poner un poco de oliva y rehogar la cebolla y los champiñones, una vez a medio cocer incorporar el vino blanco y reducir, hecho esto le agregamos la crema de leche, salpimentamos a gusto y le agregamos la nuez moscada una vez lista agregar la cebolla de verdeo cortada chiquita. Recordar que este paso se hace una vez arma la pasta rellena y dejada a orear, cuando estemos en plena cocción de la salsa echar la pasta en agua hirviendo con sal entrefina por unos 5 minutos aprox. Autor. Loco Complicación: Media Aceptación: Muy Buena!!