Fajitas de tapapecho y verduras

Ingredientes 1,5 kilos de tapapecho (u otra carne similar como por ejemplo palomita u osobuco) 6 cucharadas de aceite de oliva 1/4 taza de cebolla picada fina 2 tazas de tomates en conserva, escurridos y picados 1 pimiento en conserva escurrido y picado 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta 1 pimentón verde sin semillas y en julianas 1 pimentón amarillo en julianas 4 zapallos italianos baby en julianas 1 taza de puré de frijoles refritos caliente (en supermercados) 10- 12 tortillas mexicanas pequeñas Lechuga para servir Preparación En una olla grande, colocar el tapapecho y cubrir agua, cocinar tapado por 1 hora 45, o en olla a presión la mitad del tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar. Con la ayuda de las manos, desmenuzar la carne eliminando la grasa, reservar. En un sartén ó olla grande, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla, cocinar revolviendo hasta que esté transparente y agregar el tomate, pimentón en conserva, el azúcar y 1/4 taza de agua, cocinar 10 minutos y añadir la carne de tapapecho desmenuzada, revolver, sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y reservar al calor. En otro sartén calentar el resto del aceite de oliva y agregar los pimentones, cocinar 3 minutos y añadir los zapallos italianos, seguir cocinando 3 minutos más y retirar del fuego. Tomar una tortilla mexicana u colocar en el centro a lo largo 1 cucharada de puré de frijoles refritos, encima dos cucharadas de la mezcla de tapapecho y tomate y por último 1 cucharada de la mezcla de verduras, doblar la tortilla y amarrar con un trozo de pitilla, colocar la fajita sobre un plato con lechuga y repetir con el resto de los ingredientes. Servir de inmediato Fuente: Todos Cocinan | Red Social de Cocina Fajitas de tapapecho y verduras