Pollo relleno y menú para las Fiestas
Hoy comparto con todos parte de mi menú de Nochebuena, una mesa fría con diferentes platos y ensaladas preparados por distintos miembros de la familia, de la que cada uno se sirve a gusto, al estilo de un buffet. Todo estuvo abundantemente regado con vinos chardonay, malbec y espumante.
La mesa fría estuvo compuesta por: carne en escabeche, pollo relleno, fuente de jamón crudo y cocido, pan de atún, ensaladas de remolacha al verdeo, criolla, lechuga, zanahoria/pasas/mayonesa, chauchas/huevo duro, rodajas de ananá.
De postre: copa con helado casero de dulce de leche al coco y de limón.
Pan dulce.
A mí me tocó preparar el pollo relleno, la ensalada de remolacha al verdeo, las copas heladas y el pan dulce. Como habrán visto en mis posts anteriores, para hacer el pollo relleno utilizo la técnica de armar un paquete con pechugas que encierran el relleno, cocinando adentro del papel de aluminio y evitando de esta forma tener que realizar el deshuesado del pollo.
El pollo fiue rellenado con paté casero, a su vez relleno de manzanas que se rellenan con ciruelas rellenas de nueces. Es decir, un relleno encerrando otro relleno y así sucesivamente. Es muy sabroso, bonito, rendidor y con un sabor típicamente navideño.
Ingredientes:
5/6 bifes de pechuga de pollo
400 g. de higaditos de pollo
1 atado de cebollas de verdeo
100 g. de chorizo español (o panceta ahumada)
4 manzanas verdes
8 ciruelas pasas sin carozo
6 nueces
1 copita de cognac
La miga de 1 pancito
1/2 taza de leche
3 huevos
1 sobre (7 g.) de gelatina sin sabor
1 cda. de mostaza
1 cda. de manteca
2 cditas. de azúcar
Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, pimentón dulce, canela, estragón, curry
Preparación:
Picar un atadito de cebollas de verdeo (4 o 5 cebollitas) con algo de la parte verde. Quitar la piel a 100 g. de chorizo tipo español y picarlo (o sustituir por panceta ahumada). Colocar el chorizo en una sartén sin aceite a fuego bajo, cuando comience a dorase agregar la cebolla picada. Salar, dejar rehogar unos minutos y cuando esté transparente añadir los higaditos muy limpios y sin las membranas.
Romper un poco los higaditos y darlos vuelta para que se cocinen parejo. Cuando los higaditos hayan cambiado de color agregar 1 copita de cognac, dejando cocinar unos minutos para que evapore el alcohol y condimentar con sal y pimienta.
Agregar también unas hojitas de estragón. Dejar enfriar un poco y aplastar con el tenedor, o procesar si se prefiere una textura más fina. Remojar la miga de un pancito en un poco de leche y añadir.
Mezclar con 3 huevos y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cda. de mostaza. Reservar.
Preparar las manzanas rellenas: Pelar y quitar el corazón a 4 manzanas verdes. Quitar el carozo a 8 ciruelas pasas, sustituyéndolo por trozos de nueces. Rellenar cada manzana con 2 ciruelas mechadas. Colocarlas en un recipiente para microondas, colocar encima de cada manzana un cubito de manteca (mantequilla) y ½ cdita. de azúcar. Tapar y cocinar 3’ en potencia máxima.
Dejar enfriar las manzanas unos minutos. Forrar una fuente de vidrio refractario con 2 hojas grandes de papel de aluminio. Mezclar los condimentos: 1 cda. de sal fina, pimienta, 2 cditas. de pimentón dulce, 1 cdita. de canela y 1 cdita de curry. Espolvorear el papel con parte de esta mezcla. Colocar 4 bifes de pechuga con el vértice hacia el centro del molde, utilizando algún trozo más si hiciera falta para cubrir los huecos. Salar el interior y verter la mitad del relleno de paté.
Colocar las manzanas en el centro, formando una hilera, muy juntas. Espolvorear con 1 sobre de gelatina sin sabor. Cubrir con el resto de relleno de paté. Levantar los laterales de las pechugas, encerrando el relleno.
Tapar utilizando otros recortes de pechuga, procurando que no queden intersticios. Espolvorear con el resto de la mezcla de condimentos y rociar con el jugo de cocción de las manzanas. Cerrar el paquete apretando bien las hojas de papel de aluminio.
Cocinar en horno precalentado a temperatura fuerte (220° C) durante 10’. Luego bajar la temperatura a suave (160° C) y continuar la cocción durante una hora más. Abrir la puerta del horno y dejar enfriar unos instantes antes de retirar para evitar quemaduras con el líquido de cocción que estará hirviendo a borbotones. Colocar sobre una tablita, esperar 30’ y llevar a la heladera colocando encima un peso para prensar.
Al cabo de 6 a 8 horas se abre el paquete, se desmolda sobre una tabla, se retira todo el papel, se invierte y se cortan rodajas gruesas.
Se colocan las rodajas en una fuente, se adornan con rodajas finas de naranja partidas al medio, cerezas frescas y hojitas de perejil. Cubrir con film adherente y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Para preparar la carne en escabeche, click acá:
Para preparar el pan de atún, click acá:
Para preparar el pan dulce, click acá:
En próximos posts habrá más recetas de este menú festivo.
Feliz Navidad!
Blanconegro
Hoy comparto con todos parte de mi menú de Nochebuena, una mesa fría con diferentes platos y ensaladas preparados por distintos miembros de la familia, de la que cada uno se sirve a gusto, al estilo de un buffet. Todo estuvo abundantemente regado con vinos chardonay, malbec y espumante.
La mesa fría estuvo compuesta por: carne en escabeche, pollo relleno, fuente de jamón crudo y cocido, pan de atún, ensaladas de remolacha al verdeo, criolla, lechuga, zanahoria/pasas/mayonesa, chauchas/huevo duro, rodajas de ananá.
De postre: copa con helado casero de dulce de leche al coco y de limón.
Pan dulce.
A mí me tocó preparar el pollo relleno, la ensalada de remolacha al verdeo, las copas heladas y el pan dulce. Como habrán visto en mis posts anteriores, para hacer el pollo relleno utilizo la técnica de armar un paquete con pechugas que encierran el relleno, cocinando adentro del papel de aluminio y evitando de esta forma tener que realizar el deshuesado del pollo.
El pollo fiue rellenado con paté casero, a su vez relleno de manzanas que se rellenan con ciruelas rellenas de nueces. Es decir, un relleno encerrando otro relleno y así sucesivamente. Es muy sabroso, bonito, rendidor y con un sabor típicamente navideño.
Ingredientes:
5/6 bifes de pechuga de pollo
400 g. de higaditos de pollo
1 atado de cebollas de verdeo
100 g. de chorizo español (o panceta ahumada)
4 manzanas verdes
8 ciruelas pasas sin carozo
6 nueces
1 copita de cognac
La miga de 1 pancito
1/2 taza de leche
3 huevos
1 sobre (7 g.) de gelatina sin sabor
1 cda. de mostaza
1 cda. de manteca
2 cditas. de azúcar
Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, pimentón dulce, canela, estragón, curry
Preparación:
Picar un atadito de cebollas de verdeo (4 o 5 cebollitas) con algo de la parte verde. Quitar la piel a 100 g. de chorizo tipo español y picarlo (o sustituir por panceta ahumada). Colocar el chorizo en una sartén sin aceite a fuego bajo, cuando comience a dorase agregar la cebolla picada. Salar, dejar rehogar unos minutos y cuando esté transparente añadir los higaditos muy limpios y sin las membranas.
Romper un poco los higaditos y darlos vuelta para que se cocinen parejo. Cuando los higaditos hayan cambiado de color agregar 1 copita de cognac, dejando cocinar unos minutos para que evapore el alcohol y condimentar con sal y pimienta.
Agregar también unas hojitas de estragón. Dejar enfriar un poco y aplastar con el tenedor, o procesar si se prefiere una textura más fina. Remojar la miga de un pancito en un poco de leche y añadir.
Mezclar con 3 huevos y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cda. de mostaza. Reservar.
Preparar las manzanas rellenas: Pelar y quitar el corazón a 4 manzanas verdes. Quitar el carozo a 8 ciruelas pasas, sustituyéndolo por trozos de nueces. Rellenar cada manzana con 2 ciruelas mechadas. Colocarlas en un recipiente para microondas, colocar encima de cada manzana un cubito de manteca (mantequilla) y ½ cdita. de azúcar. Tapar y cocinar 3’ en potencia máxima.
Dejar enfriar las manzanas unos minutos. Forrar una fuente de vidrio refractario con 2 hojas grandes de papel de aluminio. Mezclar los condimentos: 1 cda. de sal fina, pimienta, 2 cditas. de pimentón dulce, 1 cdita. de canela y 1 cdita de curry. Espolvorear el papel con parte de esta mezcla. Colocar 4 bifes de pechuga con el vértice hacia el centro del molde, utilizando algún trozo más si hiciera falta para cubrir los huecos. Salar el interior y verter la mitad del relleno de paté.
Colocar las manzanas en el centro, formando una hilera, muy juntas. Espolvorear con 1 sobre de gelatina sin sabor. Cubrir con el resto de relleno de paté. Levantar los laterales de las pechugas, encerrando el relleno.
Tapar utilizando otros recortes de pechuga, procurando que no queden intersticios. Espolvorear con el resto de la mezcla de condimentos y rociar con el jugo de cocción de las manzanas. Cerrar el paquete apretando bien las hojas de papel de aluminio.
Cocinar en horno precalentado a temperatura fuerte (220° C) durante 10’. Luego bajar la temperatura a suave (160° C) y continuar la cocción durante una hora más. Abrir la puerta del horno y dejar enfriar unos instantes antes de retirar para evitar quemaduras con el líquido de cocción que estará hirviendo a borbotones. Colocar sobre una tablita, esperar 30’ y llevar a la heladera colocando encima un peso para prensar.
Al cabo de 6 a 8 horas se abre el paquete, se desmolda sobre una tabla, se retira todo el papel, se invierte y se cortan rodajas gruesas.
Se colocan las rodajas en una fuente, se adornan con rodajas finas de naranja partidas al medio, cerezas frescas y hojitas de perejil. Cubrir con film adherente y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
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En próximos posts habrá más recetas de este menú festivo.
Feliz Navidad!
Blanconegro
