Seguramente habrás observado que hoy en día en muchas etiquetas de los productos que consumís se informa como un beneficio para la salud el hecho de que contienen 0% de grasas trans (ejemplo casi todas las golosinas de Felfort, los alfajores cachafaz y Bimbo, el mantecol, etc.), esta sustancia cuya finalidad es ampliar la vida útil del producto (que dure mas en la góndola del almacenero o del superemercado sin echarse a perder), tiene a mediano y largo plazo consecuencias negativas para nuestro corazón (aumenta el colesterol malo y reduce el colesterol bueno), por esta razón es que se publicita que los productos no la contienen para que el consumidor responsable, diga que buenos productos "no tienen grasas trans"
Sin embargo en su reemplazo se ha acudido a otras sustancias que producen efectos similares o peores a las de las grasas trans, asi que si en la información nutricional de la etiqueta de un producto con 0% de grasas trans indica que contiene por ejemplo aceite vegetal interesterificado, te están vendiendo un buzón y por tu salud te sugiero que lo dejes en el estante. Hay algo peor otros directamente ni te lo indican, lo cual nos deja en total indefensión como consumidores
A continuación extractos de un par de artículos muy clarificadores al respecto:
El nuevo veneno industrial
:La palabra “hidrogenación” seguramente te suena. Pero por si los mosquitos te cuento que consumir un “aceite hidrogenado”, para el organismo es como comer un cacho de plástico, además de bajar el colesterol bueno (HDL) y subir el malo (LDL), y los consiguientes problemas cardiovasculares. Lamentablemente, los “hidrogenados”, los “parcialmente hidrogenados”, los “algo hidrogenados” (el nombre que le quieran poner) están en la mayoría de los productos industriales: galletitas, caldos, sopas, salsas, rellenos, panificados, etc.
En el afán de alargar la fecha de vencimiento, de economizar la producción y de fidelizar el consumo del producto las industrias descubrieron la interesterificación. Con ella, las frituras quedan bien secas, crocantes e irresistibles; la panificación más tierna; los helados más espumosos; los chocolates más cremosos, las galletitas más crocantes, etcétera, etcétera, etcétera. Nuevamente busco cuál es el significado de “interesterificación” y Wikipedia dice: “es un proceso generalmente enzimático, al que se someten las grasas poliinsaturadas, aceites, en lugar de la hidrogenación la misma que origina las indeseables grasas trans que están siendo sometidas a prohibiciones y regulaciones por sus efectos nocivos para la salud, en virtud de promover elevación de las LDL y baja de las HDL y los consiguientes problemas cardiovasculares”.
Claro, para los productores esto es un gran negocio. No solo por el producto final, sino también porque los alimentos son más fáciles de estoquear y de transportar, tienen un precio más bajo y son más competitivos en el mercado.
Los aceites vegetales interesterificados se pueden encontrar en la mayoría de los siguientes productos:
-Margarinas, helados, pochoclos para microondas, chocolates, preparados de tortas, salsas, cubitos, snacks, galletitas, panificados, leches chocolatadas, postres, rellenos para tartas y empanadas, etc.
Varios especialistas me contaron que cuando se descubrió la interesterificación, se creía que era una alternativa saludable al uso de las grasas trans, pero recientes estudios demostraron que son igualmente perjudiciales que las grasas trans, ya que elevan los niveles de glucosa (azúcar en sangre) y disminuyen la presencia de colesterol bueno o HDL.
Acá les dejo algunos nombres que podemos encontrar en las etiquetas de los alimentos y deberíamos evitar:
- grasas vegetales.
- grasa vegetal endurecida.
- grasa vegetal hidrogenada.
- grasa vegetal parcialmente hidrogenada.
-Proteína vegetal.
-Proteína vegetal hidrogenada.
- aceites hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites interesterificados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente interesterificados.
- aceite vegetal endurecido.
- grasa vegetal interesterificada.
- grasa vegetal transesteresterificados.
- grasas vegetales.
- grasa vegetal endurecida.
- grasa vegetal hidrogenada.
- grasa vegetal parcialmente hidrogenada.
-Proteína vegetal.
-Proteína vegetal hidrogenada.
- aceites hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente hidrogenados o transesteresterificados.
- aceites interesterificados o transesteresterificados.
- aceites parcialmente interesterificados.
- aceite vegetal endurecido.
- grasa vegetal interesterificada.
- grasa vegetal transesteresterificados.
Fuente
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Cachafaz
Hace aproximadamente un mes, después de haber pasado un tiempo en Argentina y de haber estado investigando sobre los alimentos genéticamente modificados (a partir de ahora haré mención a los mismos como GMO), comencé a mirar más de cerca las etiquetas de algunos alimentos que mi familia consumía. Fue así como llegué a los tan famosos alfajores Cachafaz.
Envié un email a Servicio al consumidor solicitando se me clarifique qué tipo de aceite (en la etiqueta decía aceite vegetal bio interesterificado) y de qué grano era el almidón que utilizaban ya que sospechaba que el aceite utilizado fuera de soja o canola y que el almidón fuera de maíz, que tal como comenté en mi nota “La procedencia de nuestros alimentos”, el 90% de la soja proveniente de nuestro país es transgénica y proviene de la empresa Monsanto, y el maíz es otro de los granos que caen dentro de esta categoría.
Cinco días después de haber enviado ese email recibí la respuesta que sospechaba. El aceite de soja (además utilizan grasa dura de soja) y el almidón es de maíz. También recibí una aclaración sobre la tecnología que utilizan para hidrogenar el aceite, la bio interesterificación. Según sus propias palabras, el aceite es hidrogenado biológicamente, con lo cual no es trans.
Debo mencionar que la bio interesterificación no es más que una tecnología que reemplaza a la hidrogenación de los aceites más conocidos como grasas trans y que fueron prohibidas después de haber causado serios problemas en la salud humana, siendo el más conocido la elevación del colesterol “malo” LDL y bajar el “bueno” HDL y todo los problemas que de ello se deviene. La bio interesterificación está en la lupa de los nutricionistas del mundo ya que no es más que otro método comercial para solidificar (hidrogenar) los aceites, pero con un nombre más lujoso. Hasta el momento no hay demasiados estudios hechos sobre el tema (ya que es relativamente nuevo), pero los que hay indican que los aceites bio interesterificados han demostrado elevar la proporción de colesterol LDL/HDL y el azúcar en sangre en ayunas. Es un componente alterado, no natural y como tal el cuerpo no lo reconoce y no puede procesarlo ni absorberlo, punto.
¿Cuáles son los estándares para aprobar un producto para el consumo humano?
Se nos permite consumir productos de esta índole, pero A.N.M.A.T (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) prohíbe la comercialización de Maca (raíz medicinal oriunda de Perú y Bolivia con propiedades nutritivas y energéticas, llenas de vitaminas, minerales, proteínas y fitoquímicos bien conocidos por sus beneficios)? Por supuesto, ésta última funciona y es una amenaza para la industria farmacéutica.
Alguien alguna vez fue a Machu Pichu y se preguntó cómo los Incas pudieron haber llevado esas piedras a 4200 metros de altura sin tecnología. Seguramente no haya sido comiendo comida chatarra o alfajores Cachafaz, o aceites hidrogenados, bio interesterificados o alimentos GMO pero sí consumiendo súper alimentos como Maca, Quinoa o Chía.
Muchos dirán que los alfajores son riquísimos y seguramente no les gustará esta nota.
Ahora, yo pregunto, si te diesen a consumir cianuro procesado de tal forma que al paladar sabe rico lo consumirías? Cada uno elegirá lo que más le apetezca. Al menos después leer esto, podrás hacer una elección consciente, sabiendo lo que estás consumiendo y arriesgándote a los resultados.
¿Hay mucha diferencia entre el cianuro y estos productos? Sólo una cuestión de tiempo, el cianuro es letal casi al instante de haberlo consumido, los productos con ingredientes GMO lo hacen lentamente.
No me sorprende ver la cantidad de enfermedades crónicas que existen y cómo los índices de obesidad, cáncer, diabetes, entre otras suben día a día. Y no es solamente por consumir un alfajor; si día a día prestaras atención y sumaras la cantidad de estos ingredientes no naturales que consumís, te aseguro que te sorprenderías.
Involucrate en tu propia salud, tomá acción y no esperes que el médico lo resuelva todo. La salud no es sólo la ausencia de enfermedad. Al momento del diagnóstico ya suele ser tarde; no llegues a ese punto. Prevención es el secreto.
Fuente
http://puralifestyle.wordpress.com/2010/05/17/cachafaz/