Hola taringueros, les comparto algo de mi pasión por la buena comida de México. Hay muchísima más variedad, pero he puesto las que a gusto personal, son de las mejores y con un nivel de elaboración que las ha puesto a la par de la alta cocina europea. Cabe mencionar que la cocina mexicana varía de una región a otra del país y ha tenido influencias ancestrales de pueblos mesoamericanos, españoles y franceses, entre otros.
¡Empezamos!
1.- Chiles en nogada.
¡Este platillo es simplemente de otro planeta! y es el platillo representante de la alta cocina mexicana. Fué elaborado por primera vez por monjas de un convento en la ciudad de Puebla para agasajar al entonces recién primer y último emperador mexicano Agustín de Iturbide (El tipo que logró la independencia de México del imperio español) en su cumpleaños.
Así que es un auténtico platillo para la realeza..
Sin dar la receta porque eso sería hacer un post solo para ello, les diré que el platillo está elaborado con un chile especial llamado chile poblano, el cual es enorme, y es rellenado con un guiso a base carne molida de res y cerdo, muchas frutas picadas y muchas especias de olor, de hecho la parte elaborada de este platillo es el relleno que tiene un sabor agridulce y muy aromático. El chile relleno se rebosa en clara de huevo esponjada y se fríe. Al final se sirve bañado en una salsa de nuez, crema y vino blanco (la nogada) y se espolvorea con perejil picado y granos de granada.. El emplatado tiene los colores nacionales y creanme que es una caricia al paladar... Si tienen la oportunidad de comerlos, son recomendables en el Estado de Puebla de donde son originarios.
Ocasionalmente puede ser un poco picante, pero generalmente este chile no es muy picoso y se le quitan las venas y semillas para que no enchile a los comensales.
2.- Mole poblano.
El mole es otro guiso de Puebla también elaborado en un covento. Es una especie de salsa elaborada a base de chiles secos de varios tipos, granos como almendra, ajonjolí (césamo para algunos), especias varias, chocolate (del original), piloncillo, plátano macho, tomate, canela, frutas secas, cacahuate, cebolla, pan, etc. Es tardada de hacer ya que se frie todo y se tiene que ir moliendo e integrando en una pasta oscura, la cual se disuelve en agua para dar el espezor adecuado. Lo tradicional es que la carne que se sirve es de guajolote (pavo), pero ultimamente se usa mucho con pollo. En semana santa se suele comer con tortitas de camarón seco y romeritos, pero ese es otro plato. El clásico como les dije es con pavo bañado en el mole, espolvoreado con ajonjolí tostado y suele servirse con arroz a la primavera.. Esta salsa es base para muchos otros guisados como las enchiladas de mole, se usa para rellenar tamales, etc. La imaginación es el límite. Puede ser picoso (a mi me encanta picoso) y con tonos dulces, muy aromático y de sabor fuerte. El mejor mole que he probado en mi vida lo hacía mi bisabuela, pero se llevó su secreto a la tumba.. jeje. No es fácil encontrar un mole bien preparado, así que si lo prueban en un restaurante, no es garantía de que sepa rico. Los mejores son siempre en forma artesanal y hay ferias donde familias compiten por tener la mejor versión. Como sea, es un imperdible si visitan México!
3.- Pipián verde.
El Pipián es semejante al mole, aunque de sabor muy distinto. Hecho a base de pepita (semilla de calabaza de castilla) y hierba santa (Acuyo, tlanilpa). Se suele comer en Semana Santa acompañada de tamales de frijol con hoja de aguacatillo (muy aromáticos). También hay versión roja, hecha a base de ajonjolí. Ambos son deliciosos. Usualmente se sirve con pavo o pollo.
4.- Cochinita Pivil.
La cochinita pivil es el guiso mas conocido del estado de Yucatán (donde están las pirámides mayas), cabe mencionar que la región yucateca tiene una gastronomía de las más ricas del país. La cochinita es un guiso a base de carne de cerdo aderezada con jugo de naranja agria, achiote (una especia de la región de color rojo intenso) y otras especias que no me sé de memoria. Se hornea bajo tierra envuelta en hojas de plátano. Este horneado puede durar muchísimas horas...
La carne queda super suave, con sabor intenso a las especias y con tonos cítricos... se sirve con cebolla morada en escabeche y chile habanero (El chile habanero es extremadamente picante, no cualquiera le entra, ni siquiera en México, cuidado al probarlo)
5.- Relleno negro.
Este guiso también es del estado de Yucatán, es menos conocido pero no menos sabroso. Mucha gente no se anima a probarlo por su aspecto (Es un caldo negro). Este aspecto de debe a que está elaborado a partir de chiles quemados, lleva carne de pavo en piezas y en albóndiga y huevo cocido. Tiene un sabor especiado fuerte. Muy rico.
Por lo pronto es todo, faltan muchas comidas muy elaboradas, pero sirva un poco para que no crean que sólo se comen tacos por aquí. De hecho hay lo que llamamos "Antojitos mexicanos" que no son considerados como guisados propiamente, sino como bocadillos, son usuales para cenar o para estar botaneando en una fiesta o evento, dentro de estos "antojitos" es que entran los populares tacos. De tacos y tamales se puede hacer un post aparte porque hay de muchos tipos.
Les dejo imágenes de antojitos para botanear!
Tacos de barbacoa
Tamales
Tostadas
Flautas o taquitos dorados
Empanadas
Picaditas
Quesadillas
Tlayudas
Guetabingui
Plátanos fritos
Panuchos
Tlacoyos
Bolovanes
En fin! Una pequeña muestra de esta extensa gastronomía.. Que tengan un desayuno feliz!
¡Empezamos!
1.- Chiles en nogada.
¡Este platillo es simplemente de otro planeta! y es el platillo representante de la alta cocina mexicana. Fué elaborado por primera vez por monjas de un convento en la ciudad de Puebla para agasajar al entonces recién primer y último emperador mexicano Agustín de Iturbide (El tipo que logró la independencia de México del imperio español) en su cumpleaños.
Así que es un auténtico platillo para la realeza..
Sin dar la receta porque eso sería hacer un post solo para ello, les diré que el platillo está elaborado con un chile especial llamado chile poblano, el cual es enorme, y es rellenado con un guiso a base carne molida de res y cerdo, muchas frutas picadas y muchas especias de olor, de hecho la parte elaborada de este platillo es el relleno que tiene un sabor agridulce y muy aromático. El chile relleno se rebosa en clara de huevo esponjada y se fríe. Al final se sirve bañado en una salsa de nuez, crema y vino blanco (la nogada) y se espolvorea con perejil picado y granos de granada.. El emplatado tiene los colores nacionales y creanme que es una caricia al paladar... Si tienen la oportunidad de comerlos, son recomendables en el Estado de Puebla de donde son originarios.
Ocasionalmente puede ser un poco picante, pero generalmente este chile no es muy picoso y se le quitan las venas y semillas para que no enchile a los comensales.
2.- Mole poblano.
El mole es otro guiso de Puebla también elaborado en un covento. Es una especie de salsa elaborada a base de chiles secos de varios tipos, granos como almendra, ajonjolí (césamo para algunos), especias varias, chocolate (del original), piloncillo, plátano macho, tomate, canela, frutas secas, cacahuate, cebolla, pan, etc. Es tardada de hacer ya que se frie todo y se tiene que ir moliendo e integrando en una pasta oscura, la cual se disuelve en agua para dar el espezor adecuado. Lo tradicional es que la carne que se sirve es de guajolote (pavo), pero ultimamente se usa mucho con pollo. En semana santa se suele comer con tortitas de camarón seco y romeritos, pero ese es otro plato. El clásico como les dije es con pavo bañado en el mole, espolvoreado con ajonjolí tostado y suele servirse con arroz a la primavera.. Esta salsa es base para muchos otros guisados como las enchiladas de mole, se usa para rellenar tamales, etc. La imaginación es el límite. Puede ser picoso (a mi me encanta picoso) y con tonos dulces, muy aromático y de sabor fuerte. El mejor mole que he probado en mi vida lo hacía mi bisabuela, pero se llevó su secreto a la tumba.. jeje. No es fácil encontrar un mole bien preparado, así que si lo prueban en un restaurante, no es garantía de que sepa rico. Los mejores son siempre en forma artesanal y hay ferias donde familias compiten por tener la mejor versión. Como sea, es un imperdible si visitan México!
3.- Pipián verde.
El Pipián es semejante al mole, aunque de sabor muy distinto. Hecho a base de pepita (semilla de calabaza de castilla) y hierba santa (Acuyo, tlanilpa). Se suele comer en Semana Santa acompañada de tamales de frijol con hoja de aguacatillo (muy aromáticos). También hay versión roja, hecha a base de ajonjolí. Ambos son deliciosos. Usualmente se sirve con pavo o pollo.
4.- Cochinita Pivil.
La cochinita pivil es el guiso mas conocido del estado de Yucatán (donde están las pirámides mayas), cabe mencionar que la región yucateca tiene una gastronomía de las más ricas del país. La cochinita es un guiso a base de carne de cerdo aderezada con jugo de naranja agria, achiote (una especia de la región de color rojo intenso) y otras especias que no me sé de memoria. Se hornea bajo tierra envuelta en hojas de plátano. Este horneado puede durar muchísimas horas...
La carne queda super suave, con sabor intenso a las especias y con tonos cítricos... se sirve con cebolla morada en escabeche y chile habanero (El chile habanero es extremadamente picante, no cualquiera le entra, ni siquiera en México, cuidado al probarlo)
5.- Relleno negro.
Este guiso también es del estado de Yucatán, es menos conocido pero no menos sabroso. Mucha gente no se anima a probarlo por su aspecto (Es un caldo negro). Este aspecto de debe a que está elaborado a partir de chiles quemados, lleva carne de pavo en piezas y en albóndiga y huevo cocido. Tiene un sabor especiado fuerte. Muy rico.
Por lo pronto es todo, faltan muchas comidas muy elaboradas, pero sirva un poco para que no crean que sólo se comen tacos por aquí. De hecho hay lo que llamamos "Antojitos mexicanos" que no son considerados como guisados propiamente, sino como bocadillos, son usuales para cenar o para estar botaneando en una fiesta o evento, dentro de estos "antojitos" es que entran los populares tacos. De tacos y tamales se puede hacer un post aparte porque hay de muchos tipos.
Les dejo imágenes de antojitos para botanear!
Tacos de barbacoa
Tamales
Tostadas
Flautas o taquitos dorados
Empanadas
Picaditas
Quesadillas
Tlayudas
Guetabingui
Plátanos fritos
Panuchos
Tlacoyos
Bolovanes
En fin! Una pequeña muestra de esta extensa gastronomía.. Que tengan un desayuno feliz!