Sorrentinos caprese

8 Porciones Ingredientes PARA LA MASA Agua: 150 cm3, aproximadamente Sal gruesa: 1 cucharada tamaño té Aceite: 2 cucharadas soperas Harina: 250 g Semolín: 125 g Huevos: 2 Agua (para cocinar la pasta): cantidad nec. Sal gruesa (para la cocción de la pasta): 1 cucharada sopera Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria Harina (para la mesada): cantidad nacesaria PARA EL RELLENO Tomates secos: 1 pocillo Agua caliente: 1 taza tamaño té Azúcar: 1/4 taza tamaño té Manteca: 20 g Cebolla picada: 1 Hojas de albahaca picada: 1/2 taza tamaño té Ricota compacta: 500 g Huevos: 2 Muzzarella picada: 300 g Sal y pimienta: a gusto PARA LA SALSA Tomates peritas: 10 Aceite: 1 pocillo Ajo picado: 4 dientes Hojas de albahaca: 1 taza tamaño té Hierbas frescas (para decorar): a gusto Preparación 1 Relleno. Colocar los tomates y 1 taza de agua en una cacerolita, llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Agregar el azúcar y cocinar unos minutos hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. 2 Retirar y dejar enfriar en el mismo almíbar. Escurrir y picarlos. Pasarlos a un bol y reservar. 3 Poner la manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla. 4 Perfumar con hojas de albahaca picada 5 Retirar del fuego y disponer y disponer la cebolla en el bol con los tomates. Agregar la ricota, los huevos y la muzzarella. Salpimentar y mezclar. Reservar en la heladera tapado con papel film. 6 Pasta. Verter el agua, la sal y el aceite en una cacerolita. Llevar a fuego medio hasta que los cristales de sal se disuelvan. Retirar y dejar enfriar. 7 Disponer la harina y el semolín sobre la mesada. Hacer un hueco y, en el, colocar los huevos. ir agregando la mezcla de agua, sal y aceite, de a poco, a medida que se va tomando la harina. 8 Unir hasta formar una masa firme. Formar un bollo. Realizar un corte en forma de cruz en la superficie. Dejar reposar, tapada con papel film, en la heladera durante 1 hora. 9 Retirar la masa de la heladera y estirar con palo de amasar o con la máquina para pastas hasta dejarla bien fina (entre 1 y 1,5 mm de espesor) 10 Acomodar parte de la masa en un molde para sorrentinos. Moldear bien para lograr una mejor forma. 11 Ubicar el relleno sobre la masa. 12 Pulberizar con agua y cubrir con el resto de la masa. 13 Aplanar y pasar el palote para cortar la masa. Desprender del molde 14 Dejar orear sobre una mesada enharinada. 15 Salsa. cortar los tomates pelados en cuartos y retirarles las semillas. Cortar en cubos de 1 cm. de lado 16 Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con el ajo. Adicionar los tomates y las hojas de albahaca. Saltear unos minutos. Retirar y reservar. 17 Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal. Escurrir y servir con la salsa caliente. Espolvorear con queso rallado y decorar con hierbas frescas. Fuente: http://www.cocinadefamilia.com.ar/pastas/sorrentinos-caprese.html Yapa Lomo con champiñones http://www.cocinadefamilia.com.ar/carnes/lomo-con-champinones.html