Buen día taringueros. Les dejo la fabricación de la gelatina más otras curiosidades.
Video tuto :
1. Tratamiento previo
Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan, de acuerdo a la materia prima, diferentes pasos preparatorios para la extracción de gelatina. Hasta ahora, se han utilizado dos procedimientos de desintegración:
Proceso ácido para la gelatina de tipo A:
La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de 24-horas. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina.
Proceso alcalino para la gelatina de tipo B:
A través de varias semanas de tratamiento alcalino se logra una suave transformación de la estructura del colágeno. Como materia prima se utiliza la oseína y la piel de res. El cólageno insoluble contenido es aflojado en el pretratamiento de manera que la gelatina se puede extraer del mismo con agua caliente.
2. Extracción
Las materias primas sontratadas con agua caliente en un proceso de extracción en varias etapas. Los primeros extractos, obtenidos a temperaturas relativamente bajas obtienen una gelatina de alta firmeza de gel y color claro. Las soluciones de extracción contienen aproximadamente 6% de gelatina. Tras el primer proceso de extracción, el material que ha sido parcialmente extraído, es colocado esta vez en agua limpia pero más caliente para continuar el proceso de extracción. Este proceso se repite cada vez hasta extraer el último resto de la proteína del colágeno.
Una variante del proceso de extracción clásico es el proceso continuo. Aquí, , mientras se va colocando el agua caliente en las materias primas en el recipiente de extracción, se va retirando la solución de gelatina continuamente. Las propiedades de la gelatina se pueden ajustar por medio de la temperatura y cambios de pH.
3. Limpieza
La solución de gelatina obtenida por extracción es liberada de la grasa de la materia prima y de partículas insolubles en separadores de alto rendimiento. Filtros de arrrastre, que retienen incluso las impurezas más finas con la ayuda de tierra de diatomeas y una filtración con filtros de placa de celulosa, tal como se utiliza en la industria de las bebidas, completa la mecánica de pre-limpieza. Con el proceso de intercambio iónico, son retiradas las sales de la gelatina.
4. Concentración
Una planta de evaporación al vacío multietapas elimina suavemente parte del agua de la solución fina de la extracción. Aquí, la gelatina se llega a concentrar hasta tener una textura viscosa, como la miel. Las soluciones altamente viscosas se hacen pasar otra vez por el filtro de pulido hecho de placas de celulosa, los cuales eliminan las últimas partículas finamente suspendidas.
5. Secado
Después de la concentración las soluciones de gelatina son sometidos a una esterilización de seguridad, luego son enfriadas y solidificadas. Asi se forman una especie de "fideos de gelatina" que se distribuyen uniformemente a través de la banda de una secadora. Aquí, la gelatina es secada con aire filtrado, lavado, secado y esterilizado. Al final del secado, la gelatina que ahora es dura y quebradiza se tritura y muele para ser transportada en el almacén intermedio hasta su uso posterior. Después de análisis físicos, químicos y bacteriológicos los lotes individuales son autorizados para su posterior procesamiento.
6. Moler, tamizar y mezclar
Moler, tamizar y mezclar son las tres últimas etapas de procesamiento en el que la gelatina se seca de acuerdo a aplicaciones específicas y a las necesidades individuales de cada cliente. Después de llenar los silos, big bags, sacos o bolsas, y la autorización final del laboratorio, el departamento de expediciones asume la prestación de transporte para el cliente.
- - - - - - - - - - - - - - - barra yapeadora - - - - - - - - - - - - - - - - -
Carmín en tus bebidas, dulces y alimentos de color rojo
El carmín es un vivo color, rojizo, algo oscuro y purpúreo proveniente de los pigmentos homónimos del ácido carmínico. Este eléctrico y atractivo rojo es perfecto para colorear artificialmente toda una variedad de productos alimenticios de colores púrpura, rojo y rosa. Entre ellos podemos nombrar algunos como el yogur, el helado, los dulces, jugos instantáneos, gelatina (por si aún seguías convencido de que igual querías seguir comiendo), salsas, marinados para carne, mermeladas, coberturas y toda clase de productos de panadería y repostería, entre otros tantos. Y ahora la gran pregunta, ¿cómo se consigue el carmín? Del Dactylopius coccus, más conocido como cochinillas, un pequeño insecto parásito fitófago. Más precisamente, a partir de cochinillas hembras. Los insectos son inmersos en agua hirviendo o expuestos al calor y se secan, entonces se les extrae el abdomen (que está repleto de carmín puro) y éstos cocinan a temperaturas muy altas para hacer una especie de mermelada carmín.
Productos de panadería: pizza, pan y galletas con L-Cisteína
La llamada L-cisteína básicamente es un es un α-aminoácido que tiene excelentes propiedades en los alimentos y al ser fácilmente sintetizada por los humanos, su uso en gastronomía es bastante significante. Funciona como potenciador del sabor y como acondicionador de masa, siendo utilizada especialmente en productos de panadería, tales como en masa para pizza, galletas, panecillos, pan, cruasanes, donuts y muchos más por el estilo. Aunque en algunos casos, la L-cisteína es sintetizada químicamente en laboratorios, la mayor parte de este aminoácido no esencial se extrae o bien de pelo humano o de plumas de pato (camarero: ¡hay un pelo en mi plato! ¡y también una pluma!). ¿De donde sacan el pelo? Ya sabes como funciona el mundo...¿nunca escuchaste hablar del negocio de vender cabello? Los expertos sugieren que la mayoría de la L-cisteína del mercado es comprada a mujeres de China, quienes lo venden a compañías o fábricas de productos químicos (sin caspa, ¿mejor paga?). Entre otras tantas compañías del rubro alimenticio, el año pasado McDonald confirmó que a partir de agosto ya no se utilizaría amoníaco limo de color rosa (con carmín) pero que sí continuaría utilizando L-cisteína, aunque únicamente obtenido de plumas de pato...Ay sí, pero qué alivio...
Goma laca en casi todos tus dulces
La goma laca se utiliza sobre todo para pulir muebles y nada es mejor que ésta en el acabado, pero la misma sustancia se emplea en la elaboración de muchos alimentos, especialmente en los más diversos tipos de dulces, desde caramelos a bocadillos y pasteles. Un revestimiento de goma laca sustituye la cera natural que no tarda en perderse y les da un aspecto más fresco y atractivo. Pero su nombre nos dice mucho de su procedencia, ya que la goma laca no es más que el refinado de las secreciones de los insectos Kerria Lacca, más conocidos como el gusano de la lacca, originario del sur de Asia. Estos insectos viven en enormes colonias sobre árboles que quedan repletos de esta sustancia, unos 300.000 insectos de este tipo secretan aproximadamente 1 kg. de goma laca, suficiente como para hacerte unos cuantos caramelos crujientes, de relleno líquido y pegajoso...
Castóreo y civet en tus helados, dulces y pastas
Leíste bien, ¡hay castóreo en ésos alimentos! Veamos, ¿qué es el castóreo? Es exáctamente la misma sustancia que, en forma natural, los castores utilizan para marcar su territorio y para acicalar su pelaje. Es una secreción amarga y fuertemente olorosa que se produce en los sacos del animal y en... ¡las glándulas anales! Durante muchos años, el castóreo fue una suerte de elixir muy codiciado, utilizado a lo largo de la historia en cosméticos, perfumería, cigarrillos y también alimentos. O sea, ¿lo que sale del ano del castor es lo mismo que le da ese saborcito a tu comida? Seguramente Sade se sentiría muy a gusto. Pero esto no es todo, también tenemos el civet, que es un almizcle producido por las glándulas perineales de la civeta, que se obtienen mediante la recolección de sus secreciones. Éste elemento es ampliamente valorado en cosmetología y perfumería, pero también se utiliza en alimentos como estabilizador, al igual que el castóreo, se lo puede encontrar en dulces de todo tipo, productos lácteos congelados, budines y claro...¿adivina en qué otro? ¡Si! En la gelatina, ¡el peor alimento del mundo!
Saludos.
Video tuto :
1. Tratamiento previo
Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan, de acuerdo a la materia prima, diferentes pasos preparatorios para la extracción de gelatina. Hasta ahora, se han utilizado dos procedimientos de desintegración:
Proceso ácido para la gelatina de tipo A:
La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de 24-horas. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina.
Proceso alcalino para la gelatina de tipo B:
A través de varias semanas de tratamiento alcalino se logra una suave transformación de la estructura del colágeno. Como materia prima se utiliza la oseína y la piel de res. El cólageno insoluble contenido es aflojado en el pretratamiento de manera que la gelatina se puede extraer del mismo con agua caliente.
2. Extracción
Las materias primas sontratadas con agua caliente en un proceso de extracción en varias etapas. Los primeros extractos, obtenidos a temperaturas relativamente bajas obtienen una gelatina de alta firmeza de gel y color claro. Las soluciones de extracción contienen aproximadamente 6% de gelatina. Tras el primer proceso de extracción, el material que ha sido parcialmente extraído, es colocado esta vez en agua limpia pero más caliente para continuar el proceso de extracción. Este proceso se repite cada vez hasta extraer el último resto de la proteína del colágeno.
Una variante del proceso de extracción clásico es el proceso continuo. Aquí, , mientras se va colocando el agua caliente en las materias primas en el recipiente de extracción, se va retirando la solución de gelatina continuamente. Las propiedades de la gelatina se pueden ajustar por medio de la temperatura y cambios de pH.
3. Limpieza
La solución de gelatina obtenida por extracción es liberada de la grasa de la materia prima y de partículas insolubles en separadores de alto rendimiento. Filtros de arrrastre, que retienen incluso las impurezas más finas con la ayuda de tierra de diatomeas y una filtración con filtros de placa de celulosa, tal como se utiliza en la industria de las bebidas, completa la mecánica de pre-limpieza. Con el proceso de intercambio iónico, son retiradas las sales de la gelatina.
4. Concentración
Una planta de evaporación al vacío multietapas elimina suavemente parte del agua de la solución fina de la extracción. Aquí, la gelatina se llega a concentrar hasta tener una textura viscosa, como la miel. Las soluciones altamente viscosas se hacen pasar otra vez por el filtro de pulido hecho de placas de celulosa, los cuales eliminan las últimas partículas finamente suspendidas.
5. Secado
Después de la concentración las soluciones de gelatina son sometidos a una esterilización de seguridad, luego son enfriadas y solidificadas. Asi se forman una especie de "fideos de gelatina" que se distribuyen uniformemente a través de la banda de una secadora. Aquí, la gelatina es secada con aire filtrado, lavado, secado y esterilizado. Al final del secado, la gelatina que ahora es dura y quebradiza se tritura y muele para ser transportada en el almacén intermedio hasta su uso posterior. Después de análisis físicos, químicos y bacteriológicos los lotes individuales son autorizados para su posterior procesamiento.
6. Moler, tamizar y mezclar
Moler, tamizar y mezclar son las tres últimas etapas de procesamiento en el que la gelatina se seca de acuerdo a aplicaciones específicas y a las necesidades individuales de cada cliente. Después de llenar los silos, big bags, sacos o bolsas, y la autorización final del laboratorio, el departamento de expediciones asume la prestación de transporte para el cliente.
- - - - - - - - - - - - - - - barra yapeadora - - - - - - - - - - - - - - - - -
Carmín en tus bebidas, dulces y alimentos de color rojo
El carmín es un vivo color, rojizo, algo oscuro y purpúreo proveniente de los pigmentos homónimos del ácido carmínico. Este eléctrico y atractivo rojo es perfecto para colorear artificialmente toda una variedad de productos alimenticios de colores púrpura, rojo y rosa. Entre ellos podemos nombrar algunos como el yogur, el helado, los dulces, jugos instantáneos, gelatina (por si aún seguías convencido de que igual querías seguir comiendo), salsas, marinados para carne, mermeladas, coberturas y toda clase de productos de panadería y repostería, entre otros tantos. Y ahora la gran pregunta, ¿cómo se consigue el carmín? Del Dactylopius coccus, más conocido como cochinillas, un pequeño insecto parásito fitófago. Más precisamente, a partir de cochinillas hembras. Los insectos son inmersos en agua hirviendo o expuestos al calor y se secan, entonces se les extrae el abdomen (que está repleto de carmín puro) y éstos cocinan a temperaturas muy altas para hacer una especie de mermelada carmín.
Productos de panadería: pizza, pan y galletas con L-Cisteína
La llamada L-cisteína básicamente es un es un α-aminoácido que tiene excelentes propiedades en los alimentos y al ser fácilmente sintetizada por los humanos, su uso en gastronomía es bastante significante. Funciona como potenciador del sabor y como acondicionador de masa, siendo utilizada especialmente en productos de panadería, tales como en masa para pizza, galletas, panecillos, pan, cruasanes, donuts y muchos más por el estilo. Aunque en algunos casos, la L-cisteína es sintetizada químicamente en laboratorios, la mayor parte de este aminoácido no esencial se extrae o bien de pelo humano o de plumas de pato (camarero: ¡hay un pelo en mi plato! ¡y también una pluma!). ¿De donde sacan el pelo? Ya sabes como funciona el mundo...¿nunca escuchaste hablar del negocio de vender cabello? Los expertos sugieren que la mayoría de la L-cisteína del mercado es comprada a mujeres de China, quienes lo venden a compañías o fábricas de productos químicos (sin caspa, ¿mejor paga?). Entre otras tantas compañías del rubro alimenticio, el año pasado McDonald confirmó que a partir de agosto ya no se utilizaría amoníaco limo de color rosa (con carmín) pero que sí continuaría utilizando L-cisteína, aunque únicamente obtenido de plumas de pato...Ay sí, pero qué alivio...
Goma laca en casi todos tus dulces
La goma laca se utiliza sobre todo para pulir muebles y nada es mejor que ésta en el acabado, pero la misma sustancia se emplea en la elaboración de muchos alimentos, especialmente en los más diversos tipos de dulces, desde caramelos a bocadillos y pasteles. Un revestimiento de goma laca sustituye la cera natural que no tarda en perderse y les da un aspecto más fresco y atractivo. Pero su nombre nos dice mucho de su procedencia, ya que la goma laca no es más que el refinado de las secreciones de los insectos Kerria Lacca, más conocidos como el gusano de la lacca, originario del sur de Asia. Estos insectos viven en enormes colonias sobre árboles que quedan repletos de esta sustancia, unos 300.000 insectos de este tipo secretan aproximadamente 1 kg. de goma laca, suficiente como para hacerte unos cuantos caramelos crujientes, de relleno líquido y pegajoso...
Castóreo y civet en tus helados, dulces y pastas
Leíste bien, ¡hay castóreo en ésos alimentos! Veamos, ¿qué es el castóreo? Es exáctamente la misma sustancia que, en forma natural, los castores utilizan para marcar su territorio y para acicalar su pelaje. Es una secreción amarga y fuertemente olorosa que se produce en los sacos del animal y en... ¡las glándulas anales! Durante muchos años, el castóreo fue una suerte de elixir muy codiciado, utilizado a lo largo de la historia en cosméticos, perfumería, cigarrillos y también alimentos. O sea, ¿lo que sale del ano del castor es lo mismo que le da ese saborcito a tu comida? Seguramente Sade se sentiría muy a gusto. Pero esto no es todo, también tenemos el civet, que es un almizcle producido por las glándulas perineales de la civeta, que se obtienen mediante la recolección de sus secreciones. Éste elemento es ampliamente valorado en cosmetología y perfumería, pero también se utiliza en alimentos como estabilizador, al igual que el castóreo, se lo puede encontrar en dulces de todo tipo, productos lácteos congelados, budines y claro...¿adivina en qué otro? ¡Si! En la gelatina, ¡el peor alimento del mundo!
Saludos.