muchas recetas navideñas

BUDIN DE NARANJA Y GROSELLAS

INGREDIENTES
Huevos 3
Azúcar 360 g
Ralladura de 1 naranja
Jugo de 1 naranja
Yogur natural 200 g
Aceite 200 cc
Harina leudante 450 g
Grosellas congeladas 250 g

GLASE DE NARANJA:

Azúcar impalpable 250 g
Jugo de naranja c/n

PREPARACION:

1- Mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja, el yogur y el aceite.

2- Incorporar la harina leudante tamizada.

3- Agregar las grosellas congeladas. Unir.

4- Verter en un molde enmantecado y enharinado hasta cubrir las ¾ partes del mismo. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180º) durante 40 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

GLASE

5- Mezclar el azúcar impalpable y el jugo de naranja hasta obtener una pasta. Bañar el budín y dejar que solidifique.






MATAMBRE RELLENO

INGREDIENTES:
Matambre 1 y 1/2 k
Sal y pimienta
Ají molido
Orégano
Panceta ahumada 100 g
Huevos crudos 2
Queso rallado
Ajo y perejil
Gelatina sin sabor 10 g
Ají morrón 1
Huevos duros 2

PREPARACION:
Condimentar el matambre bien desgrasado, con sal, pimienta, ají molido y orégano. Cubrir con las tajadas de panceta.
Batir ligeramente los huevos y agregarles queso rallado, ajo y perejil hasta formar una pasta, extenderla sobre el matambre, espolvorear con la gelatina, acomodar el ají cortado en tiras finas y los huevos duros cortados en cuartos.
Arrollar el matambre y envolverlo muy ajustado con papel film, dándole varias vueltas. Envolverlo luego en papel metalizado.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante 1 hora. Dejarlo enfriar en la misma agua y luego prensarlo ligeramente.

NOTA:
Sandwich de matambre: condimentar el matambre y cubrir solo la mitad de la carne con toda la preparación dada en la receta.
Cubrir el relleno con la otra parte de la carne. Sujetar los bordes con palillos, envolver en papel tamizado sin arrollarlo, colocarlo en asadera con una base de 2 cm de agua y cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 minutos, verificar la cocción y servir caliente.






SALSA DE CHOCOLATE Y FAMBRUESA

INGREDIENTES:
Crema de leche 100 cc
Leche 100 cc
Chocolate 200 g
Miel 4 cdas
Canela 2 ramas
Pulpa de frambuesa 100 g

PREPARACION:

1- Colocar en una cacerola la crema de leche junto con la leche, las ramas de canela y la miel. Dejar que llegue a hervor, apagar y tapar para que la canela libere todo su aroma.

2- En un bol colocar el chocolate picado y verter la pulpa de frambuesa.

3- Retirar la rama de canela de la leche. Volcar el contenido de la cacerola sobre el chocolate picado.

4- Dejar reposar unos segundos e integrar.

5- Embotellar la salsa en frascos previamente esterilizados con la ayuda de un embudo. Esta salsa es ideal para acompañar helados, cuadrados, cheesecake y frutas.

6- Para regalar, atar a la botella una etiqueta blanca con un cordón dorado. Escribir en la etiqueta el nombre de la persona a quién va a ser obsequiado. En el reverso, indicar el contenido del envase y la fecha de elaboración.






MINI PAN DULCES

INGREDIENTES:
PRIMERA MASA:
Levadura fresca 20 g
Leche 100 cc
Miel 1 cda
Harina 0000 125 g
SEGUNDA MASA:
Harina 0000 400 g
Sal 1 cdita
Levadura fresca 15 g
Leche 125 cc
Azúcar 100 g
Yemas 5
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Esencia de pan dulce c/n
Manteca 140 g

PREPARACION:

1- Colocar las frutas en un bol y verter el ron. Dejar reposar.

2- Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar fermentar por aproximadamente 30 minutos (hasta que duplique el volumen) a temperatura ambiente.

3- Colocar en un bol la harina junto con la sal, hacer un hueco y agregar la primera masa.

4- Disolver la levadura en la leche tibia.

5- Añadir al centro la levadura disuelta junto con el azúcar, las yemas, la ralladura de limón y las esencias.

6- Trabajar los ingredientes hasta formar la masa y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.

7- Bajar a la mesada y amasar hasta formar una masa homogénea que no se pegue a la superficie de trabajo. Formar un bollo con toda la masa, tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por 20 minutos.

8- Pasado el tiempo de reposo, tomar la masa, desgasificarla, incorporarle las frutas escurridas. Dejar leudar nuevamente al doble de su tamaño.

9- Desgasificar y dividir en porciones del tamaño deseado, formar los bollos, colocarlos dentro de los moldes, dejarlos levar al doble de tamaño.

10- Pincelar cada uno con huevo, realizarles un corte en forma de cruz en la superficie.

11- Cocinar en horno a 170º C por 15 minutos.

12- Al retirarlos del horno dejarlos enfriar, servir en los moldes y si se desea, decorar colocando glasé y frutas secas.






LASAÑA NAPOLITANA

INGREDIENTE:

MASA
Huevos 5
Sal 2 cditas
Aceite 2 cdas
Harina 0000 500 g
SALSA
Aceite
Cebolla 1
Pimiento 1
Carne de ternera (paleta) 600 g
Zanahoria 1
Pulpa de tomate 1 k
Vino tinto 250 cc
Sal y pimienta
Azúcar 1 pizca
Laurel
Tomillo
Extracto de tomate 1 cdita
Caldo 60 cc
RELLENO
Salchichas parrilleras 300 g
Ricota 500 g
Espinacas 4 atados
Sal y pimienta
VARIOS
Queso provolone 6 cdas
Mozzarella 200 g

PREPARACION:

MASA:
Batir apenas los huevos con la sal y el aceite. Añadir la harina, amasar, tapar y dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa fina. Cortar rectángulos de 6 por 10 cm. Hervirlos en agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y secarlos con un lienzo.

SALSA:
En una cacerola con aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados. Agregar la carne trozada y saltearla. Incorporar la zanahoria rallada, la pulpa de tomate, el vino y los condimentos; cocinar 5 minutos. Sumar el extracto diluido en el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.

RELLENO:
Desmenuzar la salchicha, descartando la piel. Cocinarla a fuego suave en una sartén con algo de aceite y escurrirla. Mezclarla con la ricota, la espinaca cocida, exprimida y picada, sal y pimienta.

ARMADO:
En una fuente térmica colocar salsa, lasañas, provolone rallado y relleno.
Continuar con salsa, lasañas, provolone y rodajas finas de mozzarella. Repetir las capas. Terminar con lasañas, salsa y provolone.
Llevar al horno moderado hasta calentar.







TURRON MARMOLADO DE MANI

INGREDIENTES:
Galletas 2 paquetes
Manteca 4 cdas
Ron 2 cdas
Maní 400 g
Manteca 70 g
Chocolate blanco 100 g
Chocolate semiamargo 100 g

PREPARACION:

1- Procesar las galletas y colocarlas en un bol. Verter la manteca fundida y el ron. Mezclar hasta integrar.

2- Tapizar la base de un molde de 20 x 30 cm antiadherente.

3- Colocar la leche condensada en una olla junto con el ron y llevar al fuego revolviendo constantemente.

4- Cuando empieza a hervir agregar el maní y la manteca. Continuar cocinando hasta que al revolver se vea el fondo de la olla (la preparación debe ser más consistente que al principio de la cocción).

5- Dividir la preparación en dos y colocar a cada una uno de los chocolates. Mezclar bien hasta integrar.

6- Volcar ambas preparaciones de manera intercalada sobre la base de galletas. Alisar la superficie con una espátula y llevar la placa al horno a 180º C alrededor de media hora.

7- Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar.

8- Envolver cada turrón en papel de seda blanco y decorar con una cinta roja.





VITEL THONE

INGREDIENTES:
Peceto 1,5 k
Caldo de carne 2 Cubos
Mayonesa 400 g
Queso blanco 240 g
Jugo de limón 2 cdas
Anchoa 8 filetes
Atún al natural 80 g
Crema de leche 150 cc
Sal y pimienta
Huevos duros 2
Alcaparras 2 cdas

PREPARACION:
Limpiar el peceto. Cocinarlo en una cacerola, con los cubos de caldo y agua hirviendo, hasta tiernizar; dejar enfriar en el caldo. Escurrir y cortar en láminas. Reservar tapado.
Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, la crema de leche, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.





SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTES:
Spaghetti 700 g
Sal gruesa 1 cda
Aceite de oliva 4 cdas
Manteca 75 g
Ajo 2 dientes
Jamón cocido 200 g
Huevos 4
Crema de leche 200 cc
Queso pecorino o similar 4 cdas

PREPARACION:

Cocinar los espaghetti en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero bien al dente, es decir que al morderlos presenten una pequeña resistencia.
Calentar el aceite y la manteca, agregar los dientes de ajo enteros, dorarlos y retirarlos, añadir el jamón cortado en tiras y los espaghetti, mezclar bien con dos tenedores.
Batir ligeramente los huevos con la crema y el queso, verter sobre los fideos y removerlos hasta que los huevos coagulan pero quede una preparación jugosa.
Agregar un toque de pimienta negra de molinillo.

SECRETO PARA INEXPERTOS
Para que los spaghetti (o cualquier tipo de pasta) no se pasen de cocción, después de colocarlos, enjuagarlos debajo del chorro de agua fría, escurrirlos y mezclarlos en la sartén o cacerola con los ingredientes que se indican para que tengan buen sabor y no resulten lavados.

NOTA:
Cocinar la pasta con abundante agua hirviendo con sal y 1 cucharadita de aceite hasta que esté casi tierna. Enjuagar con agua fría y guardar en recipiente rígido en freezer hasta tres meses. Para usarlos, descongelar y terminar de cocinar con manteca, aceite, ajo y jamón. Añadir los huevos, la crema y el queso, mezclar hasta que los huevos coagulen.





SEMIFRIO BASICO

INGREDIENTES:

Yemas 4
Azúcar 150 g
Crema de leche 150 cc
Merengue italiano 200 g
SABORES
Chocolate derretido 100 g
Praliné de almendras 150 g
Café instantáneo 2 cdas

PREPARACION:
Batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 121° con el Azúcar, una vez lograda la temperatura, volcarlo sobre las yemas batidas, continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Perfumar la preparación o con el praline de almendras, o el chocolate o el café disuelto en agua apenas tibia.
(En este paso de la preparación incorporar cualquiera de los saborizantes elegidos para perfumar el Semi frío)
Batir la crema a medio punto, incorporarla a la preparación de yemas y por último agregar el merengue italiano.
Colocar la preparación en un bol y llevarla al congelador (freezer), hasta que tome una consistencia similar a la del helado.

SABORES
Semifrío al chocolate:
En un plato colocar naranjas y pomelos pelados a vivo, perfumarlos con menta ciselada y salsear el plato con una reducción de naranjas. Por encima de la fruta acomodar una quenelle de semifrío.
Semifrío al praline de almendras:
En un plato sopero, colocar en la base duraznos frescos, salsearlos con un almíbar perfumado con ron, encima apoyar una quenelle del semifrío.
Semifrío al café:
Salsear un plato con una salsa de chocolate, acomodar un disco de masa de chocolate
(tipo brownie) y por encima apoyar una quenelle del semifrío.