Sobre el ácido tartárico
El ácido tartárico se llama también ácido tártrico, sal esencial de tártaro, ácido dioxisuccinico y ácido dextrorracémico. Su fórmula química es C4H6O6. Se extrae del tártaro crudo de los toneles o bordelesas de vino, neutralizándolo con cal para formar tartrato de calcio, que por ácido sulfúrico produce ácido tartárico. Se presenta en gruesos prismas, monoclínicos, incoloros, inodoros, sumamente ácidos, de densidad 1,764. Funde a 170º, después se convierte en ácido metatartárico, luego en otras combinaciones, sin descomponerse, desprendiendo olor a caramelo. Es muy soluble en el agua, y bastante en el alcohol y en el éter. Se disuelve en ácido sulfúrico, pero calentado a 100º con este ácido se carboniza. La solución de ácido tartárico acidulada con ácido acético precipita cremor con acetato potásico; da precipitado con el cloruro de calcio amoniacal, soluble en ácido acético; precipita también con el acetato de plomo. El ácido tartárico puro no debe precipitar con el cloruro de bario, ni con el nitrato de plata, ni con el oxalato amónico y amoníaco ni ennegrecerse con el ácido sulfúrico.
Se usa como mordiente en la tintura de la seda y paja; en el estampado de los tejidos de algodón, para acidular baños de jabón de desengomar, para avivar colores claros de seda; como auxiliar en el cromatado de la lana; para purificar levaduras y colorear metales en galvanoplastia; en fotografía, en la fabricación de tartratos, bebidas, confitería, vinos, etc. Mezclado con bicarbonato de sodio produce efervescencia en el agua por lo que se usa como leudante químico (ej.: las harinas leudantes utilizan este principio; chocolates “aireados”; mouse).
Yapa: El polvo para hornear
Con diferentes marcas comerciales se expenden en el mercado preparaciones en polvo destinadas a hacer más esponjosa la masa del pan, pasteles, tortas, etc. Estos polvos, mal llamados “levaduras”, desprenden anhídrido carbónico en contacto con la humedad de la masa e hinchan la misma por la acción del gas mencionado. En los países anglosajones reciben el nombre de “baking powder”, y en Alemania “Backpulver”. Las fórmulas más usadas son:
Formula:
ácido tartárico –> 1 parte;
bicarbonato de sodio –> 9 partes;
cremor tártaro –> 70 partes
almidón –> 20 partes.
Formula:
cremor tártaro –> 15 partes
azúcar impalpable –> 65 partes
bicarbonato de sodio –> 20 partes
Los ingredientes se consiguen con facilidad en casas de productos dieteticos y almacenes. Son productos comunes de la industria alimenticia y no son toxicos ni venenosos. Almacenar los preparados evitando el contacto con la humedad.
Fuentes:
Gran formulario industrial, Ignacio Puig
100 industrias explicadas, Miguel Angel Segovia.
El ácido tartárico se llama también ácido tártrico, sal esencial de tártaro, ácido dioxisuccinico y ácido dextrorracémico. Su fórmula química es C4H6O6. Se extrae del tártaro crudo de los toneles o bordelesas de vino, neutralizándolo con cal para formar tartrato de calcio, que por ácido sulfúrico produce ácido tartárico. Se presenta en gruesos prismas, monoclínicos, incoloros, inodoros, sumamente ácidos, de densidad 1,764. Funde a 170º, después se convierte en ácido metatartárico, luego en otras combinaciones, sin descomponerse, desprendiendo olor a caramelo. Es muy soluble en el agua, y bastante en el alcohol y en el éter. Se disuelve en ácido sulfúrico, pero calentado a 100º con este ácido se carboniza. La solución de ácido tartárico acidulada con ácido acético precipita cremor con acetato potásico; da precipitado con el cloruro de calcio amoniacal, soluble en ácido acético; precipita también con el acetato de plomo. El ácido tartárico puro no debe precipitar con el cloruro de bario, ni con el nitrato de plata, ni con el oxalato amónico y amoníaco ni ennegrecerse con el ácido sulfúrico.
Se usa como mordiente en la tintura de la seda y paja; en el estampado de los tejidos de algodón, para acidular baños de jabón de desengomar, para avivar colores claros de seda; como auxiliar en el cromatado de la lana; para purificar levaduras y colorear metales en galvanoplastia; en fotografía, en la fabricación de tartratos, bebidas, confitería, vinos, etc. Mezclado con bicarbonato de sodio produce efervescencia en el agua por lo que se usa como leudante químico (ej.: las harinas leudantes utilizan este principio; chocolates “aireados”; mouse).
Yapa: El polvo para hornear
Con diferentes marcas comerciales se expenden en el mercado preparaciones en polvo destinadas a hacer más esponjosa la masa del pan, pasteles, tortas, etc. Estos polvos, mal llamados “levaduras”, desprenden anhídrido carbónico en contacto con la humedad de la masa e hinchan la misma por la acción del gas mencionado. En los países anglosajones reciben el nombre de “baking powder”, y en Alemania “Backpulver”. Las fórmulas más usadas son:
Formula:
ácido tartárico –> 1 parte;
bicarbonato de sodio –> 9 partes;
cremor tártaro –> 70 partes
almidón –> 20 partes.
Formula:
cremor tártaro –> 15 partes
azúcar impalpable –> 65 partes
bicarbonato de sodio –> 20 partes
Los ingredientes se consiguen con facilidad en casas de productos dieteticos y almacenes. Son productos comunes de la industria alimenticia y no son toxicos ni venenosos. Almacenar los preparados evitando el contacto con la humedad.
Fuentes:
Gran formulario industrial, Ignacio Puig
100 industrias explicadas, Miguel Angel Segovia.