El inusual ingrediente (Viril del toro) es famoso por sus bondades afrodisíacas o nutritivas en Guayaquil
Unos dicen que lo consumen por sus bondades nutritivas. Otros porque lo consideran afrodisíaco. Lo cierto es que hay más de un motivo para que se mantenga entre los preferidos de los guayaquileños el plato elaborado con el miembro viril del toro.
Caldo, encebollado y cebiche son los principales preparados que se elaboran con el “tronquito”, nombre con el que se bautizó popularmente a la parte íntima del animal.
En la preparación se incluyen más de 10 variedades de vegetales. La cocción requiere de al menos dos horas.
Previamente la carne debe pasar por una rigurosa limpieza, con la finalidad que no queden residuos o malos olores.
Cualquiera de estos platos se los puede consumir con aguacate o huevo. El toque final, un poco de salsa curtida o ají gallinazo.
Quienes ofertan estos platos exóticos creen que la vena del toro tiene efectos afrodisíacos. La creencia es compartida por la mayoría de los comensales.
Con más de cuatro décadas en el negocio, Gustavo Morales Nogales es uno de los más antiguos en la venta del preparado. Al local “El Campeón”, ubicado en Manabí entre Coronel y Chimborazo, concurren decenas de personas en busca del ‘caldo de tronquito’.
El dicho “no hay mal que por bien no venga” cae preciso para Morales. Cuando cumplía 30 años una operación por exceso hepático debilitó su organismo. También se complicó su vida amorosa.
Fue el médico Milton Guevara Moreno (+) el que le recomendó un remedio casero: un caldo de tronco de toro con todos los granos que pudiese encontrar en el mercado.
Morales se curó al mes y a la vez descubrió la receta gastronómica con la que pudo financiar los estudios y la manutención de sus 10 hijos, producto de 4 matrimonios.
En “El Campeón” también se ofrece encebollado de guaguamama, plato elaborado a base de la ubre de la vaca, ricamente sazonada con especias.
Otro de los establecimientos conocidos por la preparación de estos platos es “Aquí es Marcelo”, de las calles Cuenca y García Moreno.
Luego de saludar, el propietario del local, Marcelo Ordóñez, de 61 años, muestra su musculatura, la que atribuye al consumo de la vena de toro. Asegura que gracias a esos preparados ha sido progenitor por 16 ocasiones.
Recuerda que la preparación la aprendió hace 39 años, luego de saborear el plato en el comedor “Mexicanito”, que en esa época funcionaba en Víctor Manuel Rendón y Lorenzo de Garaycoa.
Morales y Ordóñez coinciden en afirmar que gran parte de su clientela está conformada por personas con anemia, impotencia sexual o quienes prefieren saborear algo sano y distinto. (JPZ)
En muchos de nuestros paises latinos utilizan el "Viril del Toro" en platos tipicos especilamente sopas como lo hacen en EL ALTO, Bolivia donde tambien se combate la fatiga, pero no es una bebida energizante como el "Red Bull", dicen que aumenta la potencia sexual, pero no es viagra: es caldo de cardán, una curiosidad de la cocina boliviana que parece ganar cada vez más adeptos entre quienes necesitan un empujón extra o mente clara tras un largo festejo.
Los fines de semana, y siempre a partir del alba, numerosos bolivianos colman restaurantes de la ciudad de El Alto y barrios marginales de La Paz en busca del caldo de intenso sabor, cuyo ingrediente principal es el miembro viril del toro.
Lo consumen personas de toda edad, incluso mujeres, convencidas de que es efectivo para recuperar el vigor o para curar la molesta resaca. Algunos le atribuyen propiedades afrodisíacas y no falta quien lo recomienda para combatir los dolores de espalda y articulaciones.
"Es como mi desayuno. El primer bocado me levanta", confesó Benito Bráñez, un alteño de 59 años, asiduo al caldo de cardán desde hace una década.
El popular caldo debe su nombre a la analogía entre el miembro taurino y el tubo mecánico ubicado en la base de los vehículos y que lleva la fuerza del motor hacia las ruedas posteriores.
El secreto de la mentada eficacia del caldo de cardán recae en la preparación. "Como es un concentrado, lo ponemos (a que cocine) desde las 10 de la noche hasta la mañana siguiente", explicó Julio Luque, dueño de un restaurante cuya especialidad es el popular caldo.
El caldo adquiere de ese modo, según los conocedores, la fuerza del toro, contenida más en los testículos que en el miembro.
La larga y lenta cocción, en enormes ollas calentadas con fuego de leña o cocinas de gas licuado de petróleo, hace que la taurina -una sustancia presente también en varias bebidas energizantes- se mezcle con el caldo, destacó Luque, quien prepara el potaje desde hace 17 años con una receta que aprendió en la región central de Cochabamba, donde trabajaba como ayudante de cocina.
"Son casi 10 horas de cocción para que el caldo esté concentrado, ése es uno de los secretos; el otro, es tomarlo de mañana", señaló Cristina Poma, esposa de Luque y también cocinera en el restaurante que ambos manejan.
Tras la cocción, el caldo adquiere una consistencia cremosa y del miembro taurino sólo quedan a la vista pequeños trozos, que se mezclan en el plato con porciones de patas de res, carne de pollo y cordero, huevo duro, unos granos de arroz y papa, el tubérculo andino omnipresente en la culinaria boliviana.
"Yo lo como porque es rico", dijo Bráñez saboreando el caldo, que por la variedad de ingredientes tiene un sabor intenso y agradable.
Por su parte, Lucio Surco resaltó: "Yo tengo nueve hijos gracias al caldo de cardán" y, mientras, levantaba su pecho y tomaba del hombro a su hijo menor, Marco, con quien dijo que va, de cuando en cuando, a saborear el suculento plato.
"El caldo de cardán es una tradición", agregó el joven llevando una porción en una bolsa de plástico, toda una dosis por sólo 12 bolivianos, poco más de un dólar y medio.
En Colombia lo llaman 'El caldo peligroso'
A Evangelina Vergara Ramírez ( en la foto superior) le dicen cariñosamente 'Mamá Eva' y desde hace 45 años tiene un puesto de comidas en la galería Santa Helena. Heredó de su abuela esta receta que la hizo famosa: 'El caldo peligroso', deliciosa sopa basada en viril de toro, pajarilla, pata de res, leche de chiva y pescado. Asegura que cura cualquier resaca, el desanimo y hasta la impotencia sexual. Es una de esas 'matronas' que por su carisma no se olvidan.
Si quieres ver algunas recetas de Guayaquil, visita el siguiente enlace;
http://www.guayaquilcaliente.com/comida/receta...
Esta es la receta que me mando mi amigo y tocayo cocinero Gustavo:
Hola Profesor.
Lo prometido hoy le envio la receta de sopa de cardan, extractado del suplemento de cocina del periodico Opinion de Cochabamba.
Calditos de Cardan
Ingredientes.
1 pieza miembro del toro picada en porciones. (nervio),
1 kilo de carne de res (cuadril),
1 kilo carne de cordero (costillar),
1 cola de res,
1 kilo de res (káwi) esto es 1 kilo de pecho de res
1 taza de arroz,
1 kilo de papa pelada,
1 nabo pelado,
1 zanahoria pelada,
10 litros de agua,
10 huevos cocidos y pelados enteros,
5 cucharas de aceite,
sal a gusto.
Preparacion.
Hacer cocer la cola de res una hora por separado en agua y luego escurrir, poner al fuego una olla amplia con agua, cuando empiece a hervir incorporar el cuadril, el cordero, el k áwi, la cola el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo cocer cuatro horas, reemplazando el caldo que reduzca mantener los diez litros, luego añadir el arroz y la papa, sazonar con sal, cuando la papa este cocida retirar de la olla en una fuente y cubrir para que no se enfrie. Sacar las carne del caldo, cortar en porciones, sazonar con sal y freir en aceite caliente hasta dorar, antes de servir retirar toda la grasa del caldo. servir caliente con una porcion de cada variedad de carne, papas, huevo y el caldo acompañado de la tradicional llajwa. Con respecto a la llajwa es el locoto molido con tomate y unas ramitas de kilquiña mas sal a gusto.
Bueno habrá que probar
Saludos cordiales
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