ESCALOPES DE CERDO CON CHAMPIGNONES
- 4 filetes de carre de cerdo
- 200 gr de champiñón en lata
- 16 espárragos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- pan rallado
- harina
- huevo batido
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- pimentón
Picar la cebolla y un diente de ajo finamente. Poner en una sartén con aceite. Cuando tome color, agregar los espárragos verdes troceados y los champiñones bien escurridos. Saltar todo bien, y colocar las verduras en una fuente apta para el horno. Picar un diente de ajo, mézclarlo con el pan rallado y un poco de perejil picado. Espolvorea las verduras y gratinar en el horno. Aplástar los filetes y salpimiéntarlos. Pásarlos primero por una mezcla de harina y pimentón y después por huevo batido. Freirlos brevemente en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo sin pelar.
Servir con las verdurar y decorar con perejil.