Ingredientes para 4 personas: Pimientos del piquillo frescos, Atún rojo (lomo sin piel ni espinas), Aceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre, Cebolleta fresca, Eneldos, Sal fina, Sal Maldon
Preparación:
Asar los pimientos del piquillo enteros a horno medio-fuerte; pelarlos, despepitarlos y trocearlos en tiras. Con el jugo del asado de los pimientos, un chorro generoso del aceite, otro más prudente de vinagre, la cebolleta y un poco de sal fina preparar una salsa vinagreta con la cual aliñaremos los pimientos.
Cortar en láminas muy finas el atún rojo, preferible con cortadora de fiambres, para lo cual hay que someter el atún a un proceso de semicongelación y extenderlo en un plato, rociar el atún con un poco de vinagre y aceite con el eneldo.
Presentación: Colocar en el centro de la fuente o plato el zorongollo de piquillos y terminar el plato poniendo unas escamas de sal maldon.