Ingredientes
Ají amarillo fresco o congelado, 1
Ajo, 2 dientes
Queso tipo feta, 400 gramos
Aceite de girasol, 100 centímetros cúbicos
Huevos, 2
Aceitunas, 100 gramos
Papas amarillas, 1 kilo
Lechuga para acompañar, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Preparación
Abrir el ají amarillo, retir las semillas y los nervios y lavarlo bien. Picar finamente. Poner las papas con piel y bien limpias en una olla y cubrirlas de agua. Añadir una pizca de sal y llevar la olla al fuego. Cuando empiece el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que al pincharlas con una brocheta no se noten duras. Cocinar también los huevos en abundante agua durante 10 minutos desde el momento que comienza el hervor. Poner una sartén al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite. Añadir el chile picado y los ajos enteros. Sofreír a fuego medio un par de minutos. Introducir el sofrito en un vaso para triturar o en un bol bastante grande y añadir el queso y el resto del aceite. Triturar hasta obtener una crema de consistencia suave (se puede añadir leche o agua si queda demasiado espesa). Pelar las papas y cortarlas en pedazos grandes. Servirlas con un poco de lechuga, los huevos duros cortados en rodajas o rallados, las aceitunas y la salsa por encima.
Fuente:
Yapa:
Ensalada de quinoa y naranjas
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